一種烤魚骨膨松劑及其制備方法、應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤魚骨膨松劑，它由以下質(zhì)量百分比的組分組成：碳酸氫鈉30~40%，磷酸二氫鈣10~15%，黃原膠0.5~1%，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。本發(fā)明的膨松劑配方合理，膨松效果與保存性好，能使烤魚骨具有疏松的結(jié)構(gòu)，松脆的口感，易嚼碎。本發(fā)明還公開了一種烤魚骨膨松劑的制備方法，將碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、黃原膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯及大豆磷脂按比例混合均勻即可。本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡單，操作性強成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種烤魚骨膨松劑及其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種烤魚骨膨松劑。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]目前魚體在加工后，魚骨往往作為下腳料廢棄或者制成飼料骨粉和肥料等低附加值的產(chǎn)品。而魚骨中含有豐富的鈣及微量元素，是人體補鈣的良好食品。因此，為提高魚骨的附加值，現(xiàn)在已經(jīng)有一些魚骨食品出現(xiàn)，其中，最為常見的是烤魚骨。但是魚骨質(zhì)地堅硬，難以嚼碎，而且容易卡喉，因此在制作烤魚骨時，需要先將魚骨軟化，再經(jīng)油炸使其變脆，以便于食用。例如，申請公布號CN102845771A，申請公布日2013.01.02的中國專利公開了一種魚骨食品的制備方法，該方法以魚骨為原料，經(jīng)解凍、清洗、調(diào)味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得，但是該方法未使用膨松劑，經(jīng)過油炸后的魚骨僅僅只是變脆易咬斷，而其硬度沒有多大改變，口感較差。
[0004]授權(quán)
【發(fā)明者】王陽光 申請人:浙江海洋學(xué)院