專利名稱：：一種低鈉鹽雞精調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品的輔料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說，本發(fā)明涉及一種調(diào)味品組合物，更具體地說，本發(fā)明是一種低鈉鹽雞精。
背景技術(shù)：
：雞精是人們生活中常用的調(diào)味品之一。相對于味精的單一鮮味口感來說，雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味濃郁。雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，含鹽量基本都在30%40%。這些鹽主要是以氯化鈉的形式加入，長期在人們的日常飲食食用這樣的雞精調(diào)味品，在大量使用雞精的同時也攝入了大量的氯化鈉，導(dǎo)致人體內(nèi)普遍存在著鈉攝量偏多而鉀攝入量偏少的現(xiàn)象。這樣就進(jìn)一步導(dǎo)致了氯化鈉攝入過量帶來的高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病問題。為了解決上述的問題，技術(shù)人員自然想到了減少鈉鹽的加入量，如中國專利申請第200710152368.X(申請日2007年9月28日，公開日2008年2月27日)請求保護(hù)一種無鹽雞精及其生產(chǎn)方法，所述的雞精的配方中完全不含有鈉鹽。但簡單地減少鈉鹽的加入會導(dǎo)致雞精的咸味減弱，美味感也會隨之正比下降。因此研發(fā)出一種既能保證調(diào)味功能，又能減少鈉的攝入量的高性能雞精調(diào)味品，成為急需解決的課題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明克服了上述缺點，提出了一種低鈉鹽雞精調(diào)味品配方。該調(diào)味品配方在保證雞精的美味的同時，降低了人們攝入氯化鈉的量。一種雞精，含有NaCl與KCl，其中NaCl與KC1組成的重量百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%的低鈉鹽。具體地說，該雞精包括以下重量份的原料低鈉鹽540份味精35~60份呈味核苷酸二鈉1.13份淀粉120份雞肉或雞提取物3~20份白糖0~20份；所述的低鈉鹽中，NaCl與KC1組成的重量百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%。該低鈉鹽雞精調(diào)味品中，還含有以下重量份的原料酵母提取物0~10份香辛料0~8份雞蛋粉0~10份。呈味核苷酸二鈉(又簡稱為"I+G")是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，較為經(jīng)濟(jì)而且增鮮效果較好的鮮味增強(qiáng)劑，是本發(fā)明的雞精調(diào)味品的主要呈味成份之一。雞肉或雞的提取物是雞精的核心成分，它提供強(qiáng)烈的肉鮮基礎(chǔ)，是雞精調(diào)味作用的核心。所述的香辛料，包括GB/T12729.1《香辛料和調(diào)味品名稱》中所列出的香辛料單一和多種的復(fù)合。它可以提升雞精的香氣，并使香氣更濃厚持久。將上述的各原料，經(jīng)充分混合、制粒、干燥后，即可制得復(fù)合雞精調(diào)味料。鈉和鉀是平衡體內(nèi)電解質(zhì)的兩大要素，鈉分布在細(xì)胞外，控制細(xì)胞外液的體積，功能是維持肌肉及神經(jīng)訊息傳遞；鉀主要分布在細(xì)胞內(nèi)，參與多種細(xì)胞反應(yīng)，保護(hù)血管完整、減少血管壁損傷及保存血管內(nèi)壁的松弛，兩者共同維持細(xì)胞的滲透壓，鈉和鉀攝取均衡才能有利于身體的健康。KC1的味道與NaCl相接近，科學(xué)合理地加入具有同等的調(diào)味、防腐作用，降低雞精中鈉鹽的比例后，仍然保持了雞精的美味口感。其調(diào)味原理在于一定濃度的鹽味，普通消費者才能感受到雞精的鮮味。本發(fā)明的優(yōu)點是具有同等的調(diào)味作用，在保證雞精的美味的同時，降低了人們攝入氯化鈉的量，起到預(yù)防高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病的預(yù)防，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。具體地說，本發(fā)明的優(yōu)點是1.降低雞精的氯化鈉，解決了人們在飲食時攝入過多的鈉，而影響健康的問題。2.在降低氯化鈉的同時不改變雞精的調(diào)味功能。3.添加一定比例的鉀離子，使得雞精營養(yǎng)更加均衡，更利于健康°具體實施例方式實施例1取味精48g，低鈉鹽10g，白糖15g，呈味核苷酸二鈉(I+G)2.5g，淀粉9.5g，雞肉15g。低鈉鹽中，NaCl為13.0克，KC1為7.0克。香辛料采用GB/T12729.1《香辛料和調(diào)味品名稱》中所列的香辛料，譬如姜、蒜、辣椒、八角等。將上述的各原料，經(jīng)充分混合、制粒、干燥后，即可制得雞精調(diào)味料。本發(fā)明各實施例18的數(shù)據(jù)見表1。表l本發(fā)明各實施例1~8的配方數(shù)據(jù)(單位克)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>在保證雞精的美味的同時，降低了人們對于氯化鈉的攝入量，起到預(yù)防高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病的預(yù)防，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。添加鉀離子后，體系中的鈉離子比重下降，使得雞精營養(yǎng)更加均衡，更利于健康。續(xù)表l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>加適量水是為了在最后的干燥工序中進(jìn)行蒸發(fā)，換言之，是為了制粒成型而加常規(guī)量的水。因而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員都可以根據(jù)自身的經(jīng)驗確定水的用量。以上對本發(fā)明所提供的低鈉鹽雞精調(diào)味品進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。權(quán)利要求1.一種雞精，其特征在于含有NaCl與KCl，其中NaCl與KCl組成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞精，其特征在于，采用以下重量份的原料為主要原料低鈉鹽540份味精35~60份呈味核苷酸二鈉1.1~3份淀粉1~20份雞肉或雞提取物3~20份白糖0~20份；所述的低鈉鹽中，NaCl與KC1組成的百分比中KC1的重量比例大于0，少于或等于35%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雞精，其特征在于，采用以下重量份的原料為主要原料低鈉鹽10份，味精48份，呈味核苷酸二鈉2.5份，淀粉9.5份，雞肉15份，白糖15份；低鈉鹽中，其中NaCl與KC1組成的百分比中KC1的比例大于0，少于或等于35%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞精，其特征在于還含有以下重量份的原料酵母提取物010份香辛料0~8份雞蛋粉0~10份。全文摘要本發(fā)明公開了一種低鈉鹽雞精調(diào)味品。該雞精含有NaCl與KCl，其中NaCl與KCl組成的百分比中KCl的重量比例大于0，少于或等于35％。具體可以采用以下重量份的原料5～40份低鈉鹽、35～60份味精、1.1～3份呈味核苷酸二鈉、1～20份淀粉、3～20份雞肉或雞提取物、0～20份白糖。低鈉鹽雞精調(diào)味品具有同等的調(diào)味作用，在保證雞精的美味的同時，降低了人們攝入氯化鈉的量，起到預(yù)防高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病的預(yù)防，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。文檔編號A23L1/227GK101305791SQ200810130568公開日2008年11月19日申請日期2008年7月10日優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日發(fā)明者麗鄧,鄧嫣容申請人:佛山市海天調(diào)味食品有限公司