桑葚葡萄酒及制作方法
【專利摘要】一種桑葚葡萄酒及制作方法，是由桑葚、葡萄共同發(fā)酵制成的果酒，其釀造方法是：上年葡萄成熟的季節(jié)，選擇與桑葚香氣融合，酸度適中的葡萄制成冷凍濃縮汁在-25℃凍結(jié)保藏備用；次年，取新鮮干凈的桑葚果，輕度破碎后與稀釋后的濃縮葡萄汁以3:1的比例混合，加入焦亞硫酸鉀、果膠酶、酵母，加入白砂糖調(diào)整糖度，在18-20℃發(fā)酵15～30天而獲得果酒。它是一種集桑葚與葡萄的營養(yǎng)于一體的高營養(yǎng)果酒，具有防止血管硬化、健脾胃、助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容、防癌抗癌等功效；本發(fā)明不僅提高了果酒的營養(yǎng)價值，并且避免了桑葚果漿流動性差，給發(fā)酵帶來的困難，甚至酸敗成醋的危險，合理利用了資源；且顏色美觀，香氣濃郁，口感豐富、柔順。
【專利說明】桑葚葡萄酒及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是一種果酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚果具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是我國衛(wèi)生部規(guī)定的既是食品又是藥品的水果之一。桑葚又名天參、桑果、葚子，是聚花果，具有較高的營養(yǎng)及藥用價值，《本草綱目》都曾記載桑葚主治:利五臟關(guān)節(jié)、通血氣、久服不肌、安魂鎮(zhèn)神、令人聰明、變白不老?，F(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
[0003]葡萄含多種維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素P等)、多種礦物質(zhì)、各種氨基酸、白藜蘆醇、酚類物質(zhì)等，營養(yǎng)價值很高，具有防治血栓、抗癌、抗衰老、防治心血管病的功效。
[0004]桑葚果無外皮包括，保鮮期很短，在桑葚成熟期，大批量成熟的鮮果因不能在一天內(nèi)消耗完會爛掉，造成很大的損失。而用桑葚直接釀酒，因其含大量果膠質(zhì)，其果漿流動性差，給發(fā)酵帶來困難，甚至酸敗成醋。而若用分離的方法除掉果渣，用桑葚汁發(fā)酵，果渣中的許多營養(yǎng)又會損失掉，若用加水的方法會降低酒的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種桑葚葡萄酒及制作方法，以提高果酒的營養(yǎng)價值，且合理利用資源，減少損失。
[0006]本發(fā)明是由桑葚、葡萄共同發(fā)酵制成的果酒，其釀造方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節(jié)，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害在葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環(huán)均勻，浸提24小時，分離清汁，入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存?zhèn)溆茫?br> 其次，在次年桑葚成熟的季節(jié)，先將冷凍濃縮葡萄汁加入發(fā)酵罐中，再加入兩倍的純凈水稀釋，混合均勻，將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎后，泵入發(fā)酵罐，泵入的桑葚果漿與稀釋的葡萄汁之比是3:1，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環(huán)均勻，并將罐內(nèi)溫度降至200C，12小時后加入活化好的活性干酵母0.25公斤/千升，并循環(huán)均勻，控制發(fā)酵溫度18~20 °C，在發(fā)酵的過程中要連續(xù)地進行循環(huán)，48小時后，發(fā)酵進入旺盛期，加入一級白砂糖，將總糖調(diào)至215g/l，繼續(xù)控溫發(fā)酵，發(fā)酵15-30天，殘?zhí)堑陀?g/l后，發(fā)酵結(jié)束；分離汁入貯存罐，酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀，貯存15天后倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調(diào)整成分、冷凍、 灌裝即可。
[0007]本發(fā)明的積極效果是:它是一種集桑葚與葡萄的營養(yǎng)于一體的高營養(yǎng)果酒，具有防止血管硬化、健脾胃、助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容、防癌抗癌等功效；桑葚與葡萄共同發(fā)酵不僅提高了果酒的營養(yǎng)價值，并且避免了桑葚果漿流動性差，給發(fā)酵帶來的困難，甚至酸敗成醋的危險，避免了加水引起的營養(yǎng)含量的降低問題，合理利用了資源，減少了丟掉桑葚渣引起的損失；且通過選擇與桑葚香氣融合，口感厚實，酸度適中的葡萄，釀制成的桑葚葡萄酒顏色美觀，香氣濃郁，口感豐富、柔順。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明是由桑葚、葡萄共同發(fā)酵制成的果酒，其制作方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節(jié)，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害的葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀400ppm,果膠酶20ppm,循環(huán)均勻,浸提24小時,分離清汁,入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存?zhèn)溆茫?br> 其次，在次年桑葚成熟的季節(jié)，在桑葚收購前2小時往10噸發(fā)酵罐泵入667升濃縮葡萄汁和1333升純凈水，混合均勻；將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎后，泵入發(fā)酵罐，泵入桑葚果漿的量是6000升，即桑葚果漿與稀釋后的葡萄汁之比是3:1，加入IOOppm焦亞硫酸鉀、果膠酶22ppm，循環(huán)均勻，分析總糖175g/l，測入罐溫度并使之盡快降溫至20°C，12小時后加入活化好的活性干酵母2公斤，循環(huán)均勻，12小時后發(fā)酵啟動，控制發(fā)酵溫度18~20 °C，在發(fā)酵的過程中要連續(xù)地進行循環(huán)；48小時后，發(fā)酵進入旺盛期，稱取一級白砂糖320公斤，用果汁溶解后泵入發(fā)酵罐，循環(huán)均勻，繼續(xù)控溫發(fā)酵，發(fā)酵15-30天，殘?zhí)堑陀?g/l后，發(fā)酵結(jié)束，分離汁入貯存罐，分析酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀lOOppm，貯存15天后倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調(diào)整成分、冷凍、灌裝即可。
[0009]活性干酵母的使用方法:①、將所需數(shù)量的酵母及同樣重量的糖加入10倍重量350C _40°C之間的純水中，溫和攪拌使其均勻并沒有結(jié)塊，然后靜置15-30分鐘后再次輕輕攪動，制成酵母活化液、取大約相同體積的待發(fā)酵桑葚汁，緩慢(約5分鐘)加入上述制備好的酵母活化液中，幫助其逐漸接近整體待發(fā)酵桑葚汁的溫度，并避免溫度快速大幅度下降對酵母帶來的冷沖擊，待與發(fā)酵容 器中桑葚汁的溫差小于10°C后，直接加入發(fā)酵醪中。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚葡萄酒及制作方法，是由桑葚、葡萄共同發(fā)酵制成的果酒，其制作方法是:首先，在上一年葡萄成熟的季節(jié)，選擇與桑葚的香氣、口感及酸度相適應的、成熟、新鮮、無病蟲害的葡萄，通過除梗、破碎，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環(huán)均勻，浸提24小時，分離清汁，入冷凍濃縮機進行冷凍濃縮，濃縮至3倍，灌裝，置_25°C低溫冷庫貯存?zhèn)溆茫? 其次，在次年桑葚成熟的季節(jié)，先將冷凍濃縮葡萄汁加入發(fā)酵罐中，再加入兩倍的純凈水稀釋，混合均勻，將成熟、新鮮、無病蟲害的桑葚，輕度破碎后，泵入發(fā)酵罐，泵入的桑葚果漿與稀釋后的葡萄汁之比是3:1，加入焦亞硫酸鉀和果膠酶循環(huán)均勻，并將罐內(nèi)溫度降至200C，12小時后加入活化好的活性干酵母0.25公斤/千升，并循環(huán)均勻，控制發(fā)酵溫度18~20 °C，在發(fā)酵的過程中要連續(xù)地進行循環(huán)，48小時后，發(fā)酵進入旺盛期，加入一級白砂糖，將總糖調(diào)至215g/l，繼續(xù)控溫發(fā)酵，發(fā)酵15-30天，殘?zhí)堑陀?g/l后，發(fā)酵結(jié)束；分離汁入貯存罐，酒精度12.0±0.5vol，加入焦亞硫酸鉀，貯存15天后倒灌，加入膨潤土澄清、過濾，調(diào)整 成分、冷凍、灌裝即可。
【文檔編號】C12G1/02GK103525611SQ201310524406
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】耿紅玲, 耿紅偉, 陳宜君 申請人:河南宏偉實業(yè)有限公司