一種魚鱗膠原活性肽的制備方法
【專利摘要】一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，它是以魚鱗明膠和糖類為原料，利用亞臨界水設(shè)備處理魚鱗明膠和糖的混合溶液，制備魚鱗膠原活性肽溶液，再經(jīng)過濾、濃縮、噴霧干燥得到魚鱗膠原活性肽粉末。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1、亞臨界水技術(shù)有助于魚鱗明膠的快速斷裂降解，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期；2、在亞臨界水環(huán)境中，魚鱗明膠斷裂形成的多肽與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成魚鱗膠原活性肽，不僅活性大大提升，而且沒有苦味，口感得到了有效提升，迎合了消費(fèi)者對“色、香、味”的追求；3、本發(fā)明中多肽的制備和美拉德反應(yīng)的發(fā)生都在亞臨界水設(shè)備中進(jìn)行，降低了生產(chǎn)成本，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期。
【專利說明】一種魚鱗膠原活性肽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膠原活性肽制備領(lǐng)域，尤其涉及一種利用亞臨界水技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備魚鱗膠原活性肽的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]多肽因具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、降血壓等多種功能活性，受到廣大消費(fèi)者所喜愛。多肽活性成就了其在市場上的地位，魚類膠原活性肽更因其獨(dú)特的組成，在女性和中老年人群中銷售火爆、供不應(yīng)求。目前，魚類膠原活性肽大部分采用酶法制備得到，酶法存在生產(chǎn)周期長、易產(chǎn)生苦味肽等特性。另外，魚類膠原活性肽略帶腥味，不能迎合當(dāng)今消費(fèi)者對食品“色、香、味中香味和口感的需求。因此，采用食品加工高新技術(shù)，開發(fā)低苦味、高活性肽產(chǎn)品成為了新的研究熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，它具有制備肽活性高、異味去除好和方便簡單的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，針對酶解技術(shù)生產(chǎn)周期長、易產(chǎn)生苦味肽和魚類膠原活性肽存在腥味問題，本發(fā)明提供了一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，采用亞臨界水技術(shù)縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期，引入美拉德反應(yīng)可以有效去除魚鱗膠原活性肽的苦味和腥味，此外還有助于提高魚鱗膠原活性肽的活性。本發(fā)明將亞臨界水技術(shù)制備多肽和美拉德反應(yīng)提升多肽品質(zhì)兩道工序合二為一，降低了生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)周期。
[0005]為了解決上述技術(shù) 問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以解決:
1、反應(yīng)液的配制:將魚鱗明膠配成10-20%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質(zhì)量比1:1-1:3將糖加入魚鱗明膠溶液中，充分混勻。
[0006]2、亞臨界水處理:步驟I中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設(shè)備中，設(shè)置反應(yīng)溫度為140-220 °C，反應(yīng)時間為0.5-2h，啟動設(shè)備，使魚鱗明膠降解并與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)制備得到魚鱗膠原活性肽溶液。
[0007]3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮:(1)分離:從亞臨界水設(shè)備中取出膠原美拉德活性肽溶液，采用四層紗布進(jìn)行過濾，去除反應(yīng)過程中形成的不溶物；(2)濃縮:采用減壓蒸餾設(shè)備將濾液(即魚鱗膠原活性肽溶液)濃縮至原體積的1/3-1/2。
[0008]4、魚鱗膠原活性肽的干燥:采用噴霧干燥去除水分，噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度為140-200 °C，出風(fēng)溫度為80-95 V ；
所述魚鱗明膠為鳙魚魚鱗、青魚魚鱗、鰱魚魚鱗或草魚魚鱗；
所述糖為葡萄糖、核糖、果糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖或麥芽糖。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)效果是:本發(fā)明聯(lián)合亞臨界水技術(shù)和美拉德反應(yīng)制備魚鱗膠原活性肽，提高了多肽的活性和口感，將肽制備和美拉德反應(yīng)工序合并，縮短了加工工序，減少了加工時間、降低了生產(chǎn)成本。具體有益效果為:1、亞臨界水技術(shù)有助于魚鱗明膠的快速斷裂降解，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期；2、在亞臨界水環(huán)境中，魚鱗明膠斷裂形成的多肽與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成魚鱗膠原活性肽，不僅活性大大提升，而且沒有苦味，口感得到了有效提升，迎合了消費(fèi)者對“色、香、味”的追求；3、本發(fā)明中多肽的制備和美拉德反應(yīng)的發(fā)生都在亞臨界水設(shè)備中進(jìn)行，降低了生產(chǎn)成本，縮短了魚鱗膠原活性肽的制備周期。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合附圖與【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例一
如圖1所示，其步驟為:
1、反應(yīng)液的配制:采用青魚魚鱗，將魚鱗明膠配成10%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質(zhì)量比1:3將糖加入魚鱗明膠溶液中，糖為果糖，充分混勻；
2、亞臨界水處理:步驟I中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設(shè)備中，設(shè)置反應(yīng)溫度為180 °C，反應(yīng)時間為I h，啟動設(shè)備，制備魚鱗膠原活性肽溶液； 3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮:(1)分離:從亞臨界水設(shè)備中取出魚鱗膠原活性肽溶液，采用四層紗布進(jìn)行過濾，去除反應(yīng)過程中形成的不溶物；(2)濃縮:采用減壓蒸餾設(shè)備將濾液(即魚鱗膠原活性肽溶液)濃縮至原體積的1/3 ；
4、魚鱗膠原活性肽的干燥:采用噴霧干燥去除水分，得到魚鱗膠原活性肽。噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度為180 °C,出風(fēng)溫度為90 °C。
[0012]實(shí)施例二
1、反應(yīng)液的配制:采用鳙魚魚鱗，將魚鱗明膠配成20%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質(zhì)量比1:1將糖加入魚鱗明膠溶液中，糖為葡萄糖，充分混勻；
2、亞臨界水處理:步驟I中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設(shè)備中，設(shè)置反應(yīng)溫度為160 °C，反應(yīng)時間為2 h，啟動設(shè)備，制備魚鱗膠原活性肽溶液；
3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮:(1)分離:從亞臨界水設(shè)備中取出魚鱗膠原活性肽溶液，采用四層紗布進(jìn)行過濾，去除反應(yīng)過程中形成的不溶物；(2)濃縮:采用減壓蒸餾設(shè)備將濾液(即魚鱗膠原活性肽溶液)濃縮至原體積的1/3 ；
4、魚鱗膠原活性肽的干燥:采用噴霧干燥去除水分，得到魚鱗膠原活性肽。噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度為140 °C,出風(fēng)溫度為80°C。
[0013]實(shí)施例三
1、反應(yīng)液的配制:采用草魚魚鱗，將魚鱗明膠配成15%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質(zhì)量比1:2將糖加入魚鱗明膠溶液中，糖為麥芽糖，充分混勻；
2、亞臨界水處理:步驟I中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設(shè)備中，設(shè)置反應(yīng)溫度為160 °C，反應(yīng)時間為0.5 h，啟動設(shè)備，制備魚鱗膠原活性肽溶液；
3、魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮:(1)分離:從亞臨界水設(shè)備中取出魚鱗膠原活性肽溶液，采用四層紗布進(jìn)行過濾，去除反應(yīng)過程中形成的不溶物；(2)濃縮:采用減壓蒸餾設(shè)備將濾液(即魚鱗膠原活性肽溶液)濃縮至原體積的1/2 ；4、魚鱗膠原活性肽的干燥:采用噴霧干燥去除水分，得到魚鱗膠原活性肽。噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度為200°C,出風(fēng)溫度為95 °C 。
【權(quán)利要求】
1.一種魚鱗膠原活性肽的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: (1)反應(yīng)液的配制:將魚鱗明膠配成10-20%的溶液，按照魚鱗明膠與糖質(zhì)量比1:1-1:3將糖加入魚鱗明膠溶液中，充分混勻； (2)亞臨界水處理:步驟I中配好的魚鱗明膠-糖混合液置于亞臨界水設(shè)備中，設(shè)置反應(yīng)溫度為140-220 °C，反應(yīng)時間為0.5-2 h，啟動設(shè)備，使魚鱗明膠降解并與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)制備得到魚鱗膠原活性肽溶液； (3)魚鱗膠原活性肽的分離、濃縮:從亞臨界水設(shè)備中取出膠原美拉德活性肽溶液，采用四層紗布進(jìn)行過濾，去除反應(yīng)過程中形成的不溶物；采用減壓蒸餾設(shè)備將魚鱗膠原活性肽溶液濃縮至原體積的1/3-1/2 ； (4)魚鱗膠原活性肽的干燥:采用噴霧干燥去除水分，噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度為140-200 °C，出風(fēng)溫度為 80-95 °C。
2.按照權(quán)利要求1所述的魚鱗膠原活性肽的制備方法，其特征在于:所述魚鱗明膠為鳙魚魚鱗、青魚魚鱗、鰱魚魚鱗或草魚魚鱗。
3.按照權(quán)利要求1所述的魚鱗膠原活性肽的制備方法，其特征在于:所述糖為葡萄糖、核糖、果糖 、葡萄糖、半乳糖、乳糖或麥芽糖。
【文檔編號】C07K14/78GK103588873SQ201310464853
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月9日
【發(fā)明者】涂宗財, 沙小梅, 王輝, 段鄧樂, 何娜, 李德俊, 黃濤, 馬達(dá) 申請人:南昌大學(xué)