專利名稱：奶酪甩餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種奶酪甩餅的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，能夠見(jiàn)到有一些地方或餐廳經(jīng)營(yíng)甩餅。甩餅是一種傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃食品，其加工包括和面、揉、拉、搟、當(dāng)空著案搖甩。上鏊翻燒等，制作過(guò)程大同小異?，F(xiàn)有的甩餅只以面粉為主，原料配方簡(jiǎn)單，口味油膩、微咸，口感比較單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有創(chuàng)新原料配比，可提高甩餅的品位，使之成為中華風(fēng)味名吃的奶酪甩餅及其制作方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
(1)原料配比選擇精制面粉500克為例，添加純牛奶200-250克，雞蛋100-140克，季節(jié)溫水40-60克混合攪拌，和成面團(tuán)再揉至表面光滑，然后將面團(tuán)糖餳一段時(shí)間，使其更具有韌性和彈性。
(2)從糖餳好的面塊上拽下50克揉好，搟成長(zhǎng)寬分別為15cm和10cm的面片，抹油加天然香料，將相對(duì)兩側(cè)向內(nèi)疊起摁下，再拉長(zhǎng)至30-50cm時(shí)，將其一端繞另一端盤成圓形。
(3)將盤繞后的面團(tuán)搟成直徑10-15cm的面片，把圓形面片的三分之一搭在特形搟杖的上端，手握下端，進(jìn)行當(dāng)空著案搖甩5-10次，當(dāng)直徑在24cm厚度在2.5-3mm時(shí)成生餅上鏊。
(4)第一次翻轉(zhuǎn)，在餅面上滿抹特制驢油，撒蔥花或韭菜，并在餅中心透眼。
(5)第二次翻轉(zhuǎn)，在餅面上再滿抹特制驢油，這時(shí)餅面相繼鼓起疊層波紋和氣泡，逐步熟化，當(dāng)薄餅顏色呈白中帶淺褐黃色時(shí)即成熟餅，取出。
(6)將熟餅內(nèi)滿卷老湯驢肉成筒形，入席。
(7)根據(jù)顧客個(gè)人的口味，在餅中澆注由蒜泥、食鹽、陳醋、香油混合而成的調(diào)料或陳醋、香油組成的調(diào)味品。這時(shí)的“奶酪甩餅卷驢肉”即可成為色、香、味、形俱佳的美食。
綜上所述，其中的季節(jié)溫度水是春秋兩季用5℃-8℃溫水，冬季用15℃-20℃溫水，夏季用冷水。
其中的天然香料是用熟芝麻60％、花椒粉40％、食鹽10％混合而成。
其中的特形搟杖是用棗木制成的，中心φ3.5cm、兩頭尖、長(zhǎng)35cm的甩餅專用工具。
鏊面溫度達(dá)到160℃-180℃時(shí)，才能達(dá)到最佳效果。
所述的特制驢油是為了使甩餅達(dá)到細(xì)嫩、酥軟而含脆的效果而熬制的甩餅專用油。以熬制50Kg驢油為例，放驢方油52-53Kg，配花椒、大料各1-1.5Kg，生姜2.5-3kg，大蒜4-5kg，老蔥3-4kg等，文火熬之。
所述的老湯驢肉在第一次煮制時(shí)以75kg驢肉為例，放驢油5-8kg，新鮮豬排骨5-8kg，食鹽5kg，蔥、姜、蒜各5kg，花椒0.5-1kg，大料1-1.5kg，畢卜、良姜、砂仁、豆寇、紅米、肉寇、桂枝、桂皮各150-250g不等，加清水超過(guò)肉面10cm為宜，蓋面加重量文火煮熟；在下次煮制驢肉時(shí)除不加驢油外，老湯不動(dòng)只添新水，其余配料不變，以次類推，故稱謂老湯驢肉。
利用上述配方及制作方法加工出的奶酪甩餅，使人入口感到細(xì)嫩酥軟而含脆，嚼之香氣濃郁而不膩，落口甘甜可口而回味無(wú)窮……。


附圖為本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例一選擇精制面粉500克為例，添加純牛奶200-250克，雞蛋100-140克，季節(jié)溫度水40-60克，混合攪拌和成面團(tuán)；再揉至表面光滑，將面團(tuán)糖餳一段時(shí)間，使其更具有韌性和彈性時(shí)，從面團(tuán)上拽下50克揉好，搟成長(zhǎng)寬分別為15cm和10cm，抹驢油加天然香料，將相對(duì)兩側(cè)向內(nèi)疊起摁下，再拉長(zhǎng)30-50cm，將其一端繞另一端盤成圓形，用搟杖搟成直徑10-15cm的面片，把圓面片的三分之一搭在特形搟杖的上端，手握下端，進(jìn)行當(dāng)空著案搖甩6-10次，當(dāng)直徑達(dá)24cm，厚度在2.5-3mm成生餅上鏊；第一次翻轉(zhuǎn)在餅面上滿抹特制驢油，撒蔥花或韭菜并在餅中心透眼；第二次翻轉(zhuǎn)在餅面上再滿抹特制驢油，這時(shí)餅面相繼鼓起疊層波紋和氣泡，逐步熟化，當(dāng)薄餅顏色呈白中帶淺褐黃色時(shí)即成熟餅，取出。根據(jù)顧客個(gè)人的口味，在餅中澆注由蒜泥、食鹽、陳醋、香油混合而成的調(diào)料或陳醋、香油組成的調(diào)味品。
實(shí)施例二選擇精制面粉500克為例，添加純牛奶200-250克，雞蛋100-140克，季節(jié)溫度水40-60克，混合攪拌和成面團(tuán)；再揉至表面光滑，將面團(tuán)糖餳一段時(shí)間，使其更具有韌性和彈性時(shí)，從面團(tuán)上拽下30克揉好，搟成長(zhǎng)寬分別為15cm和10cm，抹驢油加天然香料，將相對(duì)兩側(cè)向內(nèi)疊起摁下，再拉長(zhǎng)30-50cm，將其一端繞另一端盤成圓形，用搟杖搟成直徑10-15cm的面片，把圓面片的三分之一搭在特形搟杖的上端，手握下端，進(jìn)行當(dāng)空著案搖甩6-10次，當(dāng)直徑達(dá)24cm，厚度在1.5-2mm成生餅上鏊；第一次翻轉(zhuǎn)在餅面上滿抹特制驢油，撒蔥花或韭菜并在餅中心透眼；第二次翻轉(zhuǎn)在餅面上再滿抹特制驢油，這時(shí)餅面相繼鼓起疊層波紋和氣泡，逐步熟化，當(dāng)薄餅顏色呈白中帶淺褐黃色時(shí)即成熟餅，取出。將熟餅滿卷老湯驢肉成筒形，入席。根據(jù)顧客個(gè)人的口味，在餅中澆注由蒜泥、食鹽、陳醋、香油混合而成的調(diào)料或陳醋、香油組成的調(diào)味品。
本發(fā)明白推向市場(chǎng)后，很快取得了積極的效應(yīng)先后被長(zhǎng)治市、山西省等有關(guān)單位命名為“上黨名吃”、“山西名吃”；連續(xù)在2003、2004兩屆“中國(guó)·太原國(guó)際面食節(jié)”上倍受中外朋友的青睞，榮獲金獎(jiǎng)；在紀(jì)念鄧小平誕辰100周年活動(dòng)中，有幸得到中央領(lǐng)導(dǎo)同志的品嘗和好評(píng)(后附圖片介紹)。
權(quán)利要求
1.一種奶酪甩餅的制作方法，其特征在于其制作過(guò)程包括配比原料、和面、搟制、搖甩、烙制、卷包驢肉、上調(diào)料各過(guò)程；以精制面粉500克為例，其中添加純牛奶200-250克，雞蛋100-140克，加水40-60克，經(jīng)攪拌和勻，糖餳待用；從和好、經(jīng)糖餳的面團(tuán)上拽下30-50克面，揉好搟開(kāi)，加香料，使用特制搟杖揉制生餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪甩餅的制作方法，其特征在于所述揉制生餅的過(guò)程包括將揉好搟開(kāi)加香料的面團(tuán)對(duì)邊疊起、摁下、拉長(zhǎng)，再由一端繞另一端盤成圓形，搟成直徑10-15cm的面片，把面片的三分之一搭在特制搟杖的上端，手握其下端進(jìn)行當(dāng)空著案，搖甩6-10次，制成直徑24cm，厚度1.5-3mm的生餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪甩餅的制作方法，其特征在于所述的特制搟杖，以棗木制成，其中心φ3.5cm，兩頭呈尖狀，長(zhǎng)為35cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪甩餅的制作方法，其特征在于在烙制過(guò)程中，鏊面溫度控制在160-180℃為最佳狀態(tài)；烙制中所需用的專用油為驢油，以熬制50kg成油為例，放驢方油52-53kg，配花椒、大料各1-1.5Kg，生姜2.5-3kg，大蒜4-5Kg，老蔥3-4kg，以文火熬之。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪甩餅的制作方法，其特征在于奶酪甩餅中所卷包的老湯驢肉，在第一次煮制時(shí)，以75kg驢肉為例，配料為驢油5-8kg，新鮮豬排骨5-8kg，食鹽5kg，蔥、姜、蒜各5kg，花椒0.5-1kg，大料1-1.5kg，畢卜、良姜、砂仁、豆寇、紅米、肉寇、桂枝、桂皮各150-250g，加清水以超過(guò)肉面10cm為宜，蓋面加重量文火煮熟；在下次煮制驢肉時(shí)除不加驢油外，老湯不動(dòng)只添新水，其余配料不變，以次類推。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪甩餅的制作方法，其特征在于所述的添加水，春秋兩季用5-8℃的溫水；冬季用15-20℃的溫水；夏季用冷水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品——奶酪甩餅的制作方法。包括面料的配制、和面、搟制、搖甩及烙制。其原料配比以和制500克面粉為例，添加純牛奶200－250克，雞蛋100－140克，季節(jié)溫水40－60克，揉光滑并糖餳一段時(shí)間。從糖餳好的面塊上取30克或50克搟成面片，抹油加香料，相對(duì)疊起拉長(zhǎng)，將其一端繞另一端盤成圓形搟平。把圓形面片的三分之一搭在兩頭尖的搟杖上端，手握下端，搖甩，在爐中翻轉(zhuǎn)兩次取出，卷驢肉成筒形，澆注調(diào)料。用本發(fā)明方法加工制作的奶酪甩餅為色、香、味、形俱佳的美食。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1849915SQ20061008731
公開(kāi)日2006年10月25日 申請(qǐng)日期2006年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月7日
發(fā)明者王建國(guó) 申請(qǐng)人:王秀琴