專利名稱：一種即食醬香魚的加工方法
一種即食醬香魚的加工方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種即食醬香魚的加工方法。技術(shù)背景淡水魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美，還因它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和脂肪的含量高，保健作用強(qiáng)，含有8種人體不能合成的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，特別是含有兒童生長(zhǎng)不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點(diǎn)，因此得到廣大消費(fèi)者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現(xiàn)吃現(xiàn)作，不但制作麻煩，還會(huì)因佐料不全或火候掌握不好， 使作出來淡水魚不好吃；目前，消費(fèi)市場(chǎng)上魚產(chǎn)品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現(xiàn)為口感欠佳。因此制約了工業(yè)化生產(chǎn)的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了漁民對(duì)淡水魚的銷售渠道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種即食的醬香魚的加工方法，以便將一些淡水魚作成味道鮮美的即食醬香魚普遍上市銷售，滿足廣大吃魚愛好者的愿望，擴(kuò)大淡水魚的銷售渠道。本發(fā)明提供的一種即食醬香魚的加工方法，它的主料是粗放淡水鳊魚，輔料有白砂糖 1.5-2. 5%，食用油 1. 5-2. 5%，醬油 0. 5_1.5%，啤酒0. 5-1. 5%，食用鹽 1.5-2.5%， 肉桂0. 1-0. 2%，干辣椒0. 5-1. 5%，花椒0. 1-0. 2%，孜然0. 和味精0. 05%及中草藥香葉 0.05%、白扣 0. 1%、芘芭 0. 1%、八角 0. 05%、公母丁 0. 02%、小茴 0. 1%、甘草 0. 05%, 白芷0. 1%,白參0. 1%、陳皮0. 05%的一種或多種；經(jīng)剖洗腌制晾曬焙烤；回潤(rùn)鹵制； 滅菌和包裝加工而成。這種即食醬香魚的加工方法，包括如下步驟1、剖洗將主料鮮淡水鳊魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；2、腌制用冷開水、食鹽、白糖、醬油調(diào)制腌料，將整條魚放在腌料缸中浸泡10-12 小時(shí)，出缸待用；3、晾曬將出缸后的魚置于通風(fēng)無蠅的環(huán)境下晾曬，直至無水滲出；4、焙烤將晾曬后的魚放入焙烤箱，溫度控制在60_80°C之間，焙烤5. 5-6. 5小時(shí)， 且先80°C高溫焙烤4. 5-5. 0小時(shí)，后調(diào)低至60°C焙烤1. 0-1. 5小時(shí)；5、回潤(rùn)焙烤后的魚板置于常溫下20-M小時(shí)，讓其自然回潤(rùn)；6、鹵制以包括天然中草藥的各種輔助材料調(diào)制成鹵水并煎煮3-4小時(shí)，將魚板平置于鹵水中鹵煮20-30分鐘后出鍋；7、滅菌將出鍋后的鹵魚放在滅菌室冷卻、滅菌6小時(shí)以上，滅菌溫度為 10--18°C，并用透明塑料袋進(jìn)行內(nèi)包裝；8、包裝將有魚的內(nèi)包裝袋在120°C下高溫滅菌 5-10分鐘，自然冷卻后再用透明塑料袋進(jìn)行外包裝；即成可外運(yùn)銷售的成品即食醬香魚。本發(fā)明所述即食醬香魚的食用方法開袋即食。本發(fā)明所述即食醬香魚的保存方法常溫下保存6個(gè)月。本發(fā)明所述即食醬香魚的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步表現(xiàn)在因本醬香魚的主料為淡水鳊魚，這種魚的頭小體寬呈扁平形，肉質(zhì)細(xì)嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖和味精外，還有多種用于調(diào)味、增色和防腐的多種天然中草藥，制法上只用中溫焙烤和鹵制， 不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營(yíng)養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈(zèng)親友之佳品。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明即食醬香鳊魚的加工方法1、原材料粗放淡水鳊魚；2、輔助材料白砂糖2%，食用油2%，加加醬油1<%啤酒1%，食用鹽2(%，肉桂 0. 1%，干辣椒1%，花椒0. 1%，香葉0. 05%,白扣0. 1%，芘芭0. 1%，八角0. 05%，公母丁 0. 02%，小茴0. 1%，甘草0. 05%,白芷0. 1%,白參0. 1%，陳皮0. 05%，孜然0. 1%，味精 0. 05% ；3、即食醬香鳊魚的制作步驟①、剖洗將鮮鳊魚去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；②、腌制用冷開水、食鹽、白糖、醬油等調(diào)制腌料，將魚浸予其中，12小時(shí)后出缸；③、晾曬出缸后晾曬于通風(fēng)無蠅環(huán)境，直至無水滲出。④、焙烤烤房焙烤，溫度控制在60-80攝氏度之間，先高溫后調(diào)低，焙烤6小時(shí)；⑤、回潤(rùn)焙烤后的魚板置于常溫下M小時(shí)，讓其自然回潤(rùn)；⑥、鹵制以各項(xiàng)輔助材料調(diào)制鹵水并煎煮3小時(shí)，將魚板平置于鹵水中鹵煮20分鐘出鍋；⑦、滅菌出鍋的鹵魚在滅菌室冷卻滅菌；⑧、包裝內(nèi)包裝后120攝氏度高溫滅菌，冷卻后即成。
權(quán)利要求
1.一種即食醬香魚的加工方法，其特征是它的主料是粗放淡水鳊魚，輔料有白砂糖 1. 5-2. 5%，食用油 1. 5-2. 5%，醬油 0. 5-1. 5%，啤酒 0. 5-1. 5%，食用鹽 1. 5-2. 5%,肉桂0. 1-0. 2%，干辣椒0. 5-1. 5%，花椒0. 1-0. 2%，孜然0. 和味精0. 05%及中草藥香葉 0. 05%、白扣 0. 1%、芘芭0. 1%、八角 0. 05%、公母丁0. 02%、小茴0. 1%、甘草0. 05%、白芷0. 1 %，白參0. 1 %、陳皮0. 05 %的一種或多種；經(jīng)剖洗腌制晾曬焙烤；回潤(rùn)鹵制； 滅菌和包裝加工而成。
2.—種權(quán)利要求1所述即食醬香魚的加工方法，其特征是所述剖洗是將主料鮮淡水鳊魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；腌制是用冷開水、食鹽、白糖、醬油調(diào)制腌料，將整條魚放在腌料缸中浸泡10-12小時(shí)后出缸待用；所述晾曬是將出缸后的魚置于通風(fēng)無蠅的環(huán)境下晾曬，直至無水滲出。
3.—種權(quán)利要求1所述即食醬香魚的加工方法，其特征是所述焙烤是將晾曬后的魚放入焙烤箱，溫度控制在60-80°C之間，焙烤5. 5-6. 5小時(shí)，且先80°C高溫焙烤4. 5-5. 0小時(shí)，后調(diào)低至60°C焙烤1. 0-1. 5小時(shí)；所述回潤(rùn)是將焙烤后的魚板置于常溫下20-M小時(shí)， 讓其自然回潤(rùn)。
4.一種權(quán)利要求1所述即食醬香魚的加工方法，其特征是所述鹵制是以包括天然中草藥的各種輔助材料調(diào)制成鹵水并煎煮3-4小時(shí)，將魚板平置于鹵水中鹵煮20-30分鐘后出鍋；所述滅菌將出鍋后的鹵魚放在滅菌室冷卻、滅菌6小時(shí)以上，滅菌溫度為10-18°C， 并用透明塑料袋進(jìn)行整條內(nèi)包裝。
5.一種權(quán)利要求1所述即食醬香魚的加工方法，其特征是所述包裝是將有魚的內(nèi)包裝袋在120°C下高溫滅菌5-10分鐘，自然冷卻后再用透明塑料袋進(jìn)行外包裝，即成可外運(yùn)銷售的成品即食醬香魚。
全文摘要
一種即食醬香魚的加工方法，它的主料是淡水鳊魚，輔料有白砂糖、食用油，醬油，啤酒，食用鹽，肉桂，干辣椒，花椒及香料中的一種或多種；經(jīng)過；剖洗；腌制；晾曬焙烤、回潤(rùn)鹵制；滅菌包裝加工而成的整條即食醬香魚；所述即食醬香魚的食用方法是開袋即食；保存方法常溫下保存6個(gè)月；因本醬香魚的主料為淡水鳊魚，這種魚的頭小體寬呈扁平形，肉質(zhì)細(xì)嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖和味精外，還有多種用于調(diào)味、增色和防腐的多種天然中草藥，制法上只用中溫焙烤和鹵制，不經(jīng)過高溫油炸，魚本身的營(yíng)養(yǎng)和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；既可上桌，亦可零食；是餐桌菜肴、旅游休閑、饋贈(zèng)親友之佳品。
文檔編號(hào)A23L1/325GK102379431SQ20101027551
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月2日 公開號(hào)201010275516.9
發(fā)明者熊贏政 申請(qǐng)人:澧縣張公特色食品廠