專(zhuān)利名稱(chēng)：沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品O
背景技術(shù)：
沙芥主要生長(zhǎng)在毛烏素沙漠中，具有食用藥用價(jià)值，沙芥含有人體所需的蛋白質(zhì)、粗纖 維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沙芥具有行氣、消炎、止痛、止咳、解毒、清肺、解酒、助消化等功效，《本 草綱目》記載芥，兩年生草本植物，微辛辣，健胃消食。沙芥也屬于山野菜的一種，現(xiàn)有技 術(shù)中對(duì)山野菜的加工很不成熟，由于地方性的特色，所以現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)沙芥類(lèi)山野菜的加 工很少，且現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)新鮮蔬菜的加工方法中，為了能讓蔬菜長(zhǎng)久保存，多采用腌制的方 法，腌制的山野菜味咸且失去了原有的部分營(yíng)養(yǎng)成分，且含有亞硝酸鹽等對(duì)人體有害的成 分。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種沙芥即食食品加工方法。
還有必要提供一種沙芥即食食品。
一種沙芥即食食品加工方法包括以下步驟備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好 的沙芥?zhèn)溆?；清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝 氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻；脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋 內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，并通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
上述沙芥即食食品的加工方法中，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽 內(nèi)，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。
一種沙芥即食食品，其特征在于該沙芥即食食品通過(guò)以下步驟制得備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好 的沙芥?zhèn)溆茫磺逑?，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝3CN 102972710 A書(shū)明說(shuō)2/3頁(yè)氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內(nèi)，冷 卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。
脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋 內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，沙芥包裝袋通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干，浙 干后的計(jì)量包裝好的沙芥即為沙芥即食食品。
采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的營(yíng)養(yǎng)成分， 且漂燙工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好添加佐料，且不含有亞硝酸 鹽等對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。
具體實(shí)施例方式寧夏石嘴山市平羅縣黃河位于毛烏素沙漠邊緣，所以該地方的沙芥等野生菜資源比較 豐富，沙芥富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很多人喜愛(ài)的食品，在本實(shí)施方式中提供了一 種沙芥即食食品加工方法，沙芥即食食品加工方法包括以下步驟備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好 的沙芥?zhèn)溆茫磺逑?，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝 氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，在本實(shí)施方式中，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速 倒入冷卻槽內(nèi)，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零下5攝氏度至零上5攝氏度之間。
脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋 內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的沙芥的包裝袋通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
在本實(shí)施方式中還提供一種沙芥即食食品，該沙芥即食食品通過(guò)以下步驟獲得 備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好的沙芥?zhèn)溆茫磺逑?，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝 氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內(nèi)，冷4CN 102972710 A書(shū)明說(shuō)3/3頁(yè)卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。
脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋 內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的沙芥的包裝袋通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干，浙干后的計(jì)量包 裝好的沙芥即為沙芥即食食品。
采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的營(yíng)養(yǎng)成分， 且漂燙工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好添加佐料，且不含有亞硝酸 鹽等對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。權(quán)利要求
1.一種沙芥即食食品加工方法，其特征在于沙芥即食食品加工方法包括以下步驟 備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好的沙芥?zhèn)溆?；清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻；脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為20%至30% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，并通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行浙干。
2.如權(quán)利要求I所的沙芥即食食品加工方法，其特征在于漂燙后的沙芥通過(guò)以下方法進(jìn)行冷卻，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內(nèi)，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間。
3.一種沙芥即食食品，其特征在于沙芥即食食品通過(guò)以下步驟獲得備料，收購(gòu)并揀選沙芥，將收購(gòu)來(lái)的沙芥進(jìn)行人工挑選，挑選出無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的完好的沙芥?zhèn)溆?；清洗，將揀選的沙芥送入氣泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進(jìn)行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的沙芥放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙3至5分鐘；冷卻，將漂燙好的沙芥快速冷卻，采用提升漏斗將漂燙后的沙芥迅速倒入冷卻槽內(nèi)，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；脫水，將冷卻后的沙芥進(jìn)行脫水，使冷卻后的沙芥的水分含量為30%至50% ；裝袋，將冷卻、脫水后的沙芥計(jì)量裝袋；封口，將裝袋后的沙芥放入真空機(jī)內(nèi)進(jìn)行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的沙芥利用水煮鍋進(jìn)行滅菌，將袋裝的沙芥放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時(shí)長(zhǎng)為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的封裝的沙芥撈出，并通過(guò)強(qiáng)流儲(chǔ)水機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)。
全文摘要
一種沙芥即食食品加工方法包括以下步驟備料、清洗、漂燙、冷卻、脫水、裝袋、封口、高溫滅菌、瀝干，本發(fā)明還提供一種沙芥即食食品。采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且漂燙工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好添加佐料，且不含有亞硝酸鹽等對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用方便且營(yíng)養(yǎng)健康。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102972710SQ20121051746
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者王生軍, 白秀云 申請(qǐng)人:寧夏白云食品有限公司