專利名稱：一種東海海參的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋生物新資源利用加工領(lǐng)域，主要是一種東海海參的加工方法。
背景技術(shù)：
據(jù)研究，我國有海參約140多種。其中20多種海參可供食用，常見的食用海參有刺參、 花刺參、綠刺參、玉足海參、梅花參、白肛海地瓜(Acaudina leucoprocta H.L.Clark)、蛇 目白尼參、圖紋白尼參、輻肛參、白底輻肛參、棘輻肛參、黑乳參、糙海參、二色桌片參等。 東海海參主要以白肛海地瓜(俗名東海烏參或東海香參)為主，體長最大可達400mm， 一般 為100-200mm，分布在東海海域從潮間帶到水深80米的海底軟泥中。
據(jù)史書記載和現(xiàn)代科學(xué)研究，海參是一種優(yōu)良的藥食同源、高蛋白低脂肪食品，具有豐 富的營養(yǎng)。白肛海地瓜富含精氨酸(8%以上)，精氨酸雖然不是人體八種必需氨基酸之 ，但是，由丁精氨酸在人體內(nèi)的合成速度很慢，對生長迅速的嬰幼兒來說仍是必需 氨基酸。經(jīng)過精制提純的白肛海地瓜蛋白粉可以作為嬰幼兒食品的營養(yǎng)強化劑和男性抗 疲勞保健品的營養(yǎng)強化劑。A肛海地瓜還富含海參皂甙和海參多糖，經(jīng)過提純，可以成為 癌癥病人提高免疫力、輻照后提高白血球等的輔助用藥。
據(jù)2000年3月福建省對閩東漁場(所在海區(qū)位于福建省北部近海，其范圍為26° 00 ' 27° 00 ' N, 125° 00 ' E以西海域，面積約為16600平方海里)的底棲生物調(diào)査，閩 東泡場有底棲生物72種，白肛海地瓜占41. 94%,紐蟲占19. 94%,分歧陽遂足占7. 09%， 鉤倍棘蛇尾占6. 24%,獨毛蟲占2. 48% 。
據(jù)中國科學(xué)院海洋研究所2000年ll月和2001年4月在12r 127° E、 26° 32° N之間 的東海水域所做的《東海春秋季大型底棲動物分布現(xiàn)狀》調(diào)查，共計探查到392種大型底棲 動物。在這392種底棲動物中，有21種在大陸架區(qū)分布較廣，數(shù)量較大，且出現(xiàn)率也較高， 其中包含白肛海地瓜。
浙江、福建和廣東白肛海地瓜資源十分豐富，漁民在拖網(wǎng)作業(yè)時往往能拖上數(shù)十至上 千公斤。由于這種海參含有豐富的膠原蛋白，在高溫下會越煮越硬，難以直接食用，這也是
a肛海地瓜資源 一盲未能得到有效利用、被作為廢物棄歸大海的原因之一 。據(jù)有關(guān)人±粗略估計，僅浙江溫嶺市每年就有3萬噸被棄，寧波象山石浦港棄歸大海的白肛海地瓜數(shù)量更是 驚人。新華社曾以《臺州、舟山香參資源豐富，海洋專家呼吁開發(fā)》為題，報道了國家海洋 漁業(yè)專家對開發(fā)東海海參資源的建議。
曰本 一 直都很重視白肛海地瓜的資源利用，日本漁船采用滾鉤釣的方法大量捕撈
白肛海地瓜，并在海洋漁船工船上加工成海參食品。
我國對白肛海地瓜的利用研究始于上世紀八十年代初，雖然在上海、溫州等地有白 肛海地瓜的產(chǎn)品(東海香參)出現(xiàn)，但是至今一直未能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。近年來，隨著海參養(yǎng) 殖熱在渤海灣的興起，產(chǎn)生了一個年產(chǎn)值100多億的海參產(chǎn)業(yè)，由此引發(fā)了眾多科研院校對海 參(包括白肛海地瓜)營養(yǎng)和藥用成分的研究。據(jù)中國科學(xué)院海洋研究所廖玉麟、清華大學(xué) 博士后流動站杜力軍和上海二軍大海洋藥物研究所易楊華等專家研究，白肛海地瓜具有豐富的 營養(yǎng)成分和藥用價值，其中氨基酸總量、海參皂甙和海參多糖的含量都高于黃玉海參。但是， 也提出了白肛海地瓜體表污垢層含大量的鉛、鎘、汞等有害重金屬。白肛海地瓜常年生活在海 底淤泥中，體表會分泌一種富含氨基酸和膠原蛋白的粘液，這種粘液與海底淤泥中的有害重金 屬牢固的結(jié)合，形成了白肛海地瓜的體表污垢層。這層污垢的清除非常困難，靠目前常用的常 規(guī)清洗和添加氫氧化鈉、過氧化氫清洗等處理的白肛海地瓜產(chǎn)品很難達到國家GB2733-2005 《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準》的要求。從市場收集到的白肛海地瓜產(chǎn)品檢測結(jié)果看，有 害重金屬超過國家標(biāo)準幾十到上百倍，這也是白肛海地瓜豐富資源未能得到有效利用和產(chǎn)業(yè) 化的根本原因所在。
白肛海地瓜的有害物質(zhì)主要集中在體表污垢層里，采用本發(fā)明的生物酶水解技術(shù)和有 機酸酸溶技術(shù)脫污處理后的白肛海地瓜完全符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo) 準》的要求。用這種處理后的白肛海地瓜加工的產(chǎn)品變成了符合食品衛(wèi)生標(biāo)準、軟糯可 口，味道鮮美的海參食品。白肛海地瓜含蛋白質(zhì)60%以上，尤其是富含精氨酸(8%以上)， 精氨酸雖然不是人體八種必需氨基酸之一，但是，由于精氨酸在人體內(nèi)的合成速度很 慢，對生長迅速的嬰幼兒來說仍是必需氨基酸。經(jīng)過精制提純的白肛海地瓜蛋白粉可以 作為嬰幼兒食品的營養(yǎng)強化劑和男性抗疲勞保健品的營養(yǎng)強化劑。白肛海地瓜富含海參 S甙、海參多糖和膠原蛋白，還可以制成具有營養(yǎng)保健作用的海參粉膠囊、海參口服液、
4海參多糖和化妝品用的海參膠原蛋白面膜等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述不足，而提供一種東海海參的加工方法。 本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案。這種東海海參的加工方法，步驟如下
(1) 、首先將新鮮的白肛海地瓜(學(xué)名白肛海地瓜"Acaudina leucoprocta H. L. Clark"、 俗名東海烏參或東海香參)清除掉內(nèi)臟，如果是干的白肛海地瓜須先用自來水常溫浸 泡24-48小時，等吸水膨脹到含水60-70%時止；轉(zhuǎn)入不銹鋼洗滌機內(nèi)，用自來水洗滌 1-2小時，清除表面泥砂，然后按下述重量比清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100 萬u/g食品級木瓜蛋白酶0. 1至0.001份，對白肛海地瓜在溫和條件下，即t=38-40°C、 ^=5. 5-6. 5、的條件下保溫酶水解1-2小時，使白肛海地瓜體表污垢層變得疏松，易于脫落；
(2) 、酶水解后的白肛海地瓜不需要經(jīng)過高溫滅活，直接轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，加 入3% (重量百分濃度)的食品級有機酸(檸檬酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等)溶液浸 沒，常溫浸泡l-48小時，使白肛海地瓜體表污垢層中的有害重金屬溶解于有機酸溶液中， 有機酸溶液可以反復(fù)使用五次，使用五次以后溶液中含有大量有害重金屬，直接排放會 污染環(huán)境，須另采用硫化鈉沉淀和收集沉淀高溫?zé)Y(jié)法作無害化處理，浸泡后、經(jīng)過重金屬 檢測合格的白肛海地瓜轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，用自來水常溫浸泡8-24小時后轉(zhuǎn)入不 銹鋼洗漆機內(nèi)，用自來水洗滌1-2小時，經(jīng)過上述處理的白肛海地瓜已經(jīng)符合 GB2733-2005《鮮、凍動物件水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準》的要求，可以作為食品和食品加工、保健 品、化妝品的原料。
作為優(yōu)選，在上述步驟(2)后再進行如下的深加工處理
(1) 、經(jīng)過重金屬檢測合格、清洗后的白肛海地瓜轉(zhuǎn)入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加自來水浸
沒，夾套開蒸汽加熱到水溫60-70°C，保溫1-24小時，至物料軟糯、口感軟硬適中、
不易破碎止。
(2) 、不銹鋼蒸煮鍋出來的半成品白肛海地瓜經(jīng)過水分瀝千，再轉(zhuǎn)入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)， 加入2-3% (重量百分濃度)的海參調(diào)味料湯料浸沒，煮開半小時，取出，瀝干水分，真空包 裝，再經(jīng)過9CTC水浴滅菌半小時，檢驗合格后即為成品即食東海海參。
本發(fā)明有益的效果克服了EI前常用的常規(guī)清洗和添加氫氧化鈉、過氧化氫清洗方法無 法脫除白肛海地瓜體表污垢層中的有害重金屬、從而使白肛海地瓜豐富資源未能得到有效利 用和產(chǎn)業(yè)化的難題。采用本方法脫除白肛海地瓜體表污垢層中的有害重金屬是非常簡便的，采用常規(guī)的食品加工設(shè)備就能生產(chǎn)，產(chǎn)品完全符合國家GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品
衛(wèi)生標(biāo)準》的要求。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1:木發(fā)明所述的東海海參的加工方法步驟如下
(1) 、首先將新鮮的白肛海地瓜(學(xué)名白肛海地瓜"Acaudina leucoprocta H丄.Clark"、
俗名東海烏參或東海香參)清除掉內(nèi)臟(如果是干的白肛海地瓜須先用自來水常溫浸 泡24小時，等吸水膨脹到含水60-70%時止)，轉(zhuǎn)入不銹鋼洗滌機內(nèi)，用自來水洗滌l 小時，清除表面泥砂，然后按卜-述重量比清洗后的白肛海地瓜99.999份，100萬u/g食 品級木瓜蛋白酶(昆明友順食品有限公司生產(chǎn)，國際酶學(xué)編號為EC 3.4.22.2) 0.001份，對 白肛海地瓜在溫和條件下，Sl」t=38-40°C、 PH=5.5-6.5、的條件下保溫酶水解1小時，使白肛 海地瓜體表污詬層變得疏松，易于脫落；
(2) 、酶水解后的白肛海地瓜不需要經(jīng)過高溫滅活，直接轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，加 入1%(重量百分濃度)的食品級檸檬酸溶液浸沒，常溫浸泡24小時，使白肛海地瓜體 表污垢層中的有害重金屬溶解于有機酸溶液中，浸泡后、經(jīng)過重金屬檢測合格的白肛海地 瓜轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，用自來水常溫浸泡8小時后轉(zhuǎn)入不銹鋼洗滌機內(nèi)，用自來 水洗滌1小時，經(jīng)過上述處理的白肛海地瓜已經(jīng)符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品 衛(wèi)生標(biāo)準》的要求，可以作為食品和食品加工、保健品、化妝品的原料。
實施例2:本發(fā)明所述的東海海參的加工方法步驟如下
(1) 、首先將新鮮的白肛海地瓜(學(xué)名白肛海地瓜"Acaudinaleucoprocta H丄.Clark"、
俗名東海烏參或東海香參)清除掉內(nèi)臟(如果是干的白肛海地瓜須先用自來水常溫浸
泡24小時，等吸水膨脹到含水60-70%時止)，轉(zhuǎn)入不銹鋼洗滌機內(nèi)，用自來水洗滌l 小時，清除表面泥砂，然后按下述重量比清洗后的白肛海地瓜99.999份，100萬u/g食 品級木瓜蛋白酶(昆明友順食品有限公司生產(chǎn)，國際酶學(xué)編號為EC 3.4.22.2) 0.001份，對 白肛海地瓜在溫和條件下，即t=38-40°C、 PH=5.5-6.5、的條件下保溫酶水解1小時，使白肛 海地瓜體表污垢層變得疏松，易于脫落；
(2) 、酶水解后的白肛海地瓜不需要經(jīng)過高溫滅活，直接轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，加入1%(重量百分濃度)的食品級檸檬酸溶液浸沒，常溫浸泡24小時，使白肛海地瓜體 表污垢層中的有害重金屬溶解于有機酸溶液中，浸泡后、經(jīng)過重金屬檢測合格的白肛海地 瓜轉(zhuǎn)入食品用塑料貯罐內(nèi)，用自來水常溫浸泡8小時后轉(zhuǎn)入不銹鋼洗滌機內(nèi)，用自來 水洗滌1小時，經(jīng)過上述處理的白肛海地瓜已經(jīng)符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品 衛(wèi)生標(biāo)準》的要求，可以作為食品和食品加工、保健品、化妝品的原料。
(3) 、經(jīng)過重金屬檢測合格、清洗后的白肛海地瓜轉(zhuǎn)入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加自來水浸 沒，夾套開蒸汽加熱到水溫60-65°C，保溫8小時，至物料軟糯、口感軟硬適中、不易 破碎止；
(4) 、不銹鋼蒸煮鍋出來的半成品白肛海地瓜經(jīng)過水分瀝干，再轉(zhuǎn)入不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)， 加入3% (重量百分濃度)的海參調(diào)味料湯料(海參調(diào)味料是寧波超星海洋生物制品有限公 司、福建省泉州市安記食品有限公司生產(chǎn)的)浸沒，煮開半小時，取出，瀝干水分，真空包
裝，再經(jīng)過9crc水浴滅菌半小時，檢驗合格后即為成品即食東海海參。
實施例3:東海海參加工的配方為各原料的重量配比如下
清洗后的白肛海地瓜 99.998份
100萬u/g木瓜蛋白酶 0.002份
實施例3的加工方法與實施例2的加工方法相同，但有機酸溶液浸泡改為1% (重量百 分濃度)的食品級蘋果酸，以適應(yīng)不同廠家方便選擇有機酸溶液浸泡劑。
實施例4:與實施例2不同之處在于，東海海參加工的配方為各原料的重量配比如下
清洗后的白肛海地瓜 99.9985份
100萬u/g木瓜蛋白酶 0.0015份
實施例4的加工方法與實施例2的加工方法相同，但有機酸溶液浸泡改為1% (重量百 分濃度)的食品級乳酸，以適應(yīng)不同廠家方便選擇有機酸溶液浸泡劑。
權(quán)利要求
1、一種東海海參的加工方法，其特征在于該方法步驟如下(1)、首先將新鮮的白肛海地瓜清除掉內(nèi)臟，如果是干的白肛海地瓜須先用自來水常溫浸泡24-48小時，等吸水膨脹到含水60-70％時止；用自來水洗滌1-2小時，清除表面泥砂，然后按下述重量比清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100萬u/g食品級木瓜蛋白酶0.1至0.001份，對白肛海地瓜在溫和條件下，即t＝38-40℃、PH＝5.5-6.5、的條件下進行酶水解；(2)、酶水解后的白肛海地瓜直接加入重量百分濃度為1％-3％的食品級有機酸溶液浸沒，常溫浸泡1-48小時，使白肛海地瓜體表污垢層中的有害重金屬溶解于有機酸溶液中，經(jīng)過重金屬檢測合格的白肛海地瓜用自來水常溫浸泡8-24小時去除殘酸后，再用自來水洗滌1-2小時，即成為食品和食品加工、保健品、化妝品的原料。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的東海海參的加工方法，其特征在于在步驟(2)后再進行如下的深加工處理(1) 、經(jīng)過重金屬檢測合格、清洗后的白肛海地瓜加自來水浸沒并加熱到水溫60-7(TC,保溫l-24小時，至物料軟糯、口感軟硬適中、不易破碎止；(2) 、加熱后的半成品白肛海地瓜經(jīng)過水分瀝干，再加入重量百分濃度為2-3%的海參調(diào)味料湯料浸沒，煮開半小時，取出，瀝干水分，真空包裝，再經(jīng)過9(TC水浴滅菌半小時，檢驗合格后即為成品即食東海海參。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的東海海參的加工方法，其特征在于所述的食品級有機酸為 檸檬酸、蘋果酸、乳酸或醋酸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種東海海參的加工方法，該方法步驟如下(1)首先將新鮮的白肛海地瓜清除掉內(nèi)臟，用自來水洗滌1-2小時，清除表面泥砂，然后按下述重量比清洗后的白肛海地瓜1至99.999份，100萬u/g食品級木瓜蛋白酶0.1至0.001份，對白肛海地瓜在溫和條件下，即t＝38-40℃、pH＝5.5-6.5的條件下進行酶水解；(2)酶水解后的白肛海地瓜直接加入重量百分濃度為1％-3％的食品級有機酸溶液浸沒，常溫浸泡1-48小時，再用自來水洗滌1-2小時，即成為食品和食品加工、保健品、化妝品的原料。本發(fā)明有益的效果克服了目前常用的常規(guī)清洗和添加氫氧化鈉、過氧化氫清洗方法無法脫除白肛海地瓜體表污垢層中的有害重金屬、從而使白肛海地瓜豐富資源未能得到有效利用和產(chǎn)業(yè)化的難題。
文檔編號A23L1/015GK101558779SQ200910098389
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月14日
發(fā)明者葉再府, 葉再鐲, 章元炳, 陳繼雙 申請人:寧波超星海洋生物制品有限公司