專利名稱：一種蔬菜脯的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及蔬菜的加工方法，尤其是涉及一種蔬菜脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)和人體所必需的多種維生素。據(jù)統(tǒng)計，人體必需的維生素 C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們 公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物 質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。
另一方面，新鮮蔬菜所含的水分多，有容易腐爛，不易保存等缺點。所以市場上有 很多以蔬菜為主原料的食品如蔬菜脯等。但大部分工藝中都采用焦亞硫酸鈉護色、在石灰 水中固化，高濃度糖液浸泡等方法，所以加工出的蔬菜營養(yǎng)成分被破壞，并且沒有原有蔬菜 的香味和色澤，且含有殘留試劑和60%以上的高含糖量，長期食用會引起肥胖癥、動脈硬 化、糖尿病等多種疾病，具有很高的健康隱患。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供能克服上述問題的一種不加任何添加劑，并保持蔬菜原有 的營養(yǎng)成分和香味、色澤的以蔬菜為原材料的蔬菜脯。
為了達到本發(fā)明的目的采用如下的技術(shù)方案。
一種蔬菜脯的制備方法，該制備方法包括如下步驟
①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分，備用；
②浙干水分的新鮮蔬菜加入調(diào)味劑，在20_50°C干燥2-10小時；
③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日；
④將③的蔬菜進行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成成品。
本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案中，步驟②所述干燥，干燥至蔬菜含水量20-30%為止。
本發(fā)明的另一優(yōu)選方案中，步驟②調(diào)味劑為蜂蜜、枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一種 或者兩種以上的混合物。
本發(fā)明的再一優(yōu)選方案中，步驟②所述新鮮蔬菜與調(diào)味劑的比例為10:1-80:7。
傳統(tǒng)果脯的制備方法，在制備過程中經(jīng)過多次高溫煮沸和各種化學試劑的處理， 而本發(fā)明在采用低溫熱風干燥的方法，有效防止高溫長時間煮沸導致的營養(yǎng)成分的破壞。
本發(fā)明將蔬菜添加蜂蜜、奶酪等調(diào)味劑后進行膨化處理，質(zhì)地脆，口味香甜，適合 于各年齡層的人群，特別適合于小孩和老人食用。
本發(fā)明的方法制備的蔬菜脯，不加任何添加劑，保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和 色澤，質(zhì)地脆，口味香甜，特別適合小孩和老年人食用，長期食用有強身健體的作用。
具體實施方式
下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實施例1胡蘿卜脯的制備方法
①將新鮮胡蘿卜洗凈，切成厚度為l_3mm的薄片，浙干水分，備用；
②浙干水分的胡蘿卜加入蜂蜜和枸櫞酸，在40°C干燥3小時；
③將干燥好的胡蘿卜放入密閉容器中，放置3日；
④將③的胡蘿卜進行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成成品。
上述制備方法中，在步驟②中，胡蘿卜、蜂蜜和枸櫞酸的比例為10:1:1。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜脯的制備方法，該制備方法包括如下步驟①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l-5mm的薄片，浙干水分，備用；②浙干水分的新鮮蔬菜加入調(diào)味劑，在20-50°C干燥2-10小時；③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日；④將③的蔬菜進行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種蔬菜脯的制備方法，其特征在于步驟②所述干燥，干燥至蔬菜含水量20-30%為止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜脯的制備方法，其特征在于步驟②調(diào)味劑為蜂蜜、 枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一種或者兩種以上的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜脯的制備方法，其特征在于步驟②所述新鮮蔬菜與調(diào)味劑的比例為10:1-80:7。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蔬菜脯的制備方法。該制備方法為將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為1-5mm的薄片，瀝干水分，備用；瀝干水分的新鮮蔬菜加入調(diào)味劑，在20-50℃干燥2-10小時；將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日后蔬菜進行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成品。用本發(fā)明的制備方法制備的蔬菜脯，不加任何添加劑，保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和色澤，質(zhì)地脆，口味香甜，特別適合小孩和老年人食用，長期食用有強身健體的作用。
文檔編號A23L1/212GK103005314SQ20121049159
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者張勇 申請人:張勇