本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮固體調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

我國增鮮制品種類繁多，但普通消費者還是以20世紀初研制成功的第一代鮮味劑——味精為主。但隨著人民水平的提高，普通的鮮味劑已經(jīng)不能滿足人們的需求，直到20世紀90年代，雞精的問世，徹底改變了消費者對復(fù)合調(diào)味料的認識。雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進入了千家萬戶，尤其是在大中城市，消費者對雞精的認識有了很快的提高，相當一部分年輕人已經(jīng)習(xí)慣使用雞精產(chǎn)品了。

近幾年，太太樂又發(fā)明了蔬之鮮。蔬之鮮是富含8種新鮮蔬菜的健康味精，鮮味更復(fù)合豐滿；蔬之鮮的食用方法與味精完全一致，但要比味精鮮的多，可以隨時添加，不口干。

市場上復(fù)合調(diào)味新品迭出，如味好美湯料、家樂湯料、十八堂等。另外，復(fù)合型調(diào)味品在追求風味多元化的同時也更注重營養(yǎng)化，如采用純雞肉粉生產(chǎn)的雞精，運用鴿肉加工的鴿精，采用牛肉和牛肉粉等生產(chǎn)的牛肉精，采用復(fù)合型海鮮原料魚、蝦、蟹等加工的海鮮精等。還有以釀造醬油或酸水解植物蛋白調(diào)味液為主要原料，輔以食用鹽、砂糖、貝粉、魚粉、蝦粉、蟹粉和香辛料等成分加工制成的液體調(diào)味料。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種具有蝦味、貝味、蟹肉味等海鮮風味濃郁的固體調(diào)味料及制作方法。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種海鮮固體調(diào)味料，原料組成按重量份數(shù)為：食用鹽5-40份、味精5-40份、玉米淀粉5-20份、白砂糖3-10份、葡萄糖3-10份、I+G 1-5份、酵母抽提物1-5份、蘑菇粉1-5份、海鮮粉1-15份、鰹魚粉1-5份、水5-15份。

所述海鮮粉為貝粉、蝦粉和蟹肉粉中的一種或一種以上。

上述海鮮固體調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

a、先將上述份數(shù)的食用鹽、味精和白砂糖用粉碎機逐一粉碎；然后與上述份數(shù)的玉米淀粉、白砂糖、葡萄糖、I+G、酵母抽提物、蘑菇粉、海鮮粉、鰹魚粉、水一起裝入高速攪拌機中，攪拌2min-5min；

b、造粒：將攪拌好的物料裝入造粒機中進行造粒，造粒機的篩網(wǎng)目數(shù)為12-16目；

c、干燥滅菌：造粒后的物料在振動流化床內(nèi)保持2min以上，進行干燥滅菌；

d、干燥滅菌后放置在振動流化床中，進行降溫；

e、篩分：將干燥后的海鮮固體調(diào)味料用不銹鋼振動篩篩分，振動篩上層目數(shù)為12目，下層為40目，中間物料即為成品，12目以上的硬塊以及40目以下的細粉，作為廢棄物處理。

所述步驟a中，食用鹽、味精和白砂糖用粉碎機逐一粉碎成80目。

本發(fā)明的海鮮固體調(diào)味料具有以下優(yōu)點：口感豐富，海鮮風味濃郁，但烹飪時，并無蝦、貝味等其他雜味，不會影響菜肴本身的味道；呈味物質(zhì)蝦粉、蝦肉粉、貝粉、蟹肉粉及各類海鮮提取物等小分子原料的添加，易于人體消化吸收，是一種對人體健康十分有利的調(diào)味品；制造工藝簡單，原料資源豐富。

具體實施方式

一種海鮮固體調(diào)味料，原料組成按重量計為：食用鹽5-40份，味精5-40份，玉米淀粉5-20份，白砂糖3-10份，葡萄糖3-10份，I+G 1-5份，酵母抽提物1-5份，蘑菇粉1-5份，貝粉1-5份，蝦粉1-5份，蟹肉粉1-5份，鰹魚粉1-5份，水5-15份。

上述貝粉、蝦粉和蟹肉粉可選用其中一種或一種以上。食用鹽、白砂糖和味精逐一用粉碎機粉碎成60-90目，優(yōu)選為80目。

制備流程為：原輔料驗收、粉碎、混合、造粒、干燥滅菌、篩分、包裝、入庫。

實施例一：按重量計，食用鹽20份、白砂糖5份、味精40份，逐一用粉碎機粉碎成80目；葡萄糖3份、玉米淀粉12份、I+G 1份、酵母抽提物1份、鰹魚粉1份、蘑菇粉1份、蝦粉2份、蟹粉3份和水6份。

制備方法如下：上述原料全部裝入攪拌機中攪拌5min；造粒：將攪拌好的物料裝入造粒機中進行造粒，篩網(wǎng)目數(shù)為12-16目；干燥滅菌：為使海鮮固體調(diào)味料成品感觀，理化指標以及微生物指標達到標準要求，造粒后的物料在振動流化床內(nèi)保持2min以上，進行干燥滅菌；干燥滅菌后放置在振動流化床中，進行降溫；將干燥后的海鮮固體調(diào)味料用不銹鋼振動篩篩分，振動篩上層目數(shù)為12目，下層為40目；中間物料即為成品，12目以上的硬塊以及40目以下的細粉，作為廢棄物處理；篩分后成的海鮮固體調(diào)味料用包裝機包裝并進行金屬檢測，合格后入庫。

實施例二：按重量計食用鹽25份、白砂糖13份、味精35份，逐一用粉碎機粉碎成80目；然后將葡萄糖3份、玉米淀粉8份、I+G 1份、酵母抽提物1份、鰹魚粉1份、蘑菇粉1份、貝粉3份、蟹肉粉3份、水6份，上述原料全部裝入攪拌機中攪拌5min；然后采用實施例一的制備方法進行制備。

實施例三：按重量計食用鹽35份、白砂糖10份、味精30份，逐一用粉碎機粉碎成80目；然后將葡萄糖4份、玉米淀粉7份、I+G 3份、酵母抽提物1份、鰹魚粉2份、蘑菇粉1份、蝦粉3份、貝粉3份、蟹肉粉3份、水6份，上述原料全部裝入攪拌機中攪拌5min；然后采用實施例一的制備方法進行制備。

本發(fā)明是通過實施例進行描述的，本領(lǐng)域技術(shù)人員知悉，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對這些特征和實施例進行各種改變或等效替換。另外，在本發(fā)明的教導(dǎo)下，可以對這些特征和實施例進行修改以適應(yīng)具體的情況及材料而不會脫離本發(fā)明的精神和范圍。因此，本發(fā)明不受此處所公開的具體實施例的限制，所有落入本申請的權(quán)利要求范圍內(nèi)的實施例都屬于本發(fā)明的保護范圍。