油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：A、選取大小均勻、無蟲眼的優(yōu)質蠶豆；B、將選好的蠶豆在水中浸泡10小時，浸泡過后的蠶豆放入蒸汽機內蒸15分鐘；C、將蒸后的蠶豆一端開口，開口后放置在80攝氏度的水中蒸煮5分鐘；D、將蒸煮過后的蠶豆進行脫水，脫水至含水量為40%為止；E、將脫水后的蠶豆放入到油鍋中炸5分鐘；F、將炸后的蠶豆放入到攪拌機內，加入白糖、花椒、鹽等輔料進行攪拌；G、將攪拌后的蠶豆進行風干、封罐、庫存。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明在不損害蠶豆內營養(yǎng)的前提下使蠶豆的口感香、酥、脆，經(jīng)過罐頭的密封使蠶豆變質的時間有效得到了延長，且本發(fā)明可根據(jù)市場不同的需求在添加輔料時改變產(chǎn)品的口味。
【專利說明】油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種花生食品行業(yè)深加工生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn) 工藝。

【背景技術】
[0002] 傳統(tǒng)的油炸蠶豆采用土灶油炸工藝，通常在油炸前采用復合磷酸鹽浸泡蠶豆，浸 泡時間長，將蠶豆浸泡后直接放入油鍋內油炸，采用常壓高溫油炸方法，脫油方式采用常壓 常溫脫油，最后攪拌而成。這些加工方法不僅生產(chǎn)成本高，易破壞蠶豆的營養(yǎng)成分，且存在 脫油不徹底，導致最終產(chǎn)品含油量高，易腐敗，產(chǎn)品的安全性低、保質期短，生產(chǎn)的蠶豆口感 酥脆度較差，同時產(chǎn)品的營養(yǎng)性不好。
[0003] 其它的油炸蠶豆加工工藝為：蠶豆用水浸泡，泡完以后，用離心機脫水或晾干表面 水分，用刀將蠶豆皮環(huán)形切口，然后油炸，蠶豆內部水分炸干就可以出鍋了，然后趁熱拌入 調味品。油炸酥脆蠶豆的加工方法加工出的酥脆蠶豆其油炸酥脆效果較差，油炸酥脆蠶豆 的風味單調，為此，有待探索新的油酥蠶豆及制備方法，滿足市場的需求。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種口感香、酥、脆且保質時間更長的油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工 藝。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案為： 一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： A、 選取大小均勻、無蟲眼的優(yōu)質蠶豆； B、 將選好的蠶豆在水中浸泡10小時，浸泡過后的蠶豆放入蒸汽機內蒸15-30分鐘； C、 將蒸后的蠶豆一端開口，開口后放置在80攝氏度的水中蒸煮5-10分鐘； D、 將蒸煮過后的蠶豆進行脫水，脫水至含水量為40%_60%為止； E、 將脫水后的蠶豆放入到油鍋中炸5-10分鐘； F、 將炸后的蠶豆放入到攪拌機內，加入白糖、花椒、鹽等輔料進行攪拌； G、 將攪拌后的蠶豆進行風干、封罐、庫存。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明在不損害蠶豆內營養(yǎng)的前提下使蠶豆的口感香、酥、脆， 經(jīng)過罐頭的密封使蠶豆變質的時間有效得到了延長，且本發(fā)明可根據(jù)市場不同的需求在添 加輔料時改變產(chǎn)品的口味。

【具體實施方式】 [0007] 實施例1 : 一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： A、 選取大小均勻、無蟲眼的優(yōu)質蠶豆； B、 將選好的蠶豆在水中浸泡10小時，浸泡過后的蠶豆放入蒸汽機內蒸15-30分鐘； C、 將蒸后的蠶豆一端開口，開口后放置在80攝氏度的水中蒸煮5-10分鐘； D、 將蒸煮過后的蠶豆進行脫水，脫水至含水量為40%-60%為止； E、 將脫水后的蠶豆放入到油鍋中炸5-10分鐘； F、 將炸后的蠶豆放入到攪拌機內，加入白糖、花椒、鹽等輔料進行攪拌； G、 將攪拌后的蠶豆進行風干、封罐、庫存。
[0008] 本發(fā)明有益效果：本發(fā)明在不損害蠶豆內營養(yǎng)的前提下使蠶豆的口感香、酥、脆， 經(jīng)過罐頭的密封使蠶豆變質的時間有效得到了延長，且本發(fā)明可根據(jù)市場不同的需求在添 加輔料時改變產(chǎn)品的口味。
[0009] 上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構 思和保護范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計構思的前提下，本領域中普通工程技術人員 對本發(fā)明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1. 一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： 選取大小均勻、無蟲眼的優(yōu)質蠶豆； 將選好的蠶豆在水中浸泡10小時，浸泡過后的蠶豆放入蒸汽機內蒸15-30分鐘； 將蒸后的蠶豆一端開口，開口后放置在80攝氏度的水中蒸煮5-10分鐘； 將蒸煮過后的蠶豆進行脫水，脫水至含水量為40%-60%為止； 將脫水后的蠶豆放入到油鍋中炸5-10分鐘； 將炸后的蠶豆放入到攪拌機內，加入白糖、花椒、鹽等輔料進行攪拌； 將攪拌后的蠶豆進行風干、封罐、庫存。
【文檔編號】A23L1/201GK104207036SQ201410348465
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權日:2014年7月22日
【發(fā)明者】王艷華 申請人:泗水慧豐花生食品有限公司