一種雞肉丸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞肉丸及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加為雞肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。由于采用了上述的技術(shù)方案，使各種畜禽肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。該產(chǎn)品外皮松脆、Q勁十足，內(nèi)陷多汁，香氣濃郁，更加香嫩可口，在該產(chǎn)品中加入枸杞，可以將枸杞補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)肺止咳的作用。本品適合血?dú)鈨商潯⒏哐獕?、體質(zhì)虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎，中毒性或代謝肝病及膽道系統(tǒng)引起的肝功能障礙等群體食用。
【專利說(shuō)明】 一種雞肉丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種丸類肉制品及其制作方法，具體說(shuō)是一種雞肉丸及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出售的雞肉種類繁多，較為普遍的直接用雞肉經(jīng)過(guò)斬拌加工而成，營(yíng)養(yǎng)單一。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品要求越來(lái)越高，不只局限于產(chǎn)品的口感，更看重于食品中營(yíng)養(yǎng)的均衡和保健。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的便是提供一種具有保健功能的雞肉丸。
[0004]本發(fā)明的主料按重量份添加為雞肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2_4份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。
[0005]加工制作方法為:
步驟一:皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過(guò)程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C。干枸杞用溫水30-40°C浸泡2-3小時(shí),泡透后用冰水降溫至4°C備用；
步驟二:肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4°C。然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下。餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完整；
步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在8-lOg/個(gè)；
步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75 °C左右，煮制3-5分鐘；
步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在85°C -90°C，煮制5-8分鐘；
步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C -15°C ;
步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技術(shù)方案，使各種畜禽肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。該產(chǎn)品外皮松脆、Q勁十足，內(nèi)陷多汁，香氣濃郁，更加香嫩可口，在該產(chǎn)品中加入枸杞，可以將枸杞補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)肺止咳的作用。本品適合血?dú)鈨商?、高血壓、體質(zhì)虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎，中毒性或代謝肝病及膽道系統(tǒng)引起的肝功能障礙等群體食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:本發(fā)明的主料按重量份添加為雞肉20份、肥膘3份、淀粉2份、大豆分離蛋白4份、水10份、蛋液I份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、糖I份、味精0.2份、枸杞I份。[0008]加工制作方法為:
步驟一:皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過(guò)程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C。干枸杞用溫水30-40°C浸泡2-3小時(shí),泡透后用冰水降溫至4°C備用。步驟二:肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4 V。然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下。餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完整。步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在8-10g/個(gè)。步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75°C左右，煮制3-5分鐘。步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在85°C -90°C，煮制5-8分鐘。步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C -15°C。步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至-18°C，包裝冷凍即可。
[0009]實(shí)施例2:本發(fā)明的主料按重量份添加為雞肉30份、肥膘5份、淀粉4份、大豆分離蛋白6份、水12份、蛋液2份。輔料按重量份添加為鹽2份、糖2.5份、味精0.6份、枸杞2份。
[0010]加工制作方法同實(shí)施例1。
[0011]實(shí)施例3:本發(fā)明的主料按重量份添加為雞肉10份、肥膘4份、淀粉3份、大豆分離蛋白5份、水11份、蛋液1.5份。輔料按重量份添加為鹽1.2份、糖1.8份、味精0.4份、枸杞1.5份。
[0012]加工制作方法同實(shí)施例1。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉丸，其特征在于:主料按重量份添加為雞肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉丸，其特征在于:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種雞肉丸，其特征是加工制作方法為: 步驟一:皮料，將主料中所述的雞肉自然解凍后，用8mm孔板絞碎，按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白； 在打漿過(guò)程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C ； 干枸杞用溫水30-40°C浸泡2-3小時(shí)，泡透后用冰水降溫至4°C備用； 步驟二:肥膘肉用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4°C ； 然后將雞肉糜和肥膘肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下； 餡料斬拌完成后，將枸杞顆粒倒入餡料中，慢速將枸杞顆粒攪拌均勻，保持枸杞顆粒完 整； 步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在8-lOg/個(gè)； 步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75 °C左右，煮制3-5分鐘； 步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在85°C -90°C，煮制5-8分鐘； 步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C -15°C ; 步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104013020SQ201410269319
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】王立海 申請(qǐng)人:山東華昌食品科技有限公司