專利名稱：納豆納米鈣咀嚼片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及營養(yǎng)食品，即納豆納米鈣咀嚼片及制備方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，納豆是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。近 幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后， 變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫 助腸胃消化吸收。納豆的成分是水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合 物6.09的％、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高 蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酵素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)， 使異常血壓恢復(fù)正常(《身體科學(xué)》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。納豆 是由枯草桿菌(Bacillussubtilis)的類緣菌"納豆菌"，對大豆原料進(jìn)行發(fā)酵而成的傳統(tǒng)營 養(yǎng)保健食品。納豆中含有的納豆激酶、多種酵素，抗菌物質(zhì)、吡啶二羧酸、皂角苷、卵磷脂、異 黃酮、豐富多樣的維生素(B1、 B2、 K2)、黏蛋白、氨基酸以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有溶 解血栓、調(diào)節(jié)血脂、血壓及預(yù)防粥狀動脈硬化、調(diào)節(jié)腸胃潤腸通便、防止骨質(zhì)疏松等功能。研 究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功 能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血 管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多 種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清 除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率； 攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在 常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù) 胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。然而納豆食用上還存在組分單一、單調(diào)，不利于普及。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種增強(qiáng)營養(yǎng)價值，食用方便的納豆納米鈣 咀嚼片及制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆 凍干粉15 30% 、納米碳酸鈣10 30% 、酪蛋白磷酸肽0. 2 0. 3% 、膠原蛋白10 30% 、 白砂糖或食用葡萄糖10 60%。納米碳酸鈣粒徑在25 100nm，納米碳酸鈣還可以用生 物碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、活性鈣、氨基酸鈣、磷酸鈣、天門冬氨酸鈣(螯合
3型)、蘇糖酸鈣代替。 納豆納米鈣咀嚼片的制備方法，步驟如下取白砂糖或食用葡萄糖、納米碳酸鈣、 酪蛋白磷酸肽、膠原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另取納豆凍干粉，與上述整?；旌希瑝褐?成片，包裝，即得。納豆凍干粉、納米碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽和其他各種鈣商品市場均有成品出售。 按上述各原料與食品上常用的載體、添加劑或輔料可以混合制成片劑、膠囊劑、顆 粒劑、沖劑或其它常規(guī)制劑，不限于此，只要用此原料組分即在保護(hù)范圍內(nèi)。
納豆激酶具有溶解血栓、增加骨密度、調(diào)整腸胃功能。納豆激酶是直接分解血栓的 纖維蛋白酶，具有強(qiáng)大的溶栓作用，比尿激酶的能力還要強(qiáng)，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿 激酶1600FU，在胃腸中不失活。納豆激酶對血栓的作用時間長，與尿激酶4 20分鐘作用 時間相比，納豆激酶作用長達(dá)8 12小時，而且安全、無副作用。該產(chǎn)品除了具有抗栓溶 栓的功效外，納豆中還含有豐富的維生素K2。維生素K2在人體中可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣 共同生成骨質(zhì)，增加骨密度，具有促進(jìn)鈣吸收的作用。配方中添加了納米碳酸鈣，增加了鈣 源，解決了老年人、飲食不佳人群的鈣源問題。納米碳酸鈣又稱超微細(xì)碳酸鈣，可作為補(bǔ)鈣 劑。食用納米碳酸鈣以其純度高、分散性好、抗沉降性能優(yōu)越、溶解性好、容易吸收、口感好、 超低雜質(zhì)含量等特性?？蓮V泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域；作堿性劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、面團(tuán)調(diào)節(jié) 劑、固化劑、酵母養(yǎng)料、抗結(jié)塊劑、疏松劑、膠姆糖助劑、改性劑，特別適應(yīng)于鈣營養(yǎng)強(qiáng)化保健 食品、鈣片、膠囊、面制品、谷物早餐、餅干、乳制品、豆粉、軟飲料、藕粉等。食用碳酸鈣執(zhí) 行食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB1898-2007《食品添加劑碳酸鈣》。碳酸鈣是各種鈣鹽含鈣量最高 (40%)的一種，雖不溶于水，但可在胃酸中溶解，且有較好的吸收率，是目前劑型最多、應(yīng)用 最廣的補(bǔ)鈣劑。但傳統(tǒng)的碳酸鈣制品由于要消耗大量的胃酸，有時會引起惡心不適等不良 反應(yīng)。現(xiàn)在碳酸鈣制劑在不斷改良中，如碳酸鈣制劑采用納米級碳酸鈣，把鈣分子縮小到幾 十納米，這樣就避免了以往消耗大量胃酸，不易消化的問題，更易吸收，安全性更高。新瑪特 粉體化工原料(東莞)有限公司生產(chǎn)，山東伊健源生物醫(yī)藥有限公司有售。膠原蛋白是人 體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成成分。骨骼中的膠原蛋白流失時會使得骨中鈣量也 降低，因此，只增加鈣攝取量不易改善骨質(zhì)疏松現(xiàn)象。 一般情況下，骨質(zhì)總量中的鈣、鎂、磷 等無機(jī)物質(zhì)僅占骨質(zhì)總量的百分之幾，而膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)卻要超過80%。 一般人在25 歲之后，體內(nèi)的膠原蛋白就開始逐漸流失，女性由于年齡造成的體內(nèi)激素失調(diào)，流失的速度 要比男性快數(shù)倍，老年人膠原蛋白流失的速度更快。因此在補(bǔ)鈣的基礎(chǔ)上適當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋 白顯得十分重要。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活 性的多肽，能有效促進(jìn)人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用，酪蛋白磷酸肽與 維生素K2配合，起到提高鈣的吸收利用率的增效作用。 本發(fā)明的優(yōu)點是1、通過合理組方，不僅有利于吸食納豆成分，也提高了產(chǎn)品的輔 助功能，加強(qiáng)了協(xié)同作用，起到了增效作用，使產(chǎn)品具有很好的食療和保健作用，并便于普 及。2、采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保證了納豆激酶的生物活性和酶活力，具有可靠的溶栓作用。 3、特別添加了納米碳酸鈣。納米碳酸鈣具有鈣含量高、粒徑在25 100nm之間，是普通鈣 的幾十倍，更容易被人體吸收；3.產(chǎn)品含有新型的鈣吸收劑一酪蛋白磷酸肽(CPP)。酪蛋白 磷酸肽來源于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一牛乳酪蛋白，可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質(zhì)的 攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復(fù)齦齒的作用。CPP與維生素D相比吸收率高，無毒副作用，更能提高其它鋅、鐵等二價礦物質(zhì)的吸收率。CPP可促進(jìn)小腸下部不飽和鈣 的被動擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年齡和維生素D的變化。納米鈣與CPP為伍，加強(qiáng)了鈣的吸 收和利用。4.在補(bǔ)鈣的基礎(chǔ)上，同時補(bǔ)充膠原蛋白，有效改善骨質(zhì)疏松癥及鈣的流失。
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
具體實施方式

實施例1
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉20%、納米碳酸鈣30%、 酪蛋白磷酸肽0.2%、膠原蛋白20%、食用葡萄糖29.8%。
實施例2
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15%、納米碳酸鈣20%、 酪蛋白磷酸肽0. 2 % 、膠原蛋白20 % 、白砂糖44. 8 % 。
實施例3
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15%、納米碳酸鈣30%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、膠原蛋白20 % 、白砂糖34. 7 % 。
實施例4
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉30%、納米碳酸鈣10%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、膠原蛋白10 % 、白砂糖49. 7 % 。
權(quán)利要求
一種納豆納米鈣咀嚼片，其特征在于由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15～30％、納米碳酸鈣10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、膠原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。
2. 按照權(quán)利要求l所述的納豆納米鈣咀嚼片，其特征在于納豆凍干粉20%、納米碳酸 鈣30%、酪蛋白磷酸肽0.2%、膠原蛋白20%、白砂糖或食用葡萄糖29.8%。
3. —種如權(quán)利要求1或2所述納豆納米鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟如下 取白砂糖或食用葡萄糖、納米碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、膠原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另 取納豆凍干粉，與上述整粒混合，壓制成片，包裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健食品及營養(yǎng)食品，即納豆納米鈣咀嚼片。它由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15～30％、納米碳酸鈣10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、膠原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。通過合理組方，不僅有利于吸食納豆成分，也提高了產(chǎn)品的輔助功能，加強(qiáng)了協(xié)同作用，起到了增效作用，使產(chǎn)品具有很好的食療和保健作用，并便于普及。特別添加了納米碳酸鈣；含有新型的鈣吸收劑—酪蛋白磷酸肽，加強(qiáng)了鈣的吸收和利用；含有膠原蛋白，在補(bǔ)鈣的基礎(chǔ)上，同時補(bǔ)充膠原蛋白，有效改善骨質(zhì)疏松癥及鈣的流失。
文檔編號A23L1/305GK101785547SQ20101012813
公開日2010年7月28日 申請日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月19日
發(fā)明者李海龍, 許勇男 申請人:許勇男