技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制備方法，屬于葡萄酒制備技術(shù)領(lǐng)域。一種葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：①采摘：摘取赤霞珠、品麗珠、黑皮諾和西拉作為釀造原料；②分選：去除葡萄葉、病爛果和青果；③冷卻；④去梗浸漬發(fā)酵：將葡萄梗去除，不對(duì)葡萄果進(jìn)行破皮，將葡萄果放入不銹鋼發(fā)酵罐中發(fā)酵；⑤皮渣分離：將沉淀的皮渣與發(fā)酵液分離；⑥蘋果酸?乳酸發(fā)酵：相發(fā)酵液中接種乳酸菌并同時(shí)添加二氧化硫直至蘋果酸的含量小于0.08g/L為止，既得葡萄酒。該葡萄酒的制備方法所制備的葡萄酒克服了風(fēng)土問(wèn)題帶來(lái)的單一赤霞珠品種釀造葡萄酒的口感問(wèn)題，并使其更適用于中國(guó)人的口味。

技術(shù)研發(fā)人員：肖桂嫻
受保護(hù)的技術(shù)使用者：肖桂嫻
文檔號(hào)碼：201610759532
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2017.01.04