53]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0054]所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0055]步驟3中加入膨化劑。
[0056]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉
[0057]實(shí)施例2
[0058]牛肉鱈魚嬰幼JL米粉的制作方法，其特征在于，包括:
[0059 ] I)按重量份將馬鈴薯:80份、紅薯:30份進(jìn)行清洗，削皮；
[0060]2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至50目，制成漿液；
[0061]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:5份、小麥粉:10份、色拉油:5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0062I 4)按重量份取鮮好:10份，進(jìn)行清洗，預(yù)處理；
[0063]5)將鮮蝦進(jìn)行煮制3min后取出后進(jìn)行粉碎至粉末；
[0064]6)將蝦粉放入零下25°C的冷凍庫進(jìn)行冷藏50min后解凍，然后低溫噴霧干燥制備成鮮蝦粉末；
[0065]7)將制得的鮮蝦粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌，直到均質(zhì)；
[0066]8)按重量份將鹽:2份、白糖:5份、雞精:4份、酵母提取物:3份、麥芽粉:4份放入步驟7制得的漿液中攪拌，直至均質(zhì)；
[0067]9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮15min，溫度為:90°C;
[0068]10)將重量份10份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中；
[0069]11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過程中控制加熱溫度在1700C，滾筒轉(zhuǎn)速:6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:3mm，水分含量:20 % ;
[0070]12)在130°C下油炸薯片3min，瀝干；
[0071]13)油炸過后的薯片室溫?cái)倹?0min;
[0072]14)將攤涼后的薯片在180°C下油炸20s，瀝干；
[0073]15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0074]16)將步驟15所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在120°C，時(shí)間在10分鐘，使得薯片含水量在20% ；
[0075]17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下25°C的冷凍庫冷藏，冷藏時(shí)間為18分鐘；
[0076]18)將步驟17所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在125°C，時(shí)間在20分鐘，使得薯片含水量在5% ；
[0077]19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下20°C的冷凍庫冷藏，冷藏時(shí)間為15分鐘。
[0078]薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0079]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0080]所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0081 ]步驟3中加入膨化劑。
[0082]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0083]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦味薯片的制作方法，其特征在于，包括: 1)按重量份將馬鈴薯:50?80份、紅薯:20?30份進(jìn)行清洗，削皮； 2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30?50目，制成漿液； 3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:I?5份、小麥粉:5?10份、色拉油:3?5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)； 4)按重量份取鮮好:5?10份，進(jìn)行清洗，預(yù)處理； 5)將鮮蝦進(jìn)行煮制2?3min后取出后進(jìn)行粉碎至粉末； 6)將蝦粉放入零下20?25°C的冷凍庫進(jìn)行冷藏30?50min后解凍，然后低溫噴霧干燥制備成鮮蝦粉末； 7)將制得的鮮蝦粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌，直到均質(zhì)； 8)按重量份將鹽:I?2份、白糖:3?5份、雞精:2?4份、酵母提取物:I?3份、麥芽粉:2?4份放入步驟7制得的漿液中攪拌，直至均質(zhì)； 9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮制10?15min，溫度為:80?90°C； 10)將重量份5?1份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中； 11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過程中控制加熱溫度在120?1700C，滾筒轉(zhuǎn)速:4?6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1?3mm，水分含量:15?20 % ; 12)在120?130°C下油炸薯片I?3min，瀝干； 13)油炸過后的薯片室溫?cái)倹?0?30min; 14)將攤涼后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，瀝干； 15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油； 16)將步驟15所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115?120°C，時(shí)間在5?10分鐘，使得薯片含水量在15?20% ； 17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫冷藏，冷藏時(shí)間為15?18分鐘； 18)將步驟17所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110?125°C，時(shí)間在15?20分鐘，使得薯片含水量在3?5% ; 19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷凍庫冷藏，冷藏時(shí)間為10?15分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的4下味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯和紅薯選自東北。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法，其特征在于，步驟3中加入膨化劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蝦味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦味薯片的制作方法，步驟包括：按重量份將馬鈴薯：50～80份、紅薯：20～30份進(jìn)行清洗，削皮；粉碎；將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30～50目，制成漿液；處理過的漿液進(jìn)行煮制10～15min，溫度為：80～90℃；在漿液加入蝦粉；處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過程中控制加熱溫度在120～170℃，滾筒轉(zhuǎn)速：4～6轉(zhuǎn)/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，瀝干；將攤涼后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，瀝干；離心脫油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本發(fā)明制成的原味薯片口味獨(dú)特，健康營養(yǎng)，食用方便，工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L17/40, A23L19/18, A23L33/00, A23L19/10
【公開號(hào)】CN105495471
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510953923
【發(fā)明人】李家森
【申請(qǐng)人】李家森
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月19日