專利名稱：香酥豆負(fù)壓加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種食品的加工方法，是對(duì)黃豆，蠶豆，豌豆等豆類進(jìn)行加工的方法。
現(xiàn)有對(duì)豆類膨化一般采用高壓膨化和油炸的方法對(duì)豆類進(jìn)行加工處理，高壓膨化方法是利用爆玉米花技術(shù)，該技術(shù)存在著難以形成大規(guī)模生產(chǎn)的不足，而采用油炸方法又存在著加工出來(lái)的產(chǎn)品含油量大，保持期較短等不足。
本發(fā)明的目的是采用負(fù)壓和遠(yuǎn)紅外的方法進(jìn)行對(duì)豆類加工，這種方法加工的豆類具有可大規(guī)模生產(chǎn)，不含油質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，酥香程度高，并可加入多種香味和外觀完整美觀等特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的香酥豆的加工工藝是浸泡-蒸煮-浸泡香味-真空和遠(yuǎn)紅外(或微波)脫水及變熟。浸泡是將經(jīng)過(guò)挑選的豆類在15℃-20℃的溫度中在水里浸泡8-10小時(shí)，蒸煮是將浸泡過(guò)的豆類蒸煮到半生熟狀態(tài)。浸泡香味是將經(jīng)蒸煮過(guò)的豆類在香料溶液中浸泡3-5小時(shí)，開(kāi)始時(shí)溫度為60℃，然后讓其自然冷卻。真空和遠(yuǎn)紅外(或微波)脫水及變熟是將經(jīng)浸泡香味的豆類放入真空箱內(nèi)抽真空，真空度為負(fù)的0.08-0.085MPa，同時(shí)進(jìn)行遠(yuǎn)紅外(或微波)加熱，遠(yuǎn)紅外(或微波)加熱分兩步，第一步為強(qiáng)加熱，時(shí)間為8-10分鐘，第二步為弱加熱，時(shí)間為4-8分鐘，并在弱加熱的時(shí)間內(nèi)，再啟動(dòng)第二個(gè)真空泵同時(shí)向真空箱內(nèi)間斷放氣，間斷放氣的目的是使真空箱內(nèi)的水份盡快排除，啟動(dòng)第二個(gè)真空泵時(shí)，真空箱內(nèi)的真空度保持在負(fù)0.06MPa左右。
權(quán)利要求
一種香酥豆負(fù)壓加工方法，其特征在于香酥豆的加工工藝是浸泡-蒸煮-浸泡香味-真空和遠(yuǎn)紅外(或微波)脫水及變熱。浸泡是將經(jīng)過(guò)挑選的豆類在15℃-20℃的溫度中在水里浸泡8-10小時(shí)，蒸煮是將浸泡過(guò)的豆類蒸煮到半生熟狀態(tài)。浸泡香味是將經(jīng)蒸煮過(guò)的豆類在香料溶液中浸泡3-5小時(shí)，開(kāi)始時(shí)溫度為60℃，然后讓其自然冷卻。真空和遠(yuǎn)紅外(或微波)脫水及變熟是將經(jīng)浸泡香味的豆類放入真空箱內(nèi)抽真空，真空度為負(fù)的0.08-0.085MPa，同時(shí)進(jìn)行遠(yuǎn)紅外(或微波)加熱，遠(yuǎn)紅外(或微波)加熱分兩步，第一步為強(qiáng)加熱，時(shí)間為8-10分鐘，第二步為弱加熱，時(shí)間為4-8分鐘，并在弱加熱的時(shí)間內(nèi)，再啟動(dòng)第二個(gè)真空泵同時(shí)向真空箱內(nèi)間斷放氣，間斷放氣的目的是使真空箱內(nèi)的水份盡快排除，啟動(dòng)第二個(gè)真空泵時(shí)，真空箱內(nèi)的真空度保持在負(fù)0.06MPa左右。
全文摘要
一種香酥豆負(fù)壓加工方法，其工藝是將豆類經(jīng)浸泡—蒸煮—浸泡香味—真空和遠(yuǎn)紅外(或微波)脫水及變熟。經(jīng)這種方法加工的香酥豆具有可大規(guī)模生產(chǎn)，不含油質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，可加入多種香味和豆類外皮不破損，外觀完整等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1091600SQ93110140
公開(kāi)日1994年9月7日 申請(qǐng)日期1993年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月3日
發(fā)明者馬英卓 申請(qǐng)人:馬英卓