專利名稱：果脯的烘烤處理方法以及用于該方法的烘房的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法和設(shè)備，尤其是一種果脯的烘烤處理方法以及用于該方法的烘房。
背景技術(shù)：
目前，天然低糖果脯備受國(guó)內(nèi)外客戶的青睞，而傳統(tǒng)的果脯加工方式已經(jīng)不能適應(yīng)目前客戶的需求。傳統(tǒng)的果脯烘干工藝中，加工果脯的物料單獨(dú)、直接進(jìn)入烘房的高溫區(qū)(80 90°C)；烘烤過程中會(huì)造成果脯的外部已經(jīng)烘干，而內(nèi)部水分出不來(lái)，得到的產(chǎn)品外干里濕； 而長(zhǎng)時(shí)間的烘烤會(huì)造成生產(chǎn)的果脯褐變等質(zhì)量問題。傳統(tǒng)烘房包括鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)成的烘房支撐結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)內(nèi)裝有的保溫板組成的烘房主體；烘房主體兩端設(shè)有爐門，在烘房主體上設(shè)有自動(dòng)排潮裝置，自動(dòng)排潮裝置由烘房主體的頂部連接數(shù)個(gè)有排氣管的抽風(fēng)機(jī)構(gòu)成，及時(shí)有效的排出水蒸汽；烘房主體兩側(cè)各設(shè)有一排風(fēng)機(jī)，帶動(dòng)烘房?jī)?nèi)熱空氣循環(huán)，使容積較大的烘房?jī)?nèi)的溫度均勻一致。傳統(tǒng)烘房擺盤、翻果、出房等需人工操作，會(huì)無(wú)意間造成一定的人工污染；傳統(tǒng)式烘房出果、進(jìn)果時(shí)間長(zhǎng)，造成熱量白白的浪費(fèi)；傳統(tǒng)式烘房由于烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，果脯褐變等質(zhì)量問題較嚴(yán)重；傳統(tǒng)烘房為作坊式加工，產(chǎn)量過小、產(chǎn)品質(zhì)量差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種產(chǎn)品質(zhì)量好的果脯的烘烤處理方法；本發(fā)明還提供了一種適用于該烘烤處理方法的烘房。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明方法為待烘干的物料首先進(jìn)入微波干燥箱，經(jīng)過微波使物料脫去50 60%水分；微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75 80°C、 80 90°C和70 80°C三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為8 10小時(shí)；即可得到所述的果脯。本發(fā)明方法所述微波干燥箱的微波頻率為MOO 2500兆赫，微波脫水后物料本身溫度達(dá)到75 80°C。本發(fā)明方法所述烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度大于50%時(shí)自動(dòng)排潮。本發(fā)明烘房包括烘房主體和自動(dòng)排潮裝置，所述烘房主體的一端側(cè)上部開有進(jìn)料口，另一端側(cè)的下部開有出料口 ；在烘房主體內(nèi)設(shè)有兩層隔熱板，隔熱板使烘房主體內(nèi)部形成上、中、下三個(gè)溫度區(qū)域；在每個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)設(shè)有1 3層網(wǎng)帶；單數(shù)層網(wǎng)帶與雙數(shù)層網(wǎng)帶交錯(cuò)排列且運(yùn)動(dòng)方向相反，使上層網(wǎng)帶上的果脯自然下落到下層網(wǎng)帶上；頂端的網(wǎng)帶伸出進(jìn)料口，底端的網(wǎng)帶伸出出料口 ；在烘房主體內(nèi)部的兩端各設(shè)有一個(gè)電機(jī)，兩電機(jī)分別帶動(dòng)單數(shù)層網(wǎng)帶和雙數(shù)層網(wǎng)帶。本發(fā)明烘房所述的網(wǎng)帶連接在烘房主體兩側(cè)的兩根滾軸上，滾軸與烘房主體軸連接；所述的滾軸上設(shè)有固定齒輪，電機(jī)通過鏈條與固定齒輪的配合帶動(dòng)滾軸轉(zhuǎn)動(dòng)。
本發(fā)明烘房采用熱風(fēng)爐加熱；熱風(fēng)爐的熱風(fēng)管道在進(jìn)烘房主體后分成3支與各溫度區(qū)域相配合的分支管道；各分支管道上均設(shè)有調(diào)節(jié)熱風(fēng)流量的調(diào)節(jié)閥。本發(fā)明烘房所述3支分支管道根據(jù)各溫度區(qū)域的溫度需求，各分支管道的粗細(xì)不同。采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于本烘烤方法適合草莓脯、櫻桃脯、桃脯、杏脯、梨脯、獼猴桃脯、圣女果脯、蘋果脯等各種果脯。1、微波加熱為瞬間加熱，使進(jìn)入烘房前物料就達(dá)到了一定的溫度，節(jié)約了時(shí)間，效率得到了提高；
2、微波加熱為立體加熱，使進(jìn)入烘房的物料內(nèi)外溫度均勻，解決了物料單獨(dú)進(jìn)入烘房高溫區(qū)，內(nèi)部水分出不來(lái)的問題，避免了外干里濕的現(xiàn)象；
3、微波加熱具有殺菌作用，微波殺菌為物理殺菌，不添加任何化學(xué)成分；同時(shí)，在殺害微生物的過程中不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害；
4、烘房為全自動(dòng)循環(huán)烘房，中間過程不需操作人員，解決了傳統(tǒng)烘房擺盤、翻果、出房等繁雜的操作問題；同時(shí)，由于中間環(huán)節(jié)沒有人員接觸食品，減少了污染機(jī)率，實(shí)現(xiàn)了潔凈化生產(chǎn)；
5、烘房?jī)?nèi)設(shè)置隔板，形成上、中、下三個(gè)不同溫度區(qū)域，解決了傳統(tǒng)烘房升溫、降溫不易操作的問題，避免了由于溫度操作不當(dāng)而出現(xiàn)次品；
6、烘房為循環(huán)式烘房，解決了傳統(tǒng)式烘房出果、進(jìn)果時(shí)間長(zhǎng)，造成熱量白白的浪費(fèi)問
題；
7、烘房為全封閉循環(huán)烘房，能量利用率高，烘烤時(shí)間短，解決了傳統(tǒng)式烘房由于烘烤時(shí)間過長(zhǎng)所產(chǎn)生的食品褐變等質(zhì)量問題；
8、烘房為全封閉循環(huán)烘房，效率高，產(chǎn)量大，解決了傳統(tǒng)烘房產(chǎn)量過小的問題。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。圖1是本發(fā)明烘房的結(jié)構(gòu)示意圖。附圖中1、烘房主體；2、頂端的網(wǎng)帶；3、第三層網(wǎng)帶；4、第五層網(wǎng)帶；5、第七層網(wǎng)帶；6、固定齒輪；7、底端的網(wǎng)帶；8、前端的電機(jī)；9、后端的電機(jī)；10、鏈條；11、第八層網(wǎng)帶； 12、滾軸；13、第六層網(wǎng)帶；14、第四層網(wǎng)帶；15、隔熱板；16、第二層網(wǎng)帶。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 本果脯的烘烤處理方法采用下述工藝步驟。1、將待烘烤物料送入微波干燥箱，微波頻率為M50兆赫，經(jīng)過微波使物料脫去 55%水分，同時(shí)物料本身溫度達(dá)到了 77°C ；
2、微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75 80°C、80 90°C和70 80°C三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為9小時(shí)；即可得到合格的果脯；
3、必須保證烘房75 80°C、80 90°C、70 80°C三個(gè)區(qū)域的溫度差別，烘房?jī)?nèi)濕度大于50%能正常排潮。實(shí)施例2 本果脯的烘烤處理方法采用下述工藝步驟。
1、將待烘烤物料送入微波干燥箱，微波頻率為MOO兆赫，經(jīng)過微波使物料脫去 60%水分，同時(shí)物料本身溫度達(dá)到了 79°C ；
2、微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75 80°C、80 90°C和70 80°C三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為8小時(shí)；即可得到合格的果脯。實(shí)施例3 本果脯的烘烤處理方法采用下述工藝步驟。1、將待烘烤物料送入微波干燥箱，微波頻率為2500兆赫，經(jīng)過微波使物料脫去 50%水分，同時(shí)物料本身溫度達(dá)到了 75°C ；
2、微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75 80°C、80 90°C和70 80°C三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為10小時(shí)；即可得到合格的果脯。圖1所示，本烘房包括烘房主體1和自動(dòng)排潮裝置，烘房主體1與常規(guī)烘房主體的結(jié)構(gòu)相同，由鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)成的烘房支撐結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)內(nèi)裝有的保溫板組成。在烘房主體前端側(cè)的上部開有進(jìn)料口，后端側(cè)的下部開有出料口。在烘房主體1內(nèi)設(shè)有兩層隔熱板15，隔熱板15使烘房主體內(nèi)部形成上、中、下三個(gè)溫度區(qū)域；在每個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)各設(shè)有3層網(wǎng)帶， 使烘房主體平行排列9層網(wǎng)帶；9層網(wǎng)帶中單數(shù)層網(wǎng)帶2、3、4、5、7與雙數(shù)層網(wǎng)帶11、13、14、 16交錯(cuò)排列，即單數(shù)層網(wǎng)帶的后端比雙數(shù)層網(wǎng)帶的后端靠前，雙數(shù)層網(wǎng)帶的前端比單數(shù)層網(wǎng)帶的前端靠后；頂端的網(wǎng)帶2伸出進(jìn)料口，底端的網(wǎng)帶7伸出出料口。單數(shù)層網(wǎng)帶2、3、 4、5、7向后運(yùn)動(dòng)，雙數(shù)層網(wǎng)帶11、13、14、16向前運(yùn)動(dòng)；這樣第一層網(wǎng)帶2 (頂端的網(wǎng)帶)上傳輸?shù)墓S該網(wǎng)帶移動(dòng)到該網(wǎng)帶后端之后自然下落到第二層網(wǎng)帶16的后端，然后隨第二網(wǎng)帶16向前傳輸至該網(wǎng)帶的前端后自然下落到第三層網(wǎng)帶3的前端，然后向后傳輸……直至果脯落入到第九層網(wǎng)帶7 (底端的網(wǎng)帶)并隨之傳輸出烘房主體。圖1所示，本烘房每層網(wǎng)帶對(duì)應(yīng)均帶連接在一對(duì)滾軸12上，即九層網(wǎng)帶對(duì)應(yīng)有九對(duì)滾軸；每對(duì)滾軸12均對(duì)應(yīng)軸連接在烘房主體1的兩側(cè)；網(wǎng)帶的運(yùn)轉(zhuǎn)輸送由滾軸12的轉(zhuǎn)動(dòng)而帶動(dòng)。在烘房主體1內(nèi)部的兩端各設(shè)有一個(gè)電機(jī)8、9，前端的電機(jī)8帶動(dòng)單數(shù)層網(wǎng)帶2、 3、4、5、7及其滾軸，后端的電機(jī)9帶動(dòng)雙數(shù)層網(wǎng)帶11、13、14、16及其滾軸。在滾軸在其與配合電機(jī)所對(duì)應(yīng)的位置設(shè)有固定齒輪6，電機(jī)8、9通過鏈條10與固定齒輪6的配合帶動(dòng)滾軸 12轉(zhuǎn)動(dòng)。本烘房采用熱風(fēng)爐加熱；熱風(fēng)爐的熱風(fēng)管道在進(jìn)烘房主體1后分成三支與各溫度區(qū)域相配合的分支管道，三支分支管道根據(jù)各溫度區(qū)域的溫度需求，各分支管道的粗細(xì)不同；在各分支管道上均設(shè)有調(diào)節(jié)熱風(fēng)流量的調(diào)節(jié)閥。本烘房與微波干燥箱配合使用，實(shí)現(xiàn)本果脯的烘烤處理方法的連續(xù)性生產(chǎn)。果脯先進(jìn)入微波干燥箱微波脫水后，輸送到本烘房頂端的網(wǎng)帶，進(jìn)入烘房中；果脯在烘房中依次經(jīng)過九層網(wǎng)帶的傳輸，最后從底端的網(wǎng)帶輸出烘房；果脯在網(wǎng)帶上傳輸過程中進(jìn)入三個(gè)溫度區(qū)域，實(shí)現(xiàn)三個(gè)溫度區(qū)域的烘烤。本烘房利用熱風(fēng)爐加熱，通過調(diào)節(jié)各分支管道上的調(diào)節(jié)閥，使上、中、下三個(gè)溫度區(qū)域的溫度分別為75 80°C、80 90°C和70 80°C。
權(quán)利要求
1.一種果脯的烘烤處理方法，其特征在于待烘干的物料首先進(jìn)入微波干燥箱，經(jīng)過微波使物料脫去50 60%水分；微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75 80°C、 80 90°C和70 80°C三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為8 10小時(shí)；即可得到所述的果脯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果脯的烘烤處理方法，其特征在于所述微波干燥箱的微波頻率為MOO 2500兆赫，微波脫水后物料本身溫度達(dá)到75 80°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果脯的烘烤處理方法，其特征在于所述烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度大于50%時(shí)自動(dòng)排潮。
4.用于權(quán)利要求1-3任意一種所述的果脯的烘烤處理方法的烘房，其包括烘房主體和自動(dòng)排潮裝置，其特征在于所述烘房主體的一端側(cè)上部開有進(jìn)料口，另一端側(cè)的下部開有出料口 ；在烘房主體內(nèi)設(shè)有兩層隔熱板，隔熱板使烘房主體內(nèi)部形成上、中、下三個(gè)溫度區(qū)域；在每個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)設(shè)有1 3層網(wǎng)帶；單數(shù)層網(wǎng)帶與雙數(shù)層網(wǎng)帶交錯(cuò)排列且運(yùn)動(dòng)方向相反，使上層網(wǎng)帶上的果脯自然下落到下層網(wǎng)帶上；頂端的網(wǎng)帶伸出進(jìn)料口，底端的網(wǎng)帶伸出出料口 ；在烘房主體內(nèi)部的兩端各設(shè)有一個(gè)電機(jī)，兩電機(jī)分別帶動(dòng)單數(shù)層網(wǎng)帶和雙數(shù)層網(wǎng)帶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烘房，其特征在于所述的網(wǎng)帶連接在烘房主體兩側(cè)的兩根滾軸上，滾軸與烘房主體軸連接；所述的滾軸上設(shè)有固定齒輪，電機(jī)通過鏈條與固定齒輪的配合帶動(dòng)滾軸轉(zhuǎn)動(dòng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烘房，其特征在于所述的烘房采用熱風(fēng)爐加熱；熱風(fēng)爐的熱風(fēng)管道在進(jìn)烘房主體后分成3支與各溫度區(qū)域相配合的分支管道；各分支管道上均設(shè)有調(diào)節(jié)熱風(fēng)流量的調(diào)節(jié)閥。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的烘房，其特征在于所述3支分支管道根據(jù)各溫度區(qū)域的溫度需求，各分支管道的粗細(xì)不同。
8.根據(jù)權(quán)利要求4一 7所述的任意一種烘房，其特征在于在每個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)設(shè)有3層網(wǎng)帶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果脯的烘烤處理方法以及用于該方法的烘房，該方法是待烘干的物料首先進(jìn)入微波干燥箱，經(jīng)過微波使物料脫去50～60%水分；微波脫水后的物料進(jìn)入烘房，在烘房?jī)?nèi)依次經(jīng)75～80℃、80～90℃和70～80℃三個(gè)不同溫度區(qū)域的烘烤，總烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)；即可得到所述的果脯。微波加熱為瞬間加熱，使進(jìn)入烘房前物料就達(dá)到了一定的溫度，節(jié)約了時(shí)間，效率得到了提高；微波加熱為立體加熱，使進(jìn)入烘房的物料內(nèi)外溫度均勻，解決了物料單獨(dú)進(jìn)入烘房高溫區(qū)，內(nèi)部水分出不來(lái)的問題，避免了外干里濕的現(xiàn)象；微波加熱具有殺菌作用，微波殺菌為物理殺菌，在殺害微生物的過程中不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無(wú)害。
文檔編號(hào)A23G3/02GK102356797SQ20111029908
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者盧文霞, 安金志, 李洪祥, 段玉軍 申請(qǐng)人:河北可口食品有限公司