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      一種鹵制花生及其制作方法與流程

      文檔序號:12317395閱讀:404來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工技術領域,特別涉及一種鹵制花生及其制作方法。



      背景技術:

      鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品,以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰(zhàn)國時期。有了炊具之后,人就開始折騰烹飪技法?!瓣怠?、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產(chǎn)生。從這種種原始烹調方法,逐漸發(fā)展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”,也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期,“鹵水”的材料和配方基本固定,從此,“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

      中國地域遼闊、人口眾多,各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異,同時,季節(jié)不同,鹵制品的口味也不同,調味要根據(jù)不同的要求和目的,選擇適當?shù)恼{料和配合方法,生產(chǎn)風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調味料和食用油等檔次不一,口感不佳,營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感,一味增加香辛料,消費者吃完后會感覺口干舌燥,容易上火;甚至有些不法商家還采用不合格的調味料,危害人體健康。

      隨著生活水平的提高,人們對日常食品的要求不斷提高,在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味,目前市場上鹵制品品種還不夠豐富,營養(yǎng)價值有一定的局限性,風味有待改進,而且制作方法較為復雜,難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們日益更新的現(xiàn)代健康理念。



      技術實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單,風味獨特,營養(yǎng)價值高的鹵制花生及其制作方法。

      為解決上述技術問題,本發(fā)明提供的技術解決方案如下:

      一種鹵制花生,是由以下重量份的原料制成:花生80~120份、生姜片2~5份、大蔥2~5份、豆豉3~8份、長柄椒2~5份、植物油8~15份、啤酒3~6份、骨頭湯100~150份、醬香醬油10~20份、適量精鹽、冰糖2~6份、味精0.5~1份、適量水、調味料8~15份;所述的調味料包括以下重量份配比的原料:甘菘0.3~0.8份、羅漢果1~2份、丁香1~2份、黑胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、香果0.2~0.4份、紫蘇葉0.2~0.4份、姜黃0.5~1份、高麗參0.2~0.4份、黃芪0.1~0.2份;

      所述的鹵制花生的制作方法,包括以下步驟:

      (1)選取花生,洗凈,放入燒開的水中煮10~15分鐘,瀝水得備用花生;

      (2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時,加入甘菘、羅漢果、丁香、黑胡椒、刺玫花、香果、紫蘇葉、姜黃、高麗參和黃芪,文火炒20~30分鐘,取出裝入紗布袋內,得調味料包備用;

      (3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時,加入生姜片、大蔥、豆豉、長柄椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、醬香醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;

      (4)將步驟(1)所得的備用花生和步驟(2)所得的調味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮15~30分鐘,干燥后包裝即得鹵制花生成品。

      優(yōu)選的,所述的步驟(2)和步驟(3)中,采用的植物油為橄欖油。

      優(yōu)選的,所述的步驟(4)中,其制作方法還包括,把熬煮好的花生采用熱風干燥裝置進行干燥,使物料含水量降低10%~20%。

      優(yōu)選的,所述的步驟(4)中,其制作方法還包括,將干燥后的花生進行真空包裝封口,滅菌。

      本發(fā)明的有益效果是:

      本發(fā)明制作方法簡單合理,制作出來的鹵制花生,香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特,添加了多種比例合理的滋補原料,營養(yǎng)價值豐富,具有一定的食療保健效果,符合現(xiàn)今社會健康飲食的要求;本發(fā)明工藝簡單,技術容易掌握,提高了生產(chǎn)效率,適于推廣應用。

      具體實施方式

      下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

      實施例1:

      一種鹵制花生,是由以下重量份的原料制成:花生80份、生姜片2份、大蔥2份、豆豉3份、長柄椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨頭湯100份、醬香醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、味精0.5份、適量水、調味料8份;所述的調味料包括以下重量份配比的原料:甘菘0.3份、羅漢果1份、丁香1份、黑胡椒0.1份、刺玫花1份、香果0.2~份、紫蘇葉0.2份、姜黃0.5份、高麗參0.2份、黃芪0.1份;

      所述的鹵制花生的制作方法,包括以下步驟:

      (1)選取花生,洗凈,放入燒開的水中煮10分鐘,瀝水得備用花生;

      (2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時,加入甘菘、羅漢果、丁香、黑胡椒、刺玫花、香果、紫蘇葉、姜黃、高麗參和黃芪,文火炒20分鐘,取出裝入紗布袋內,得調味料包備用;

      (3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時,加入生姜片、大蔥、豆豉、長柄椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、醬香醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;

      (4)將步驟(1)所得的備用花生和步驟(2)所得的調味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮15分鐘,把熬煮好的花生采用熱風干燥裝置進行干燥,使物料含水量降低20%,將干燥后的花生進行真空包裝封口,滅菌,即得鹵制花生成品。

      實施例2:

      一種鹵制花生,是由以下重量份的原料制成:花生120份、生姜片5份、大蔥5份、豆豉8份、長柄椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨頭湯150份、醬香醬油20份、適量精鹽、冰糖6份、味精1份、適量水、調味料15份;所述的調味料包括以下重量份配比的原料:甘菘0.8份、羅漢果2份、丁香2份、黑胡椒0.3份、刺玫花2份、香果0.4份、紫蘇葉0.4份、姜黃1份、高麗參0.4份、黃芪0.2份;

      所述的鹵制花生的制作方法,包括以下步驟:

      (1)選取花生,洗凈,放入燒開的水中煮15分鐘,瀝水得備用花生;

      (2)將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時,加入甘菘、羅漢果、丁香、黑胡椒、刺玫花、香果、紫蘇葉、姜黃、高麗參和黃芪,文火炒30分鐘,取出裝入紗布袋內,得調味料包備用;

      (3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時,加入生姜片、大蔥、豆豉、長柄椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、醬香醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;

      (4)將步驟(1)所得的備用花生和步驟(2)所得的調味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮30分鐘,把熬煮好的花生采用熱風干燥裝置進行干燥,使物料含水量降低10%,將干燥后的花生進行真空包裝封口,滅菌,即得鹵制花生成品。

      本發(fā)明上述實施例中,所述的制作步驟中采用的植物油為橄欖油。

      本發(fā)明實施例制作方法簡單,制作出來的鹵制花生,香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特,添加了多種比例合理的滋補原料,具有一定的食療保健效果;其工藝簡單,適于推廣應用。

      以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下,本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

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