技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種山藥清水罐頭的加工工藝，包括以下步驟，（1）洗滌：選取無腐爛無霉斑的新鮮山藥，沖洗干凈；（2）去皮切分：將清洗后的山藥對剖后切成段狀；（3）護色：將山藥片快速完全浸入護色液中，護色液中包括：3%?5%質(zhì)量比的食鹽，5?10%質(zhì)量比的檸檬酸、2%?5%質(zhì)量比的抗壞血酸以及余量的水；浸泡時間為3?5小時；（4）預(yù)煮：將護色后的山藥加入沸水中，在水溫96℃以上保持10?15分鐘；（5）冷卻：加入常溫純凈水，將山藥快速冷卻至40℃以下；（6）裝罐：將山藥裝入罐中，在罐內(nèi)裝入濃度為0.5%的鹽水，再以濃度為0.1%?0.25%的檸檬酸將罐內(nèi)的pH調(diào)至3；（7）排氣封罐：以90?95℃熱力排氣5?8分鐘，用封罐機將罐體密封；（8）殺菌冷卻：按照5分鐘?20分鐘?10分鐘，100℃的殺菌公式進行殺菌，最后冷卻至38℃；（9）檢驗、裝箱、入庫。

技術(shù)研發(fā)人員：申鵬
受保護的技術(shù)使用者：申鵬
文檔號碼：201611064604
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.28
技術(shù)公布日：2017.05.17