一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇、大豆為原料，其加工工藝分三步：一是金針菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→金針菇汁；二是大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨碎→分離→豆乳；三是將金針菇汁與豆乳進(jìn)行混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，酸甜適度，具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、降壓降脂、抑制癌細(xì)胞，還具有軟化血管、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說明】一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]大豆，別名黃豆，為豆科，屬一年生草本植物。在夏至前后播種，苗長(zhǎng)達(dá)三、四尺，葉呈圓形但有尖角，秋季開出成叢的小白花，結(jié)成豆莢長(zhǎng)達(dá)一寸；大豆有好幾個(gè)品種，分黑黃褐顏色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其營(yíng)養(yǎng)很高。
[0005]大豆的作用:1.增強(qiáng)機(jī)體免疫:大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；2.防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，還可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.促進(jìn)骨骼發(fā)育:大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
[0006]新鮮的金針菇不易貯藏，且大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成金針菇大豆復(fù)合飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、大豆為原料，其加工工藝分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一金針菇汁；二是大豆一洗凈一浸泡—脫皮一磨碎一分離一豆乳；三是將金針菇汁與豆乳進(jìn)行混合調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封口一殺菌一保溫一成品，具體操作步驟為:
(I)原料選擇與處理:挑選新鮮的金針菇，菇形完整，無畸形、雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中；挑選色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀的大豆，將大豆放在碳酸氫鈉溶液中浸泡10小時(shí)； (2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中,加入含0.2 %抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水中，在10(TC下加熱20分鐘；將金針菇入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)豆乳的制備:將浸泡好的大豆脫皮，加入100°C的熱水，豆水比例為1:6，用磨工磨碎，在95°C下恒溫25分鐘，漿體經(jīng)分離除去豆渣，得到豆乳；
(4)調(diào)配:加入原汁含量為12%，金針菇原汁:大豆原汁為3:2，可溶性固形物含量為8%，加入少許檸檬酸，調(diào)節(jié)PH為6時(shí)，飲料風(fēng)味最佳，最后加穩(wěn)定劑0.02%海藻酸鈉、
0.01%CMC-Na 和 0.4% 瓊脂；
(5)均質(zhì):將配好的漿液加熱到80-85°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30-35兆帕；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中，壓蓋，采用135°C保溫6-8分鐘殺菌，然后冷卻至32°C，在26°C下保溫7天，觀察其情況及穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，酸甜適度，具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、降壓降脂、抑制癌細(xì)胞，還具有軟化血管、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮的金針菇，菇形完整，無畸形、雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中；挑選色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀的大豆，將大豆放在碳酸氫鈉溶液中浸泡8小時(shí)；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中,加入含0.2 %抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水中，在10(TC下加熱20分鐘；將金針菇入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)豆乳的制備:將浸泡好的大豆脫皮，加入90°C的熱水，豆水比例為1:7，用磨工磨碎，在90°C下恒溫35分鐘，漿體經(jīng)分離除去豆渣，得到豆乳；
(4)調(diào)配:加入原汁含量為20%,金針菇原汁:大豆原汁為2:1,可溶性固形物含量為6%,加入少許乳酸，調(diào)節(jié)PH為7時(shí)，飲料風(fēng)味最佳，最后加穩(wěn)定劑0.02%海藻酸鈉、0.01%CMC-Na和0.4%黃原膠；
(5)均質(zhì):將配好的漿液加熱到75°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28兆帕；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中，壓蓋，采用150°C保溫3-5分鐘殺菌，然后冷卻至30°C，在20°C下保溫12天，觀察其情況及穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0011]實(shí)施例2:
一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與處理:挑選新鮮的金針菇，菇形完整，無畸形、雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中；挑選色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀的大豆，將大豆放在碳酸氫鈉溶液中浸泡12小時(shí)；
(2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中,加入含0.1 %抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水中，在10(TC下加熱40分鐘；將金針菇入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁；
(3)豆乳的制備:將浸泡好的大豆脫皮，加入90°C的熱水，豆水比例為1:6，用磨工磨碎，在85°C下恒溫25分鐘，漿體經(jīng)分離除去豆渣，得到豆乳；
(4)調(diào)配:加入原汁含量為23%，金針菇原汁:大豆原汁為5:3，可溶性固形物含量為10%，加入少許蜂蜜、檸檬酸，調(diào)節(jié)PH為7時(shí)，飲料風(fēng)味最佳，最后加穩(wěn)定劑0.04%海藻酸鈉、0.02%CMC-Na 和 0.35% 瓊脂；
(5)均質(zhì):將配好的漿液加熱到98°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15兆帕；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中，壓蓋，采用115°C保溫15分鐘殺菌，然后冷卻至30°C，在25°C下保溫15天，觀察其情況及穩(wěn)定性，無異常現(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇大豆復(fù)合飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇、大豆為原料，其加工工藝分三步:一是金針菇一挑選一清洗一預(yù)煮一打漿一金針菇汁；二是大豆一洗凈一浸泡一脫皮一磨碎一分離一豆乳；三是將金針菇汁與豆乳進(jìn)行混合調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝—封口一殺菌一保溫一成品，具體操作步驟為: (1)原料選擇與處理:挑選新鮮的金針菇，菇形完整，無畸形、雜質(zhì)、異味、病蟲害，色澤乳黃，經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入維生素C溶液中；挑選色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀的大豆，將大豆放在碳酸氫鈉溶液中浸泡10小時(shí)； (2)金針燕汁的制備:將金針燕放入蒸煮鍋中,加入含0.2 %抗壞血酸和適量朽1檬酸的軟水中，在100°C下加熱20分鐘；將金針菇入打漿機(jī)打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針燕汁； (3)豆乳的制備:將浸泡好的大豆脫皮，加入100°C的熱水，豆水比例為1:6，用磨工磨碎，在95°C下恒溫25分鐘，漿體經(jīng)分離除去豆渣，得到豆乳； (4)調(diào)配:加入原汁含量為12%，金針菇原汁:大豆原汁為3:2，可溶性固形物含量為8%，加入少許檸檬酸，調(diào)節(jié)PH為6時(shí)，飲料風(fēng)味最佳，最后加穩(wěn)定劑0.02%海藻酸鈉、.0.01%CMC-Na 和 0.4% 瓊脂； (5)均質(zhì):將配好的漿液加熱到80-85°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30-35兆帕； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中，壓蓋，采用135°C保溫6-8分鐘殺菌，然后冷卻至32°C，在26°C下保溫7天，觀察其情況及穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104366614SQ201410559450
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】楊燕 申請(qǐng)人:楊燕