專利名稱：風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
通常，畜、禽、魚肉的存放主要采用冷凍、腌制等方式，其存在食用時鮮肉味淡而油膩大，不宜運(yùn)輸，存放時間短等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可延長鮮肉存放時間，味道醇香不油膩的風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是①分解將畜類屠宰后去皮，按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊，也可屠宰后去除內(nèi)臟，整畜直接火烤去毛，刷去皮上的黑漬后再按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊。②腌制分解后的鮮肉按重量比均勻撒放食鹽，撒鹽后的肉置于敞口容器中腌制。③晾制熏烤將腌制后的肉掛在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)，按肉的重量比用爬山松枝加鋸沫在室內(nèi)制煙定期熏烤。禽、魚肉按重量比均勻撒放食鹽、花椒粉和辣椒粉，其余制做方法均同于畜類由于采用上述方案，就可延長畜、禽、魚等鮮肉的存放時間，也有利于運(yùn)輸和再加工。對風(fēng)干熏烤后的肉進(jìn)行清沌或炒制，別有一番風(fēng)味。
具體實施例方式實施例1畜類①分解屠宰后去皮，按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊，也可屠宰后去除內(nèi)臟，整畜直接火烤去毛，火烤溫度在200-600度，烤至皮色發(fā)黃，刷去皮上的黑漬后再按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊。
②腌制分解后的鮮肉按每公斤肉3-15克食鹽的比例均勻撒放食鹽，撒鹽后的肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻動2-4次。
③晾制熏烤將腌制后的肉掛在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)20-60日，每7天熏烤一次，每100公斤肉用2-10公斤爬山松枝加4-10公斤鋸沫在室內(nèi)制煙熏烤，每次熏烤以松枝、鋸沫燃盡為止。
實施例2禽、魚類①分解禽、魚肉按兩片或兩半分解開。
②腌制分解后的禽、魚肉按每公斤肉均勻撒放食鹽3-15克、花椒粉6-30克、辣椒粉9-60克的比例，撒放食鹽、花椒粉和辣椒粉。撒鹽后的禽、魚肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻動2-4次。
③晾制熏烤同實施例1中之③。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法，其特征是①分解屠宰后的畜先去皮，按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊，或屠宰后去除內(nèi)臟，整畜直接火烤去毛，火烤溫度在200-600度，烤至皮色發(fā)黃，刷去皮上的黑漬后再按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊；②腌制分解后的鮮肉按每公斤肉3-15克食鹽的比例均勻撒放食鹽，撒鹽后的肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻動2-4次；③晾制熏烤將腌制后的肉掛在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)20-60日，每7天熏烤一次，每100公斤肉用2-10公斤爬山松枝加4-10公斤鋸沫在室內(nèi)制煙熏烤，每次熏烤以松枝、鋸沫燃盡為止。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法，其特征是①分解禽、魚肉按兩片或兩半分解開；②腌制分解后的禽、魚肉按每公斤肉均勻撒放食鹽3-15克、花椒粉6-30克、辣椒粉9-60克的比例，撒放食鹽、花椒粉和辣椒粉，撒鹽后的禽、魚肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻動2-4次；③晾制熏烤同權(quán)利要求1中的③。
全文摘要
本發(fā)明的風(fēng)干畜禽魚肉的制做方法屬于食品領(lǐng)域，其采用①分解將畜類屠宰后去皮，按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊，也可屠宰后去除內(nèi)臟，整畜直接火烤去毛，刷去皮上的黑漬后再按腿、肋、脊、頸幾部份分解成塊。②腌制分解后的鮮肉按重量比均勻撒放食鹽，撒鹽后的肉置于敞口容器中腌制。③晾制熏烤將腌制后的肉掛在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)，按肉的重量比用爬山松枝加鋸沫在室內(nèi)制煙定期熏烤。禽、魚肉按重量比均勻撒放食鹽、花椒粉和辣椒粉，其余制做方法均同于畜類。本發(fā)明可延長畜、禽、魚等鮮肉的存放時間，也有利于運(yùn)輸和再加工。對風(fēng)干熏烤后的肉進(jìn)行清沌或炒制，別有一番風(fēng)味。
文檔編號A23B4/044GK1788575SQ200410104229
公開日2006年6月21日 申請日期2004年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月17日
發(fā)明者任清瑞 申請人:任清瑞