53]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0054]所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0055]步驟3中加入膨化劑。
[0056]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉
[0057]實(shí)施例2
[0058]牛肉鱈魚嬰幼JL米粉的制作方法,其特征在于,包括:
[0059 ] I)按重量份將馬鈴薯:80份、紅薯:30份進(jìn)行清洗,削皮;
[0060]2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至50目,制成漿液;
[0061]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:5份、小麥粉:10份、色拉油:5份后進(jìn)行攪拌,直至均質(zhì);
[0062I 4)按重量份取鮮好:10份,進(jìn)行清洗,預(yù)處理;
[0063]5)將鮮蝦進(jìn)行煮制3min后取出后進(jìn)行粉碎至粉末;
[0064]6)將蝦粉放入零下25°C的冷凍庫進(jìn)行冷藏50min后解凍,然后低溫噴霧干燥制備成鮮蝦粉末;
[0065]7)將制得的鮮蝦粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌,直到均質(zhì);
[0066]8)按重量份將鹽:2份、白糖:5份、雞精:4份、酵母提取物:3份、麥芽粉:4份放入步驟7制得的漿液中攪拌,直至均質(zhì);
[0067]9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮15min,溫度為:90°C;
[0068]10)將重量份10份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中;
[0069]11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片,在干燥過程中控制加熱溫度在1700C,滾筒轉(zhuǎn)速:6轉(zhuǎn)/分,所得薯片厚度為:3mm,水分含量:20 % ;
[0070]12)在130°C下油炸薯片3min,瀝干;
[0071]13)油炸過后的薯片室溫?cái)倹?0min;
[0072]14)將攤涼后的薯片在180°C下油炸20s,瀝干;
[0073]15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油;
[0074]16)將步驟15所得的薯片放入篩子上,將篩子放在吊架上,烘焙溫度在120°C,時(shí)間在10分鐘,使得薯片含水量在20% ;
[0075]17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下25°C的冷凍庫冷藏,冷藏時(shí)間為18分鐘;
[0076]18)將步驟17所得的薯片放入篩子上,將篩子放在吊架上,烘焙溫度在125°C,時(shí)間在20分鐘,使得薯片含水量在5% ;
[0077]19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下20°C的冷凍庫冷藏,冷藏時(shí)間為15分鐘。
[0078]薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0079]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0080]所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0081 ]步驟3中加入膨化劑。
[0082]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0083]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用,它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域,對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言,可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改,因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦味薯片的制作方法,其特征在于,包括: 1)按重量份將馬鈴薯:50?80份、紅薯:20?30份進(jìn)行清洗,削皮; 2)將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30?50目,制成漿液; 3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:I?5份、小麥粉:5?10份、色拉油:3?5份后進(jìn)行攪拌,直至均質(zhì); 4)按重量份取鮮好:5?10份,進(jìn)行清洗,預(yù)處理; 5)將鮮蝦進(jìn)行煮制2?3min后取出后進(jìn)行粉碎至粉末; 6)將蝦粉放入零下20?25°C的冷凍庫進(jìn)行冷藏30?50min后解凍,然后低溫噴霧干燥制備成鮮蝦粉末; 7)將制得的鮮蝦粉末加入到步驟3制得的漿液中進(jìn)行攪拌,直到均質(zhì); 8)按重量份將鹽:I?2份、白糖:3?5份、雞精:2?4份、酵母提取物:I?3份、麥芽粉:2?4份放入步驟7制得的漿液中攪拌,直至均質(zhì); 9)將步驟8制得的混合漿液進(jìn)行煮制10?15min,溫度為:80?90°C; 10)將重量份5?1份的紅葡萄酒加入步驟9制得的混合漿液中; 11)步驟10處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片,在干燥過程中控制加熱溫度在120?1700C,滾筒轉(zhuǎn)速:4?6轉(zhuǎn)/分,所得薯片厚度為:1?3mm,水分含量:15?20 % ; 12)在120?130°C下油炸薯片I?3min,瀝干; 13)油炸過后的薯片室溫?cái)倹?0?30min; 14)將攤涼后的薯片在150?180°C下油炸5?20s,瀝干; 15)將經(jīng)過步驟14處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油; 16)將步驟15所得的薯片放入篩子上,將篩子放在吊架上,烘焙溫度在115?120°C,時(shí)間在5?10分鐘,使得薯片含水量在15?20% ; 17)將經(jīng)過步驟16烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫冷藏,冷藏時(shí)間為15?18分鐘; 18)將步驟17所得的薯片放入篩子上,將篩子放在吊架上,烘焙溫度在110?125°C,時(shí)間在15?20分鐘,使得薯片含水量在3?5% ; 19)將經(jīng)過步驟18烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷凍庫冷藏,冷藏時(shí)間為10?15分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的4下味薯片的制作方法,其特征在于,薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法,其特征在于,所述馬鈴薯和紅薯選自東北。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法,其特征在于,所述馬鈴薯和紅薯選取無腐爛、無病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦味薯片制作方法,其特征在于,步驟3中加入膨化劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蝦味薯片制作方法,其特征在于,所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦味薯片的制作方法,步驟包括:按重量份將馬鈴薯:50~80份、紅薯:20~30份進(jìn)行清洗,削皮;粉碎;將處理過的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30~50目,制成漿液;處理過的漿液進(jìn)行煮制10~15min,溫度為:80~90℃;在漿液加入蝦粉;處理過的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片,在干燥過程中控制加熱溫度在120~170℃,滾筒轉(zhuǎn)速:4~6轉(zhuǎn)/分;在120~130℃下油炸薯片1~3min,瀝干;將攤涼后的薯片在150~180℃下油炸5~20s,瀝干;離心脫油;第一次烘焙;第一次冷藏;第二次烘焙;第二次冷藏。本發(fā)明制成的原味薯片口味獨(dú)特,健康營養(yǎng),食用方便,工藝簡單,技術(shù)容易掌握,投資少、見效快,便于普遍推廣,易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L17/40, A23L19/18, A23L33/00, A23L19/10
【公開號(hào)】CN105495471
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510953923
【發(fā)明人】李家森
【申請(qǐng)人】李家森
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月19日