本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品的制備，具體是一種豆腐的加工方法。

背景技術(shù)：

豆腐是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，有著悠久的生產(chǎn)歷史。豆腐中含豐富的植物蛋白質(zhì)、少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費(fèi)者喜歡。目前我國(guó)豆腐品種單調(diào)，原料單一，難以滿足消費(fèi)者的需求。傳統(tǒng)豆腐的制作一般都是將黃豆浸泡后磨漿，然后加入凝固劑壓制而成。大豆在發(fā)芽過程中發(fā)生了一系列生理和化學(xué)變化，使大豆中的許多不良性質(zhì)，如氣味、抗胰蛋白酶因子等得以克服和改進(jìn)，風(fēng)味及口感也有所

變化，而且發(fā)芽大豆中含有豐富的VC，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到提高。

鑒于目前單一的豆腐市場(chǎng)，尤其是在開發(fā)不同品種營(yíng)養(yǎng)豆腐方面，很少有成熟的技術(shù)，因此，利用發(fā)芽的黃豆來制作出營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)前景好的營(yíng)養(yǎng)豆腐具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種豆腐的加工方法，為消費(fèi)者提供口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特的豆腐，來滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）選擇飽滿成熟、沒有破損的黃豆，用清水沖洗2 遍，然后用4 倍于黃豆質(zhì)量的水浸泡6-8 h，然后放在有濾紙的托盤上，表面覆蓋紗布，在避光、25 ℃條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)2-3mm備用；

（2）將發(fā)芽黃豆沖洗干凈，與水按1:4的配比進(jìn)行磨漿，然后加熱至80℃用100 目篩過濾，加入0.1%黃豆質(zhì)量的消泡劑在95-100 ℃下煮沸5 min。待豆?jié){冷卻至80 ℃時(shí)，添加0.6-0.8%原料黃豆質(zhì)量的氯化鈣；保溫20 min后壓榨制作豆腐成品。

本發(fā)明將適當(dāng)發(fā)芽的黃豆制成豆腐，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感和風(fēng)味較佳，還利于人體消化吸收。目前，提供給消費(fèi)者食用已受到廣泛好評(píng)，預(yù)計(jì)具有很好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

一種豆腐的加工方法，包括如下步驟：

（1）選擇飽滿成熟、沒有破損的黃豆，用清水沖洗2 遍，然后用4 倍于黃豆質(zhì)量的水浸泡6-8 h，然后放在有濾紙的托盤上，表面覆蓋紗布，在避光、25 ℃條件下發(fā)芽至芽長(zhǎng)2-3mm備用；

（2）將發(fā)芽黃豆沖洗干凈，與水按1:4的配比進(jìn)行磨漿，然后加熱至80℃用100 目篩過濾，加入0.1%黃豆質(zhì)量的消泡劑在95-100 ℃下煮沸5 min。待豆?jié){冷卻至80 ℃時(shí)，添加0.6-0.8%原料黃豆質(zhì)量的氯化鈣；保溫20 min后壓榨制作豆腐成品。