專利名稱：一種雞肉調(diào)味香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品，特別涉及一種雞肉調(diào)味香精。
背景技術(shù)：
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，其內(nèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)雞肉越來(lái)越重視，對(duì)其需求也越來(lái)越多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的雞肉，對(duì)于雞肉加工品的需求也越來(lái)越多。現(xiàn)在制備的雞肉加工品，如雞精不能充分發(fā)揮其原有的風(fēng)味，風(fēng)味不夠飽滿和天然，香氣和濃度不夠穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種質(zhì)量穩(wěn)定，香氣濃郁，口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富的雞肉調(diào)味香精。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種雞肉調(diào)味香精，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物4-15份、食鹽8-12份、味精4-10份、淀粉50-80份、雞香基1-2份、山梨酸鉀0. 05-0. 1份、干燥劑3-4份。上述雞肉反應(yīng)物是由L-酸0. 5 %、甘氨酸0.2%、葡萄糖9 %、鹽5 %、VcO. 7 %、雞油18%、雞肉8%、大蔥5%丄-鹽1.5%、01^_蛋氨酸0.5%、白砂糖4%、植物水解蛋白 %、 味精5%、大油5%、磷酸0. 8%、乳糖0. 5%、水加至100%后經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。本發(fā)明色澤純正、質(zhì)量穩(wěn)定，香氣濃郁，口感飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的人們及不同生活習(xí)慣的人們使用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種雞肉調(diào)味香精，由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物 4公斤、食鹽8公斤、味精4公斤、淀粉50公斤、雞香基1公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、干燥劑 3公斤。上述雞肉反應(yīng)物是由L-酸0. 5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、鹽5%、VcO. 7%, 雞油18%、雞肉8 %、大蔥5 %、L-鹽1. 5 %、DL-蛋氨酸0. 5%、白砂糖4%、植物水解蛋白 7 %、味精5 %、大油5 %、磷酸0. 8 %、乳糖0. 5 %、水加至100 %后經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。實(shí)施例2 —種雞肉調(diào)味香精，由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物 8公斤、食鹽10公斤、味精8公斤、淀粉70公斤、雞香基1. 5公斤、山梨酸鉀0. 1公斤、干燥劑3. 5公斤。上述雞肉反應(yīng)物是由L-酸0. 5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、鹽5%、VcO. 7%, 雞油18 %、雞肉8 %、大蔥5 %、L-鹽1. 5 %、DL-蛋氨酸0. 5 %、白砂糖4 %、植物水解蛋白 7 %、味精5 %、大油5 %、磷酸0. 8 %、乳糖0. 5 %、水加至100 %后經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。
實(shí)施例3 —種雞肉調(diào)味香精，由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物 15公斤、食鹽12公斤、味精10公斤、淀粉57公斤、雞香基92公斤、山梨酸鉀0. 1公斤、干燥劑4公斤。上述雞肉反應(yīng)物是由L-酸0. 5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、鹽5%、VcO. 7%, 雞油18 %、雞肉8 %、大蔥5 %、L-鹽1. 5 %、DL-蛋氨酸0. 5 %、白砂糖4 %、植物水解蛋白 7 %、味精5 %、大油5 %、磷酸0. 8 %、乳糖0. 5 %、水加至100 %后經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。
權(quán)利要求
1.一種雞肉調(diào)味香精，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物4-15份、食鹽8-12份、味精4-10份、淀粉50-80份、雞香基1_2份、山梨酸鉀0. 05-0. 1 份、干燥劑3-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉調(diào)味香精，其特征在于上述雞肉反應(yīng)物是由L-酸 0. 5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、鹽5%、VcO. 7%、雞油18%、雞肉8%、大蔥5 %、L-鹽 1.5%, DL-蛋氨酸0. 5%、白砂糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%、大油5%、磷酸0. 8%、 乳糖0. 5%、水加至100%后經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)制成。
全文摘要
一種雞肉調(diào)味香精，由下列原料按照如下的重量配比制成雞肉反應(yīng)物4-15份、食鹽8-12份、味精4-10份、淀粉50-80份、雞香基1-2份、山梨酸鉀0.05-0.1份、干燥劑3-4份。本發(fā)明色澤純正、質(zhì)量穩(wěn)定，香氣濃郁，口感飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的人們及不同生活習(xí)慣的人們使用。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102461856SQ20101053994
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者蘭宏杰 申請(qǐng)人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司