專利名稱：一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于綠茶制作技術領域，尤其涉及一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法。
背景技術：
松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，產(chǎn)于黃山市休寧縣與歙縣交界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術，早在四五百年前已達到精湛嫻熟的程度，它具有色綠、香高、味濃等特點。2012年I月，國家質(zhì)檢總局批準對“松蘿茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。雖然松蘿茶是我國最早的歷史名茶之一，但由于制作工藝和品質(zhì)風味基本屬于炒青綠茶類型，沿襲著傳統(tǒng)的鍋炒工藝生產(chǎn)，該工藝加工的松蘿茶紅梗紅葉多，煙焦味重，碎末茶多，不能顯示名優(yōu)茶的品質(zhì)風味，所以不太受到消費者青睞，尤其是一些年青人不容易 接受松蘿茶的味道，所以松蘿茶生產(chǎn)存在著工藝滯后且缺乏規(guī)范的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供了一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法。制得松蘿綠茶色澤翠綠，外形緊結圓潤，重實勻凈顯毫，湯色黃綠明亮，含有獨特的“果花香”，滋味鮮醇，能顯示高檔優(yōu)質(zhì)綠茶的風味。本發(fā)明的一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法，包括下述步驟I)、鮮葉采摘特一級松蘿茶采摘標準為一芽一葉初展為主；特二級松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主；一級松蘿茶以一芽二葉初展為主；2)、攤青用竹墊攤放，攤放厚度< 3cm，溫度18_20°C，時間4_6小時；3)、殺青用熱風殺青機，殺青溫度170_180°C，至鮮葉含水率< 60%左右；4)、揉捻用不銹鋼揉捻機，揉速35-40轉(zhuǎn)/分鐘，時間8_10分鐘；5)、烘焙用熱風動態(tài)烘干機，烘干溫度110_130°C，時間5-7分鐘，至含水率40-50% ；6)、滅菌用微波滅菌機進行滅菌；7)、做形電熱做形機，溫度70_80°C，時間55-65分鐘；8)、整形用不銹鋼電熱整形機，溫度70_80°C，時間25-35分鐘；9)、炒干用炒干機，溫度80_100°C，時間10-20分鐘；10)、去雜用光電色選機去除雜物；11)、提香用遠紅外提香機，溫度100-110°C，時間8-10分鐘；12)、保鮮在變溫式冷藏庫，溫度4°C左右。本發(fā)明的積極效果是，一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法與現(xiàn)有技術相比，從鮮葉采摘嚴格分級開始，之后每一步驟都采用標準化制作的方式，經(jīng)發(fā)明人摸索制作出的松蘿綠茶，茶葉外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底的完整度都得到很大提高。所述的顆粒狀松蘿綠茶產(chǎn)品穩(wěn)定，達到高檔優(yōu)質(zhì)綠茶標準，對促進松蘿茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展有深遠意義。本發(fā)明工藝為國家農(nóng)業(yè)部和財政部“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目”部分研究內(nèi)容之一，應用該發(fā)明工藝生產(chǎn)的“松蘿云錦茶”獲安徽省新產(chǎn)品證書。下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
具體實施例方式按照本發(fā)明的工藝步驟，在市場上采購所需的各種制茶設備，形成標準化、清潔化
生產(chǎn)線。實施例I 一種顆粒松蘿綠茶生產(chǎn)方法(春茶為例)具體生產(chǎn)步驟如下
I)、鮮葉采摘采葉茶園為松蘿茶原產(chǎn)地有機或無公害基地茶園。采葉標準特一級松蘿茶采摘標準為一芽一葉初展為主；特二級松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主；一級松蘿茶以一芽二葉初展為主。2)、攤青鮮葉采回后，攤放6-8小時，厚度3cm左右，雨水葉適當吹風散發(fā)“葉面水”。芽葉變?nèi)彳浐笞屟咳~中“青草氣”散發(fā)，有益于茶葉清香形成，使茶葉多酚類化合物適當氧化形成其它中間產(chǎn)物。3)、殺青采用熱風殺青機，春茶因含水量高，控制溫度在175_180°C，殺青溫度調(diào)節(jié)可通過智能控溫器進行掌控。4)、揉捻采用不銹鋼智能揉捻機，采用“輕-重-輕”方式，時間控制在8-10分鐘之間，即輕揉2-3分鐘，再重揉4-5分鐘，最后減壓輕揉3-4分鐘，揉捻機的轉(zhuǎn)速控制在35-40轉(zhuǎn)/分鐘，春茶以慢檔揉捻，其控制方式應用智能化控制裝置操作。5)、烘焙采用熱風動態(tài)烘干機，揉捻后的芽葉適度打散，立即轉(zhuǎn)入熱風烘干機進行連續(xù)烘干，烘干機的溫度為120-130°C，時間9-10分鐘，至含水率40-50%，干燥含水量不能太干，烘得太干容易造成斷碎現(xiàn)象。6)、滅菌采用微波滅菌機滅菌，茶葉在加工制作過程中雖然經(jīng)過了一系列高溫作用，但仍受到微生物污染。微波滅菌工序，可確保茶葉飲用安全，為此本道工序也是在確保松蘿茶品質(zhì)方面一個創(chuàng)新。7)、做形采用不銹鋼做形機做形，本步驟是顆粒狀松蘿綠茶外形品質(zhì)形成的關鍵工序，先用70-75°C的溫度40-45分鐘，再將溫度提高至80°C左右，快炒15-20分鐘，讓其茶葉慢慢卷曲成形。炒制整形時，前期溫度不能高，以防茶芽斷碎，焦邊焦葉。8)、整形采用不銹鋼電熱整形機，整形溫度春茶75_80°C，時間30_35分鐘，此時通過整形機的抖動，進一步使顆粒狀緊結重實。9)、炒干采用電熱炒干機，炒干溫度95_100°C，時間15_20分鐘，茶葉水分含量控制在7%左右，電熱溫度運用智能化控制系統(tǒng)實施。10)、去雜采用光電色選機，利用光電子磁色選吸附作用將茶葉一些金屬磁性物和其它茶梗、茶卜雜物清除，使其顆粒純凈、色澤一致。11)、提香采用遠紅外提香機，通過遠紅外干燥作用，促進茶葉中的芳梓醇、香葉醇、苯甲醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯等芳香物質(zhì)大量形成，表現(xiàn)出松蘿茶特有的“果花香”。提香時間為9分鐘左右，溫度105-110°C，其控制溫度和時間均由智能控制系統(tǒng)執(zhí)行，提香后茶葉水分含量控制在6%。12)、保鮮利用變溫式冷藏庫，采用低溫、變溫、智能化冷藏，其溫度保持在4_5°C，并由此防止茶葉內(nèi)含成分氧化，保持茶葉鮮爽。所述的各生產(chǎn)步驟之間時間跨度不超過3小時。實施例2一種顆粒松蘿綠茶生產(chǎn)方法(夏茶為例)I)、鮮葉采摘采葉茶園為松蘿茶原產(chǎn)地有機或無公害基地茶園。采葉標準特一級松蘿茶采摘標準為一芽一葉初展為主；特二級松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主； 一級松蘿茶以一芽二葉初展為主。2)、攤青鮮葉采回后，攤放4-6小時，厚度3cm左右，適當吹風降溫。芽葉變?nèi)彳浐笞屟咳~中“青草氣”散發(fā)，有益于茶葉清香形成，使茶葉多酚類化合物適當氧化形成其它中間產(chǎn)物。3)、殺青采用熱風殺青機，夏茶因含水量低，控制在170°C左右，殺青溫度調(diào)節(jié)可通過智能控溫器進行掌控。4)、揉捻采用不銹鋼智能揉捻機，采用“輕-重-輕”方式，時間在8-10分鐘之間，即輕揉2-3分鐘，再重揉4-5分鐘，最后減壓輕揉3-4分鐘，揉捻機的轉(zhuǎn)速控制在35-40轉(zhuǎn)/分鐘，夏茶用快檔揉捻，其控制方式應用智能化控制裝置操作。5)、烘焙采用熱風動態(tài)烘干機，揉捻后的芽葉適度打散，立即轉(zhuǎn)入熱風烘干機進行連續(xù)烘干，烘干機的溫度110-120°C，8-9分鐘，至含水量40-45%，操作表明，夏茶因芽葉質(zhì)地較硬，干燥含水量不能太干，烘得太干容易造成斷碎現(xiàn)象。6)、滅菌采用微波滅菌機滅菌，茶葉在加工制作過程中雖然經(jīng)過了一系列高溫作用，但仍受到微生物污染。微波滅菌工序，可確保茶葉飲用安全，為此本道工序也是在確保松蘿茶品質(zhì)方面一個創(chuàng)新。7)、做形采用不銹鋼做形機，該步驟是顆粒狀松蘿綠茶外形品質(zhì)形成的關鍵工序，先用70-75°C的溫度40-45分鐘，再將溫度提高至80°C左右，快炒15-20分鐘，讓其茶葉慢慢卷曲成形。炒制整形時，前期溫度不能高，以防茶芽斷碎，焦邊焦葉。8)、整形采用不銹鋼電熱整形機，整形溫度春茶75_80°C，時間30_35分鐘，夏茶70-75°C，時間25-30分鐘。此時通過整形機的抖動，進一步使顆粒狀緊結重實。9)、炒干采用電熱炒干機，炒干溫度80_90°C，時間10_15分鐘，茶葉水分含量控制在7%左右，電熱溫度運用智能化控制系統(tǒng)實施。10)、去雜采用光電色選機，利用光電子磁色選吸附作用將茶葉一些金屬磁性物和其它茶梗、茶卜雜物清除，使其顆粒純凈、色澤一致。11)、提香采用遠紅外提香機，通過遠紅外干燥作用，促進茶葉中的芳梓醇、香葉醇、苯甲醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯等芳香物質(zhì)大量形成，表現(xiàn)出松蘿茶特有的“果花香”。提香溫度90-100°C，時間8分鐘，其控制溫度和時間均由智能控制系統(tǒng)執(zhí)行，提香后茶葉水分含量控制在6%。12)、保鮮利用變溫式冷藏庫，采用低溫、變溫、智能化冷藏，其溫度保持在4_5°C，并由此防止茶葉內(nèi)含成分氧化和保持茶葉鮮爽。實施例3顆粒狀松蘿綠茶的產(chǎn)品控制外形、內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點目前松蘿綠茶分為特一、特二、一級三個等級。總體品質(zhì)特點色澤翠綠，外形緊結圓潤，重實勻凈顯毫，湯色黃綠明亮，含有獨特的“果花香”，滋味鮮醇，能顯示高檔優(yōu)質(zhì)綠茶風味。如下表松蘿綠茶外形、內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點表
權利要求
1.一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法，包括以下步驟 1)、鮮葉采摘特一級松蘿茶采摘標準為一芽一葉初展為主；特二級松蘿茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主；一級松蘿茶以一芽二葉初展為主； 2)、攤青用竹墊攤放，攤放厚度<3cm，溫度18-20°C，時間4_6小時； 3)、殺青用熱風殺青機，殺青溫度170-180°C，至鮮葉含水率<60% ； 4)、揉捻用不銹鋼揉捻機，揉速35-40轉(zhuǎn)/分鐘，時間8-10分鐘；5)、烘焙用熱風動態(tài)烘干機，烘干溫度110-130°C，時間5-7分鐘，至含水率40-50%； 6)、滅菌用微波滅菌機進行滅菌； 7)、做形用電熱做形機做成顆粒狀，溫度70-80°C，時間55-65分鐘； 8)、整形用不銹鋼電熱整形機，溫度70-80°C，時間25-35分鐘； 9)、炒干用炒干機，炒干溫度80-100°C，時間10-20分鐘； 10)、去雜用光電色選機去除雜物； 11)、提香用遠紅外提香機，溫度100-110°C，時間8-10分鐘； 12)、保鮮在變溫式冷藏庫，溫度4°C左右。
2.如權利要求I所述的顆粒狀松蘿綠茶制作方法，其特征是所述的各步驟之間時間跨度不超過3小時。
3.一種顆粒狀松蘿綠茶，其特征是采用如權利要求I所述的顆粒狀松蘿綠茶制作方法制得。
全文摘要
一種顆粒狀松蘿綠茶制作方法，包括以下標準化步驟鮮葉采摘、攤青、殺青、揉捻、烘焙、滅菌、做形、整形、炒干、去雜、提香、保鮮。由于從鮮葉采摘嚴格分級開始，之后每一步驟都采用標準化制作的方式，制作出的松蘿綠茶，茶葉外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底的完整度都得到很大提高。所述的顆粒狀松蘿綠茶產(chǎn)品穩(wěn)定，達到高檔優(yōu)質(zhì)綠茶標準，對促進松蘿茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展有深遠意義。
文檔編號A23F3/06GK102960479SQ20121049252
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月27日 優(yōu)先權日2012年11月27日
發(fā)明者王光熙 申請人:黃山市松蘿有機茶葉開發(fā)有限公司