一種金針菇姜汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇姜汁飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步：一是斜面菌種→三角瓶PDA培養(yǎng)→液體培養(yǎng)→膠磨取液→金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈→去皮搗碎→過濾取汁→姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解→滅菌→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清亮透明，具有金針菇和姜汁所特有的復(fù)合風(fēng)味，酸甜適度，清香爽口，細(xì)膩潤滑，產(chǎn)品含有豐富的氨基酸，并含有維生素E及氨基酸微量元素，具有增強(qiáng)兒童智力、協(xié)調(diào)內(nèi)分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增強(qiáng)心肌功能及抑制腫瘤的功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【專利說明】一種金針菇姜汁飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金針菇姜汁飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。生姜味辛性溫，用于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進(jìn)行炮制，來增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。中醫(yī)認(rèn)為，生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。生姜具有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
[0005]新鮮的金針菇不易貯藏，且紅棗營養(yǎng)價值高，用于加工成金針菇姜汁飲料可實(shí)現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲藏的問題，提供一種金針菇姜汁飲料的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養(yǎng)一液體培養(yǎng)一膠磨取液一金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在25-27°C下培養(yǎng)10-12天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氫鉀4-5克，硫酸鎂0.8-1克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)6-8層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在2.05X 10 5帕壓力下滅菌15-20分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌塊，23°C浸制培養(yǎng)4_5天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速230轉(zhuǎn)/分，沖程6厘米，溫度28°C ；6天后出現(xiàn)菌絲球，12天后菌絲球直徑8-9毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.8-6.3克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時裝進(jìn)膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量4倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:2，在混合液中加入0.25 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于40°C保溫水解10-12小時再煮沸15分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為金針菇姜汁酶解濾液40%、蔗糖15%、蘋果酸0.2-0.4%、瓊脂0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液40%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力3.65X 15帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在85-90°C條件下殺菌20-25分鐘。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清亮透明，具有金針菇和姜汁所特有的復(fù)合風(fēng)味，酸甜適度，清香爽口，細(xì)膩潤滑，產(chǎn)品含有豐富的氨基酸，并含有維生素E及氨基酸微量元素，具有增強(qiáng)兒童智力、協(xié)調(diào)內(nèi)分泌、健胃益脾、防治糖尿病、增強(qiáng)心肌功能及抑制腫瘤的功效。操作簡單，易于實(shí)施。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在20-22°C下培養(yǎng)15天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水I千克，蔗糖2千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂I克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)5層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在1.05 X 10 5帕壓力下滅菌40分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接2平方厘米的菌塊，26°C浸制培養(yǎng)8天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速350轉(zhuǎn)/分，沖程12厘米，溫度26°C;8天后出現(xiàn)菌絲球，14天后菌絲球直徑7毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重7.2克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時裝進(jìn)膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量5倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為2:1，在混合液中加入0.4 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于37°C保溫水解8小時再煮沸25分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為金針菇姜汁酶解濾液35%、蔗糖10%、蘋果酸0.25%、瓊脂0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液35%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力5X105帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在100°C條件下殺菌10-15分鐘。
[0010]實(shí)施例2:
一種金針菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O金針菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在36°C下培養(yǎng)8天，直至菌絲體長滿平板；
(2)金針菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水3千克，蔗糖5千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂1.5克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)6層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于250毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在3.25 X 10 5帕壓力下滅菌10分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接0.8平方厘米的菌塊，28°C浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)/分，沖程10厘米，溫度32°C ；7天后出現(xiàn)菌絲球，10天后菌絲球直徑6毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.4克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時裝進(jìn)膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量3倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:1，在混合液中加入0.32 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于42°C保溫水解18小時再煮沸28分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為金針菇姜汁酶解濾液45%、蔗糖25%、蘋果酸0.5%、瓊脂0.15%，取金針菇姜汁酶解濾液45%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，力口水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力2.75X 15帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在75 °C條件下殺菌30分鐘。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用金針菇菌種、生姜、蔗糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養(yǎng)一液體培養(yǎng)一膠磨取液一金針菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將金針菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝—?dú)⒕怀善罚唧w操作步驟為: (O金針菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取金針菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在25-27°C下培養(yǎng)10-12天，直至菌絲體長滿平板； (2)金針菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氫鉀.4-5克，硫酸鎂0.8-1克；豆腐水為做豆腐時壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)6-8層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在2.05X 10 5帕壓力下滅菌.15-20分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌塊，23°C浸制培養(yǎng)4_5天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速230轉(zhuǎn)/分，沖程6厘米，溫度28°C ；6天后出現(xiàn)菌絲球，12天后菌絲球直徑8-9毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.8-6.3克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時裝進(jìn)膠體磨研磨，得金針菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液； (3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量4倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁； (4)混合液加酶保溫水解:金針菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:2，在混合液中加入.0.25 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于40°C保溫水解10-12小時再煮沸15分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液； (5)配調(diào):配調(diào)材料為金針菇姜汁酶解濾液40%、蔗糖15%、蘋果酸0.2-0.4%、瓊脂.0.25%，取金針菇姜汁酶解濾液40%，加入蔗糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容； (6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力3.65X 15帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在85-90°C條件下殺菌20-25分鐘。
【文檔編號】A23L2/04GK104323379SQ201410559448
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】楊燕 申請人:楊燕