一種藥膳海參罐頭及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭食品的加工方法，尤其是一種藥膳海參罐頭的加工方法。
【背景技術】
[0002]海參，生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，以藻類和浮游生物為食，廣布于世界各海洋中。據《本草綱目拾遺》記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，其性溫補，足敵人參，故名海參。隨著海參研宄的深入發(fā)現，海參具有提高記憶力，延緩性腺衰老，修復免疫系統(tǒng)，治療糖尿病，防止動脈硬化及抗腫瘤等作用。伴隨居民生活水平的提高和保健意識的增強，海參養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，昔日的名貴珍品逐漸走上百姓餐桌。
[0003]由于海參存在嚴重的自溶現象，除沿海城市外，市場上少見鮮海參，而多以加工成品為主。常見的海參產品有鹽干海參、凍干海參、高壓即食海參、海參膠囊、海參口服液、海參罐頭等。干海參泡發(fā)時間較長且泡發(fā)過程中存在營養(yǎng)流失現象，即食海參保質期較短，海參膠囊和海參口服液加工過程繁瑣、且投資額度較大。市場上已有的海參清湯罐頭，湯汁為純凈水，營養(yǎng)成分少，加工過程中容易脫皮掉渣，造成湯汁渾濁。
[0004]針對當前海參加工的現狀，開發(fā)一種藥膳海參罐頭，添加藥食兩用之草藥成分，增加其溫補的保健功能，同時添加瓊脂，罐頭以果凍狀形態(tài)存在，避免了脫皮掉渣現象。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的是開發(fā)一種藥膳海參罐頭，優(yōu)化產品的營養(yǎng)結構，增加海參的營養(yǎng)保健功能，同時解決海參罐頭脫皮掉渣的現象。
[0006]為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案予以實現。
[0007]1、海參處理:選取鮮海參為原料，去除參嘴和內臟，清洗干凈，經燙漂處理后切塊備用，或者選用干海參為原料泡發(fā)后切塊備用。
[0008]2、中藥稱量:覆盆子10-15%，葛根10-20%，桑葚12_18%，薄荷8_15%，梔子6_12%，淡豆豉10-20%，花椒5-10%，八角茴香5-10%，各原料組分的重量百分比之和為100%。
[0009]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉，按1:8-10的比例加水熬開后，轉文火熬20-50分鐘，過濾除渣備用。
[0010]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中，煮制15-30分鐘，期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味，并按1-3%重量比例添加殼寡糖，按0.5-1.5%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0011]5、排氣封口:無菌條件下，在50_65°C范圍內，將上述步驟處理好的海參裝瓶，并置于排氣箱中，加熱至罐中心溫度至70-80 V，進行排氣，然后通過封口機封口。
[0012]6、滅囷:米用尚溫尚壓滅囷后，冷卻至室溫，即為成品。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但是這些實例并不限制本發(fā)明的范圍。此外，相關領域的普通技術人員對本發(fā)明做的任何改動，只要不脫離本發(fā)明的實質，都將等價落在本發(fā)明權利要求書所限定的范圍內。
[0014]實施例1
1、海參處理:選取鮮海參為原料，去除參嘴和內臟，清洗干凈，經2次燙漂處理后，切成2.5cm大小的塊狀備用。
[0015]2、中藥稱量:覆盆子12克，葛根16克，桑葚15克，薄荷10克，梔子13克，淡_&妓18克，花椒8克，八角茴香8克，共計100克。
[0016]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉，按1: 10的比例加水熬開后，轉文火熬30分鐘，過濾除渣備用。
[0017]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中，煮制15分鐘，期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味，并按2%重量比例添加殼寡糖，按0.6%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0018]5、排氣封口:無菌條件下，在50_65°C范圍內，將上述步驟處理好的海參裝瓶，并置于排氣箱中，加熱至罐中心溫度至70 V，進行排氣，然后通過封口機封口。
[0019]6、滅菌:采用121 °C高溫滅菌15分鐘后，冷卻至室溫，即為成品。
[0020]實施例2
1、海參處理:選取鮮海參為原料，去除參嘴和內臟，清洗干凈，經2次燙漂處理后，切成2.5cm大小的塊狀備用。
[0021]2、中藥稱量:覆盆子120克，葛根150克，桑葚150克，薄荷110克，梔子100克，淡豆豉190克，花椒90克，八角茴香90克，共計1000克。
[0022]3、中藥液熬制:將稱量好的中藥混合后磨粉，按1: 10的比例加水熬開后，轉文火熬40分鐘，過濾除渣備用。
[0023]4、中藥浸煮:將處理好的海參至于中藥液中，煮制20分鐘，期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味，并按1.5%重量比例添加殼寡糖，按0.8%的重量比例添加食品級瓊脂攪勻。
[0024]5、排氣封口:無菌條件下，在50_65°C范圍內，將上述步驟處理好的海參裝瓶，并置于排氣箱中，加熱至罐中心溫度至80 0C，進行排氣，然后通過封口機封口。
[0025]6、滅菌:采用121 °C高溫滅菌15分鐘后，冷卻至室溫，即為成品。
【主權項】
1.一種藥膳海參罐頭及其加工方法，其特征在于，該藥膳海參罐頭以海參為主要成分，添加殼寡糖、瓊膠等食品原料，輔以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、梔子、花椒、八角茴香等藥食兩用中草藥，增加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味料，組成該藥膳海參罐頭配方，經海參處理，中藥浸煮，調味，排氣罐裝，滅菌等步驟，制成果凍狀罐頭，開蓋即食。
2.根據權利要求1，所述藥膳海參罐頭及其加工方法，其特征在于，添加的中藥成分重量百分比為:覆盆子10-15%，葛根10-20%，桑葚12-18%，薄荷8_15%，梔子6_12%，淡豆豉10-20%，花椒5-10%，八角茴香5-10%，各原料組分的重量百分比之和為100%。
3.根據權利要求1，所述藥膳海參罐頭及其加工方法，其特征在于，中藥成分按1:8-10比例加水熬開后，轉文火熬制20-50分鐘后過濾備用。
4.根據權利要求1，所述藥膳海參罐頭及其加工方法，其特征在于，將處理好的海參，浸于熬好的中藥液中煮15-30分鐘，期間添加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味，并按1-3%重量比例添加殼寡糖，按0.5-1.5%的重量比例添加食品級瓊脂。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藥膳海參罐頭及其加工方法，屬于海參精加工技術領域。該藥膳海參罐頭以海參為主要成分，添加殼寡糖、瓊膠等食品原料，輔以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、梔子、花椒、八角茴香等藥食兩用中草藥，增加食鹽、姜末、雞精、醬油、白沙糖等調味料，組成該藥膳海參罐頭配方，經海參處理，中藥浸煮，調味，排氣罐裝，滅菌等步驟制成。以本方法制備的藥膳海參罐頭，成凝膠狀態(tài)，開蓋即食，口感順滑、營養(yǎng)豐富、保質期長，是理想的養(yǎng)生保健食品。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-30
【公開號】CN104605395
【申請?zhí)枴緾N201510018565
【發(fā)明人】尹寶昌
【申請人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月15日