專利名稱：一種枸杞子果酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健飲品技術領域，具體涉及一種枸杞子果酒。 技術背景
枸杞是我國傳統的名貴中藥材，也是我國首批公布的可藥食兩用的中藥材 之一。枸杞的營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、甜菜堿、枸杞多 糖、胡蘿卜素及多種維生素、鈣、磷、鐵、硒等營養(yǎng)物質。醫(yī)學研究表明枸杞 能明顯地增強人體的免疫力，抗腫瘤、防衰老、增強人體造血機能；中醫(yī)認為 枸杞子具有補腎養(yǎng)肝，潤肺明目等多種保健功能。
近年來，國內外對枸杞的深加工進行了許多研究，但大多是采用浸泡法， 即以白酒為酒基，通過對枸杞等中藥材浸泡、勾兌等調配而成，此法得到的枸 杞存在酒口感差、性質不穩(wěn)定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全， 保存率低，對枸杞中的有效成分利用率低，造成原料浪費的問題。同時該產品 為高度酒，飲用人群有限，限制了其巿場。

發(fā)明內容
本發(fā)明要提供一種枸杞子果酒，以克服現有技術存在的口感差、性質不穩(wěn) 定、易沉淀、飲用人群有限的問題。 本發(fā)明的技術方案是
一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟 一、備料
(1) 選果、清洗采集新鮮枸杞子后，經分選除去混雜的果梗、碎粒等雜 質，采用噴淋洗漆的方法除去枸杞子上的灰塵和其它雜質，撈出瀝水；
(2) 破碎、降解將枸杞子以及其內枸杞子籽破碎，加入0.4 0.6%的 果膠酶進行降解處理；(3)枸杞子汁的制備經酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子藥材重量的1 3倍量的純化 水，調節(jié)糖度在18% 20%;
二、 發(fā)酵
(1) 酵母活化及接入將處理好的枸杞子汁倒入發(fā)酵罐中，再將高活性葡
萄酒酵母按接種量為0. 2 0. 5g/L接入到35"的6 8%的蔗糖溶液中活化，活 化約30 40分鐘后，加到發(fā)酵罐內；
(2) 酒精發(fā)酵攪拌均勻后，密封使其進行酒精發(fā)酵，控制溫度在25 30°C，及時攪拌，每天需攪拌2次 3次，使品溫不超過3(TC，發(fā)酵5天 7 天后，開始測定發(fā)酵液糖度，當糖度不再變化時，酒精發(fā)酵結束；
三、 過濾、滅菌、包裝。
本發(fā)明采用現代生物發(fā)酵技術生產的枸杞酒色澤自然、果香濃郁、口味酸 爽柔和，具有酒精度低、口感好、性質穩(wěn)定，產品澄清透明、生物活性成分保 存率高的特點。在處理過程中不僅只考慮枸杞子果肉的有效成分，同時經研究 發(fā)現了枸杞子籽的營養(yǎng)價值，特別對其進行破碎處理，在處理過程中才能充分 利用其資源，因此本產品營養(yǎng)豐富，保健效果好。
具體實施例方式
實施例1:
一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟 一、備料
(1) 選果、清洗采集新鮮枸杞子后，經分選除去混雜的果梗、碎粒等雜 質，采用噴淋洗滌的方法除去枸杞子上的灰塵和其它雜質，撈出瀝水；
(2) 破碎、降解將枸杞子以及其內枸杞子籽破碎，加入0.6%的果膠酶 進行降解處理；
(3) 枸杞子汁的制備經酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L的二氧
化硫，再向枸杞子汁中加入與枸杞子藥材等重量的純化水，調節(jié)糖度在18%;二、 發(fā)酵
(1) 酵母活化及接入將處理好的枸杞子汁倒入發(fā)酵罐中，再將高活性葡
萄酒酵母按接種量為0.2g/L接入到35。C的8%的蔗糖溶液中活化，活化約30 分鐘后，加到發(fā)酵罐內；
(2) 酒精發(fā)酵攪拌均勻后，密封使其進行酒精發(fā)酵，控制溫度在25 3CTC，及時攪拌，每天需攪拌2次，使品溫不超過3(TC，發(fā)酵5天后，開始測 定發(fā)酵液糖度，當糖度不再變化時，酒精發(fā)酵結束；
三、 過濾、滅菌、包裝過濾，裝瓶后的產品低溫滅菌。
實施例2:
一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟
一、 備料-
(1) 選果、清洗采集新鮮枸杞子后，經分選除去混雜的果梗、碎粒等雜 質，采用噴淋洗滌的方法除去枸杞子上的灰塵和其它雜質，撈出瀝水；
(2) 破碎、降解將枸杞子以及其內枸杞子籽破碎，加入0.4%的果膠酶
進行降解處理；
(3) 枸杞子汁的制備經酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子藥材重量的2倍量的純化水， 調節(jié)糖度在20%;
二、 發(fā)酵-
(1) 酵母活化及接入將處理好的枸杞子汁倒入發(fā)酵罐中，再將高活性葡
萄酒酵母按接種量為0.5g/L接入到35。C的6%的蔗糖溶液中活化，活化約40 分鐘后，加到發(fā)酵罐內；
(2) 酒精發(fā)酵攪拌均勻后，密封使其進行酒精發(fā)酵，控制溫度在25 30°C，及時攪拌，每天需攪拌3次，使品溫不超過3(TC，發(fā)酵7天后，開始測 定發(fā)酵液糖度，當糖度不再變化時，酒精發(fā)酵結束；
三、 過濾、滅菌、包裝過濾，裝瓶后的產品瞬時滅菌。實施例3:
一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟
一、 備料
(1) 選果、清洗采集新鮮枸杞子后，經分選除去混雜的果梗、碎粒等雜 質，采用噴淋洗滌的方法除去枸杞子上的灰塵和其它雜質，撈出瀝水；
(2) 破碎、降解將枸杞子以及其內枸杞子籽破碎，加入0.5%的果膠酶
進行降解處理；
(3) 枸杞子汁的制備經酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L 100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子藥材重量的2倍量的純化水， 調節(jié)糖度在20%;
二、 發(fā)酵
(1) 酵母活化及接入將處理好的枸杞子汁倒入發(fā)酵罐中，再將高活性葡
萄酒酵母按接種量為0.3g/L接入到35。C的6%的蔗糖溶液中活化，活化約35 分鐘后，加到發(fā)酵罐內；
(2) 酒精發(fā)酵:攪拌均勻后，密封使其進行酒精發(fā)酵，控制溫度在25 30°C，及時攪拌，每天需攪拌3次，使品溫不超過3(TC，發(fā)酵6天后，開始測 定發(fā)酵液糖度，當糖度不再變化時，酒精發(fā)酵結束；
二、過濾、滅菌、包裝過濾，裝瓶后的產品瞬時滅菌。
權利要求
1、一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟一、備料(1)選果、清洗采集新鮮枸杞子后，經分選除去混雜的果梗、碎粒等雜質，采用噴淋洗滌的方法除去枸杞子上的灰塵和其它雜質，撈出瀝水；(2)破碎、降解將枸杞子以及其內枸杞子籽破碎，加入0.4～0.6％的果膠酶進行降解處理；(3)枸杞子汁的制備經酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子藥材重量的1～3倍量的純化水，調節(jié)糖度在18％～20％；二、發(fā)酵(1)酵母活化及接入將處理好的枸杞子汁倒入發(fā)酵罐中，再將高活性葡萄酒酵母按接種量為0.2～0.5g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化約30～40分鐘后，加到發(fā)酵罐內；(2)酒精發(fā)酵攪拌均勻后，密封使其進行酒精發(fā)酵，控制溫度在25～30℃，及時攪拌，每天需攪拌2次～3次，使品溫不超過30℃，發(fā)酵5天～7天后，開始測定發(fā)酵液糖度，當糖度不再變化時，酒精發(fā)酵結束；三、過濾、滅菌、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健飲品技術領域，具體涉及一種枸杞子果酒。本發(fā)明要提供一種枸杞子果酒，以克服現有技術存在的口感差、性質不穩(wěn)定、易沉淀、飲用人群有限的問題，本發(fā)明的技術方案是一種枸杞子果酒，由以下制備方法制得，該方法依次包括下述步驟1.備料(1)選果、清洗；(2)破碎、降解；(3)枸杞子汁的制備；2.發(fā)酵(1)酵母活化及接入；(2)酒精發(fā)酵；3.過濾、滅菌、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點是1.本發(fā)明采用現代生物發(fā)酵技術生產的枸杞酒色澤自然、果香濃郁、口味酸爽柔和，具有酒精度低、口感好、性質穩(wěn)定，產品澄清透明、生物活性成分保存率高。2.本產品營養(yǎng)豐富，保健效果好。
文檔編號C12G3/02GK101457188SQ20071019920
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月13日 優(yōu)先權日2007年12月13日
發(fā)明者劉建申 申請人:西安天健醫(yī)藥科學研究所