魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料及其制備方法，該風(fēng)味調(diào)料采用魚骨提取物并添加其他組分制備而成，并且公開了其制備方法。本發(fā)明充分利用了現(xiàn)有魚骨，擴(kuò)展了魚骨的應(yīng)用范圍，同時(shí)制備的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料口感好，口味獨(dú)特。
【專利說明】魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚骨是魚類加工業(yè)的副產(chǎn)物，通常同其他下腳料一同被丟棄，或僅作為肥料、飼料。魚骨主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成。并且含有豐富的鈣和磷及其他微量元素，鈣、磷是人體發(fā)育和代謝必須的微量元素，人體如果出現(xiàn)缺鈣、磷不足，人體將會(huì)產(chǎn)生各種病癥，磷不夠還會(huì)影響鈣的吸收。制作魚骨食品主要是利用魚骨中易于被人體吸收的鈣、磷及其他微量元素，以補(bǔ)充人體對鈣、磷及其他微量元素的需求。將魚的副產(chǎn)物制成魚骨休閑食品，適合各種人群補(bǔ)鈣，經(jīng)常食用魚骨可防止骨質(zhì)疏松，對青少年和中老年都非常有益。近年來對魚骨的研究表明，魚骨可制作食品、提取膠原蛋白、軟骨素和其他成分。而這些下腳料大部分被當(dāng)做廉價(jià)飼料，營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒有得到充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了解決目前魚骨應(yīng)用范圍較小的問題，提供一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料及其制備方法。
[0004]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
魚骨提取物:10-20份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷葉粉:2_4份，山楂粉:1-3份，蘋果粉:1-3份，茶多酌.:1-3份，決明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番爺醬3-5份。
[0005]作為優(yōu)選，所述魚骨提取物由以下步驟制備而成:
a將魚骨清理干凈，用0.5^1%的碳酸氫鈉溶液煮沸30min，用其質(zhì)量7_10倍的質(zhì)量份數(shù)為5-8%的NaOH溶液下超聲浸泡3_4h，并清洗干凈；
b將洗凈的魚骨用5-10倍重量的乙醇和異丙醇以1:(1-2)的混合液浸泡2-3h，清洗干
凈;
c將魚骨絞碎，用質(zhì)量濃度為5-8%的檸檬酸浸泡l_2h，然后120-130°C下熬制5_8h后，固液分離，將液體濃縮至固體重量的20-30% ；d將濃縮物二次濃縮至原濃縮物的30-50% ；e將二次濃縮物冷藏待用。
[0006]通過多步驟處理，首先將魚骨上的油脂去除，然后將魚骨中的膠原蛋白及其他物質(zhì)進(jìn)行提取，然后用作風(fēng)味料的原料。
[0007]作為優(yōu)選，步驟b中在熬制過程中加入魚骨重量0.3-0.5%的葉酸。由于魚骨有較重的魚腥味，在添加適量也算可以有效去除魚骨熬制過程中的魚腥味，從而使得風(fēng)味料的口感更好，能夠適應(yīng)更多人群的口味。
[0008]作為優(yōu)選，步驟b中在熬制過程中加入魚骨重量3-5%的柳葉。柳葉也有去除腥味的作用。
[0009]作為優(yōu)選，所述香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡2_3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。
[0010]作為優(yōu)選，所述芝麻粒首先在100-12(TC下烘干3min，然后研磨成粉。
[0011]一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料的制備方法，由以下步驟制備而成:按照重量份數(shù)將以下各組分混合均勻，魚骨提取物:5-9份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷葉粉:2_4份，山楂粉:1_3份，蘋果粉:1-3份，茶多酌.:1_3份，決明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番茄醬3-5份；然后將混合物在30-50°C下、相對真空度為-0.05?-0.08MPa 下微波 l_2min。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是:充分利用了現(xiàn)有魚骨，擴(kuò)展了魚骨的應(yīng)用范圍，同時(shí)制備的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料口感好，口味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述說明。
[0014]如果無特殊說明，本發(fā)明的實(shí)施例中所采用的原料均為本領(lǐng)域常用的原料，實(shí)施例中所采用的方法，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0015]實(shí)施例1:
一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料的制備方法，由以下步驟制備而成:按照重量份數(shù)將以下各組分混合均勻，魚骨提取物:10份，香菇粉3份:艾草粉5份:茴香粉:5份，芝麻粉:5份，荷葉粉:4份，山楂粉:1份，蘋果粉:2份，茶多酚:3份，決明子提取物:1份，蜂蜜7份，番茄醬5份；然后將混合物在30°C下、相對真空度為-0.07MPa下微波2min。
[0016]魚骨提取物由以下步驟制備而成:
a將魚骨清理干凈，用1%的碳酸氫鈉溶液煮沸30min，用其質(zhì)量8倍的質(zhì)量份數(shù)為5%的NaOH溶液下浸泡4h，并清洗干凈；
b將洗凈的魚骨用7倍重量的乙醇和異丙醇以1:1的混合液浸泡3h，清洗干凈；c將魚骨絞碎，用質(zhì)量濃度為7%的檸檬酸浸泡lh，然后130°C下熬制6h，熬制過程中加入魚骨重量0.3%的葉酸和5%的柳葉；固液分離，將液體濃縮至固體重量的20% ；d將濃縮物二次濃縮至原濃縮物的50% ；e將二次濃縮物冷藏待用。
[0017]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在120°C下烘干3min，然后研磨成粉。
[0018]實(shí)施例2:
一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料的制備方法，由以下步驟制備而成:按照重量份數(shù)將以下各組分混合均勻，魚骨提取物:20份，香菇粉2份:艾草粉4份:茴香粉:9份，芝麻粉:2份，荷葉粉:3份，山楂粉:3份，蘋果粉:I份，茶多酚:2份，決明子提取物:3份，蜂蜜5份，番茄醬4份；然后將混合物在50°C下、相對真空度為-0.05MPa下微波2min。
[0019]魚骨提取物由以下步驟制備而成:
a將魚骨清理干凈，用0.5%的碳酸氫鈉溶液煮沸30min，用其質(zhì)量10倍的質(zhì)量份數(shù)為6%的NaOH溶液下浸泡3h，并清洗干凈； b將洗凈的魚骨用10倍重量的乙醇和異丙醇以1:2的混合液浸泡2h，清洗干凈；c將魚骨絞碎，用質(zhì)量濃度為8%的檸檬酸浸泡lh，然后120°C下熬制8h，熬制過程中加入魚骨重量0.5%的葉酸和3%的柳葉；固液分離，將液體濃縮至固體重量的23% ；d將濃縮物二次濃縮至原濃縮物的30% ；e將二次濃縮物冷藏待用。
[0020]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在100°C下烘干3min，然后研磨成粉。
[0021]實(shí)施例3:
一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料的制備方法，由以下步驟制備而成:按照重量份數(shù)將以下各組分混合均勻，魚骨提取物:17份，香菇粉5份:艾草粉2份:茴香粉:6份，芝麻粉:6份，荷葉粉:2份，山楂粉:2份，蘋果粉:3份，茶多酚:I份，決明子提取物:2份，蜂蜜9份，番茄醬3份；然后將混合物在40°C下、相對真空度為-0.0SMPa下微波lmin。
[0022]魚骨提取物由以下步驟制備而成:
a將魚骨清理干凈，用0.6%的碳酸氫鈉溶液煮沸30min，用其質(zhì)量7倍的質(zhì)量份數(shù)為8%的NaOH溶液下浸泡4h，并清洗干凈；
b將洗凈的魚骨用5倍重量的乙醇和異丙醇以1:2的混合液浸泡2h，清洗干凈；c將魚骨絞碎,用質(zhì)量濃度為5%的檸檬酸浸泡2h，然后125°C下熬制5h，熬制過程中加入魚骨重量0.3%的葉酸和4%的柳葉；然后固液分離，將液體濃縮至固體重量的30% ；d將濃縮物二次濃縮至原濃縮物的45% ；e將二次濃縮物冷藏待用。
[0023]香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。芝麻粒首先在100°C下烘干3min，然后研磨成粉。
【權(quán)利要求】
1.一種魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分: 魚骨提取物:10-20份，香菇粉2-5份:艾草粉2-5份:茴香粉:5-9份，芝麻粉:2_6份，荷葉粉:2_4份，山楂粉:1-3份，蘋果粉:1-3份，茶多酌.:1-3份，決明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番爺醬3-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，所述魚骨提取物由以下步驟制備而成: a將魚骨清理干凈，用0.5^1%的碳酸氫鈉溶液煮沸30min，用其質(zhì)量7_10倍的質(zhì)量份數(shù)為5-8%的NaOH溶液下超聲浸泡3_4h，并清洗干凈； b將洗凈的魚骨用5-10倍重量的乙醇和異丙醇以1:(1-2)的混合液浸泡2-3h，清洗干凈; c將魚骨絞碎，用質(zhì)量濃度為5-8%的檸檬酸浸泡l_2h，然后120-130°C下熬制5_8h后，固液分離，將液體濃縮至固體重量的20-30% ； d將濃縮物二次濃縮至原濃縮物的30-50% ； e將二次濃縮物冷藏待用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，步驟b中在熬制過程中加入魚骨重量0.3-0.5%的葉酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，步驟b中在熬制過程中加入魚骨重量3-5%的柳葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，所述香菇粉是采用干燥香菇在花椒水里浸泡2-3h，然后取出晾干，并在真空下烘焙熟制，最后研磨成粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，所述芝麻粒首先在100-120°C下烘干3min，然后研磨成粉。
7.—種如權(quán)利要求1所述的魚骨提取物風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于，由以下步驟制備而成:按照重量份數(shù)將以下各組分混合均勻，魚骨提取物:5-9份，香菇粉2-5份:艾草粉2_5份:茴香粉:5_9份，芝麻粉:2_6份，荷葉粉:2_4份，山楂粉:1-3份，蘋果粉:1-3份，茶多酚:1-3份，決明子提取物:1-3份，蜂蜜5-9份，番茄醬3-5份；然后將混合物在30-50°C下、相對真空度為-0.05~-0.08MPa下微波l_2min。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK103610016SQ201310588554
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】王陽光 申請人:浙江海洋學(xué)院