本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種花香紅茶制作方法。

背景技術(shù)：

紅茶屬全發(fā)酵茶，水色和葉底均為紅色；傳統(tǒng)工藝為：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制。按傳統(tǒng)的工藝制得的紅茶，即時品質(zhì)較高的紅茶泡制后只有單一的茶香，口味單調(diào)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種花香紅茶制作方法，解決了傳統(tǒng)紅茶工藝制作的紅茶口味單調(diào)的問題。

本發(fā)明的一種花香紅茶制作方法，包括步驟：

s1：將采摘的茶葉放入清水中漂洗3～5分鐘，撈出后風(fēng)干葉片表面的水；

s2：將茶葉按10～15厘米厚攤放在萎凋槽內(nèi)，溫度控制在33℃～38℃，相對濕度控制在68％～72％，萎凋3～5小時；

s3：用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將茶葉揉捻成條，使茶葉的成條率達(dá)80％以上；

s4：將采摘的玫瑰花瓣洗凈，并烘干至水含量為60％～65％；

s5：發(fā)酵室溫度控制在32～36℃，空氣濕度80～90％，將玫瑰花瓣和揉捻后的紅茶均勻混合，攤放到發(fā)酵室發(fā)酵，攤放厚度為10～12厘米，發(fā)酵1～1.5小時后，翻拋散開冷卻，靜置8～10小時；再將發(fā)酵室溫度控制在22～26℃，攤?cè)~厚度6～8厘米，發(fā)酵1～2小時；

s6：將發(fā)酵后的茶葉在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％；

s7：將烘干后的茶葉和玫瑰花瓣分離。

其中，所述步驟s3中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加輕壓揉8～12min，空揉6～8min，加中壓揉8～12min，空揉5～10min，加重壓揉6～12min，加輕壓揉8～12min，空揉5～10min的順序進(jìn)行，使葉片成條。

其中，所述步驟s2和s3之間還包括：將萎凋后的茶葉置于-10～-6℃的溫度環(huán)境下0.5～1小時。

其中，所述步驟s6中使用焙籠在75℃～80℃溫度下低火慢熱烘干12～15個小時。

其中，所述步驟s5和步驟s6之間還包括：將茶葉攤開散熱0.5～1個小時，攤放厚度為4～6厘米，使得茶葉走水均勻。

本發(fā)明的花香紅茶制作方法中，將玫瑰花瓣烘干，并與紅茶混合發(fā)酵，玫瑰的花香充分融入紅茶中，泡制的紅茶茶香中融入花香，具有獨特的花香口味，提升了紅茶的品質(zhì)。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明的花香紅茶制作方法流程圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明的花香紅茶制作方法如圖1所示，包括：

步驟s1，將采摘的茶葉放入清水中漂洗3～5分鐘，撈出后風(fēng)干葉片表面的水。

步驟s2，將茶葉按10～15厘米厚攤放在萎凋槽內(nèi)，溫度控制在33℃～38℃，相對濕度控制在68％～72％，萎凋3～5小時。

步驟s3，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將茶葉揉捻成條，使茶葉的成條率達(dá)80％以上。

步驟s4，將采摘的玫瑰花瓣洗凈，并烘干至水含量為60％～65％。

步驟s5，發(fā)酵室溫度控制在32～36℃，空氣濕度80～90％，將玫瑰花瓣和揉捻后的紅茶均勻混合，攤放到發(fā)酵室發(fā)酵，攤放厚度為10～12厘米，發(fā)酵1～1.5小時后，翻拋散開冷卻，靜置8～10小時；再將發(fā)酵室溫度控制在22～26℃，攤?cè)~厚度6～8厘米，發(fā)酵1～2小時。

步驟s6，將發(fā)酵后的茶葉在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％。

步驟s7，將烘干后的茶葉和玫瑰花瓣分離，茶葉時細(xì)長條形，可通過條形網(wǎng)孔的竹篩將茶葉和花瓣分離。

本發(fā)明的花香紅茶制作方法中，將玫瑰花瓣烘干，并與紅茶混合發(fā)酵，玫瑰的花香充分融入紅茶中，泡制的紅茶茶香中融入花香，具有獨特的花香口味，提升了紅茶的品質(zhì)。

其中，所述步驟s3中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加輕壓揉8～12min，空揉6～8min，加中壓揉8～12min，空揉5～10min，加重壓揉6～12min，加輕壓揉8～12min，空揉5～10min的順序進(jìn)行，使葉片成條。

步驟s2和s3之間還包括：將萎凋后的茶葉置于-10～-6℃的溫度環(huán)境下0.5～1小時。零下低溫對茶葉細(xì)胞破損率高，揉捻時提高了茶紅素或茶黃素浸出量，制作的紅茶色澤濃郁，湯色發(fā)亮，而且細(xì)胞破損率高，有助于后期充分發(fā)酵，發(fā)酵味道香濃。由于之前進(jìn)行了低溫存放，有助于細(xì)胞破碎，因此在揉捻時可以縮短揉捻成條的時間，提高了制作效率。

步驟s6中使用焙籠在75℃～80℃溫度下低火慢熱烘干12～15個小時，慢熱烘干使得茶香更濃郁。

步驟s5和步驟s6之間還包括：將茶葉攤開散熱0.5～1個小時，攤放厚度為4～6厘米，使得茶葉走水均勻，避免烘干時茶葉干燥程度不一致，導(dǎo)致局部焦葉。

實施例1

本實施例的花香紅茶制作方法包括：

步驟s1，將采摘的茶葉放入清水中漂洗4分鐘，撈出后風(fēng)干葉片表面的水。

步驟s2，將茶葉按12厘米厚攤放在萎凋槽內(nèi)，溫度控制在36℃，相對濕度控制在70％，萎凋4小時。

步驟s3，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將茶葉揉捻成條，使茶葉的成條率達(dá)80％以上。

步驟s4，將采摘的玫瑰花瓣洗凈，并烘干至水含量為62％。

步驟s5，發(fā)酵室溫度控制在34℃，空氣濕度85％，將玫瑰花瓣和揉捻后的紅茶均勻混合，攤放到發(fā)酵室發(fā)酵，攤放厚度為11厘米，發(fā)酵1.2小時后，翻拋散開冷卻，靜置9小時；再將發(fā)酵室溫度控制在24℃，攤?cè)~厚度6厘米，發(fā)酵1.5小時；

步驟s6，將發(fā)酵后的茶葉在80℃下烘焙至含水量5％；

步驟s7，將烘干后的茶葉和玫瑰花瓣分離。

步驟s3中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為70r/min，揉捻方法按空揉15min，加輕壓揉10min，空揉7min，加中壓揉10min，空揉8min，加重壓揉9min，加輕壓揉10min，空揉6min的順序進(jìn)行，使葉片成條。

步驟s2和s3之間還包括：將萎凋后的茶葉置于-8℃的溫度環(huán)境下45分鐘。

步驟s6中使用焙籠在80℃溫度下低火慢熱烘干13個小時。

步驟s5和步驟s6之間還包括：將茶葉攤開散熱45分鐘，攤放厚度為4厘米，使得茶葉走水均勻。

實施例2

本實施例的花香紅茶制作方法，包括：

步驟s1，將采摘的茶葉放入清水中漂洗5分鐘，撈出后風(fēng)干葉片表面的水。

步驟s2，將茶葉按10厘米厚攤放在萎凋槽內(nèi)，溫度控制在33℃，相對濕度控制在68％，萎凋3小時。

步驟s3，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，將茶葉揉捻成條，使茶葉的成條率達(dá)80％以上。

步驟s4，將采摘的玫瑰花瓣洗凈，并烘干至水含量為60％。

步驟s5，發(fā)酵室溫度控制在36℃，空氣濕度80％，將玫瑰花瓣和揉捻后的紅茶均勻混合，攤放到發(fā)酵室發(fā)酵，攤放厚度為12厘米，發(fā)酵1.5小時后，翻拋散開冷卻，靜置10小時；再將發(fā)酵室溫度控制在26℃，攤?cè)~厚度8厘米，發(fā)酵2小時；

步驟s6，將發(fā)酵后的茶葉在90℃下烘焙至含水量4％；

步驟s7，將烘干后的茶葉和玫瑰花瓣分離。

其中，所述步驟s4中，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為60r/min，揉捻方法按空揉18min，加輕壓揉12min，空揉8min，加中壓揉12min，空揉10min，加重壓揉12min，加輕壓揉12min，空揉10min的順序進(jìn)行，使葉片成條。

步驟s2和s3之間還包括：將萎凋后的茶葉置于-10℃的溫度環(huán)境下30分鐘。

其中，所述步驟s6中使用焙籠在78℃溫度下低火慢熱烘干15個小時。

其中，所述步驟s5和步驟s6之間還包括：將茶葉攤開散熱1個小時，攤放厚度為6厘米，使得茶葉走水均勻。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。