本發(fā)明涉及一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。但是，現(xiàn)有技術(shù)中地鍋雞的配料、制作方法以及火候掌控的不足，對地鍋雞的風(fēng)味有極大的負(fù)面影響，無法滿足人們口味的需求。為此，需要發(fā)明一種新的技術(shù)方案，能夠綜合型克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，以提高地鍋雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，便于地鍋雞制作工藝的普及，滿足了實際需求。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣5-15、肉扣5-15、辣椒5-25、千里香10-15、八角3-5、陳皮3-5、草果3-5、蔥10-15、蒜10-15、生姜10-15、食鹽2-4、料酒10-20、輔料5-10、食用香油60-120及水200-400按照重量份組成。

具體地，所述風(fēng)味地鍋雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水8-12分鐘，花椒切碎、蔥切段、生姜和蒜切片；

步驟（2）：采用小火將鐵鍋燒熱，將雞塊配合切碎的花椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒送入鐵鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時加入再加入食用香油和料酒繼續(xù)翻炒3-5分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將鐵鍋清洗干凈后繼續(xù)小火燒熱，將桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陳皮、草果、食鹽、輔料及水進(jìn)行熬制風(fēng)味湯汁，然后再將步驟（2）的雞塊置入風(fēng)味湯汁內(nèi)旺火燒至風(fēng)味湯汁被雞塊吸收四分之三，而后改小火煮燜20-40min,；

步驟（4）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（3）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述輔料包括老抽2-4、醬油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述辣椒包括鮮辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份組成。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟（4）中旺火燒制的時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實施效果如下：

本發(fā)明所述一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，以提高地鍋雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，具有極佳的口味，便于地鍋雞制作工藝的普及；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價值高，得到成品的地鍋雞本身的營養(yǎng)、美味不流失；此外，本發(fā)明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體的實施例來說明本發(fā)明的內(nèi)容。

實施例1：

本實施例所述一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉400、花椒10、桂枝15、草扣5、肉扣5、辣椒5、千里香10、八角3、陳皮3、草果3、蔥10、蒜10、生姜10、食鹽2、料酒10、輔料5、食用香油60及水200按照重量份組成。

具體地，所述風(fēng)味地鍋雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水8分鐘，花椒切碎、蔥切段、生姜和蒜切片；

步驟（2）：采用小火將鐵鍋燒熱，將雞塊配合切碎的花椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒送入鐵鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時加入再加入食用香油和料酒繼續(xù)翻炒3分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將鐵鍋清洗干凈后繼續(xù)小火燒熱，將桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陳皮、草果、食鹽、輔料及水進(jìn)行熬制風(fēng)味湯汁，然后再將步驟（2）的雞塊置入風(fēng)味湯汁內(nèi)旺火燒至風(fēng)味湯汁被雞塊吸收四分之三，而后改小火煮燜20min,；

步驟（4）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（3）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

具體地，所述輔料包括老抽2、醬油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒0和干辣椒5按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中旺火燒制時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，以提高地鍋雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，具有極佳的口味，便于地鍋雞制作工藝的普及；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價值高，得到成品的地鍋雞本身的營養(yǎng)、美味不流失。

附注：本發(fā)明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

實施例2：

本實施例所述一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉500、花椒15、桂枝22、草扣10、肉扣10、辣椒15、千里香13、八角4、陳皮4、草果4、蔥12、蒜13、生姜12、食鹽3、料酒15、輔料8、食用香油90及水300按照重量份組成。

具體地，所述風(fēng)味地鍋雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水10分鐘，花椒切碎、蔥切段、生姜和蒜切片；

步驟（2）：采用小火將鐵鍋燒熱，將雞塊配合切碎的花椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒送入鐵鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時加入再加入食用香油和料酒繼續(xù)翻炒4分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將鐵鍋清洗干凈后繼續(xù)小火燒熱，將桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陳皮、草果、食鹽、輔料及水進(jìn)行熬制風(fēng)味湯汁，然后再將步驟（2）的雞塊置入風(fēng)味湯汁內(nèi)旺火燒至風(fēng)味湯汁被雞塊吸收四分之三，而后改小火煮燜30min,；

步驟（4）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（3）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

具體地，所述輔料包括老抽3、醬油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒12和干辣椒10按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中，包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中旺火燒制時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，以提高地鍋雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，具有極佳的口味，便于地鍋雞制作工藝的普及；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價值高，得到成品的地鍋雞本身的營養(yǎng)、美味不流失。

附注：本發(fā)明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

實施例3：

本實施例所述一種風(fēng)味地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉600、花椒20、桂枝30、草扣15、肉扣15、辣椒25、千里香15、八角5、陳皮5、草果5、蔥15、蒜15、生姜15、食鹽4、料酒20、輔料10、食用香油120及水400按照重量份組成。

具體地，所述風(fēng)味地鍋雞的燒制方法包括以下步驟：

步驟（1）：將雞肉切成雞塊置淘米籃內(nèi)，進(jìn)行瀝水12分鐘，花椒切碎、蔥切段、生姜和蒜切片；

步驟（2）：采用小火將鐵鍋燒熱，將雞塊配合切碎的花椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒送入鐵鍋內(nèi)翻炒，待雞塊表面不再有水分時加入再加入食用香油和料酒繼續(xù)翻炒5分鐘，然后撈出待用；

步驟（3）：將鐵鍋清洗干凈后繼續(xù)小火燒熱，將桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陳皮、草果、食鹽、輔料及水進(jìn)行熬制風(fēng)味湯汁，然后再將步驟（2）的雞塊置入風(fēng)味湯汁內(nèi)旺火燒至風(fēng)味湯汁被雞塊吸收四分之三，而后改小火煮燜40min,；

步驟（4）：將做好的菜盤表面淋少許麻油，然后將步驟（3）中出鍋的雞塊裝配在菜盤上即可。

具體地，所述輔料包括老抽4、醬油2、淀粉2、白砂糖2按照重量份組成；所述辣椒包括鮮辣椒25和干辣椒15按照重量份組成；所述雞肉是采用放養(yǎng)土雞雞肉，其中包括雞脯肉、雞腿肉、雞肉醬膏以及雞骨提取物。

其中，步驟（4）中旺火燒制時間為至湯汁被雞塊吸收四分之三為標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收了多種配料的精華，以提高地鍋雞的風(fēng)味和保鮮質(zhì)量，具有極佳的口味，便于地鍋雞制作工藝的普及；此外，采用放養(yǎng)土雞雞塊作為原料，其雞肉鮮美、營養(yǎng)價值高，得到成品的地鍋雞本身的營養(yǎng)、美味不流失。

附注：本發(fā)明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為紅燒土雞的進(jìn)一步發(fā)展提供全新的途徑。

特別-附注1：本發(fā)明中的輔料、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不不加入不影響成品地鍋雞的質(zhì)量，只是有著不同的風(fēng)味。

特別-附注2：本燒制方法燒制的成品主要是針對重口味食用者，成品雞肉塊相對較為有嚼勁、具有極佳的風(fēng)味。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明所作的詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明具體實施僅限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。