一種復(fù)合型果酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果酒，還涉及其制備方法。一種復(fù)合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬5種原料經(jīng)酒精發(fā)酵、白酒浸泡和調(diào)配制備而成。其制備方法為：（1）發(fā)酵漿制備；（2）成分調(diào)整；（3）發(fā)酵；（4）白酒浸泡；（5）分離；（6）澄清；（7）調(diào)配。本發(fā)明以青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬為原料，酒體色澤為黃色或淡黃色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬的自然風(fēng)味，香氣和諧、純正、濃郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、澀綜合風(fēng)味，醇和、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整、回味綿延。
【專利說明】一種復(fù)合型果酒及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒，還涉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是由水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精制成的酒，含有水果的風(fēng)味。市場(chǎng)常見的果酒主要有葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等。
[0003]果酒簡(jiǎn)單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時(shí)果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬為原料的復(fù)合型果酒，并提供其制備方法。該種果酒色澤為黃色或淡黃色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬的自然風(fēng)味，香氣和諧、純正、濃郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、澀綜合風(fēng)味，醇和、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整、回味綿延。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種復(fù)合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬5種原料經(jīng)酒精發(fā)酵、白酒浸泡和調(diào)配制備而成。
[0006]進(jìn)一步的，所述5種原料的用量以質(zhì)量計(jì)為:青梅2~3份、桑椹0.5^1份、佛手瓜2^3份、楊梅2份、梓檬0.5"!份。
[0007]上述復(fù)合型果酒的制備方法，制備步驟為:
(1)發(fā)酵漿制備:將各原料清洗干凈，檸檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得發(fā)酵
漿；
(2)成分調(diào)整:用白砂糖和/或冰糖調(diào)整發(fā)酵漿的糖度至200g/L，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達(dá)到預(yù)定的要求；
(3)發(fā)酵:在滅菌后的發(fā)酵漿中接種活性干酵母，進(jìn)行活化擴(kuò)大培養(yǎng)，活性干酵母用量為0.8^1.2千克/噸發(fā)酵漿，發(fā)酵溫度控制在3(T32°C，發(fā)酵時(shí)間3~8天至酒精度達(dá)到3~8%vol ；
(4)白酒浸泡:加入度數(shù)較高的白酒繼續(xù)浸泡發(fā)酵產(chǎn)物至酒精度達(dá)到8~20%Vol；
(5)分離:將原料、酵母泥除去；
(6)澄清:添加膨潤土， 使之與懸浮在酒中的物質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)而沉淀，使酒澄清穩(wěn)
定;
(7)調(diào)配:加入蜂蜜及食品防腐劑制得成品。[0008]本發(fā)明具有如下有益效果:
(I)本發(fā)明以青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬為原料，酒體色澤為黃色或淡黃色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬的自然風(fēng)味，香氣和諧、純正、濃郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、澀綜合風(fēng)味，醇和、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整、回味綿延。
[0009](2)本發(fā)明是含有多種營養(yǎng)成份的果酒，營養(yǎng)價(jià)值豐富，酒中的有機(jī)酸可調(diào)節(jié)生理上的酸堿平衡，故有益于人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬是南方特有水果。
[0011]青梅是龍門縣最主要的農(nóng)產(chǎn)品之一。青梅質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸，果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.09T6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果，青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P~1:1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
[0012]桑椹又名桑果，嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。桑椹果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5飛倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
[0013]佛手瓜，又名隼·人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)道，鋅對(duì)兒童智力發(fā)能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜對(duì)男女因營養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對(duì)男士性功能衰退有益。
[0014]楊梅屬于楊梅科喬木植物的果實(shí)，具有很高的藥用和食用價(jià)值。楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對(duì)夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫?zé)?、味甘酸，入肺、胃二?jīng)，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
[0015]檸檬，是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。
[0017]實(shí)施例1
一種復(fù)合型果酒，由青梅2份、桑椹0.5份、佛手瓜2份、楊梅2份、檸檬1份經(jīng)酒精發(fā)酵、白酒浸泡和調(diào)配制備而成。[0018]其制備方法為:
(1)發(fā)酵漿制備:將各原料清洗干凈，檸檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得發(fā)酵
漿；
(2)成分調(diào)整:用白砂糖和/或冰糖調(diào)整發(fā)酵漿的糖度至200g/L，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達(dá)到預(yù)定的要求；
(3)發(fā)酵:在滅菌后的發(fā)酵漿中接種活性干酵母，進(jìn)行活化擴(kuò)大培養(yǎng)，活性干酵母用量為0.8^1.2千克/噸發(fā)酵漿，發(fā)酵溫度控制在3(T32°C，發(fā)酵時(shí)間3~8天至酒精度達(dá)到3~8%vol ；
(4)白酒浸泡:加入度數(shù)較高的白酒繼續(xù)浸泡發(fā)酵產(chǎn)物至酒精度達(dá)到18%vol；
(5)分離:將原料、酵母泥除去；
(6)澄清:添加膨潤土，使之與懸浮在酒中的物質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)而沉淀，使酒澄清穩(wěn)
定;
(7)調(diào)配:加入蜂蜜及食品防腐劑制得成品。
[0019]用上述方法制備的成品酒的理化指標(biāo)如下:
酒精度18% vol ;總糖(以葡萄糖計(jì))一80g/L ;滴定酸(以乙酸計(jì))< 15g/L。色澤為淡黃色，具有本品固有的果香和酒香，香氣和諧、純正、濃郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、澀綜合風(fēng)味，醇和、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整`、回味綿延。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合型果酒，其特征在于:由青梅、桑椹、佛手瓜、楊梅、檸檬五種原料經(jīng)酒精發(fā)酵、白酒浸泡和調(diào)配制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果酒，其特征在于:所述5種原料的用量以質(zhì)量計(jì)為:青梅2~3份、桑椹0.5^1份、佛手瓜2~3份、楊梅f 2份、檸檬0.5^1份。
3.—種權(quán)利要求1或2所述復(fù)合型果酒的制備方法，其特征在于，制備步驟為: (1)發(fā)酵漿制備:將各原料清洗干凈，檸檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得發(fā)酵漿； (2)成分調(diào)整:用白砂糖和/或冰糖調(diào)整發(fā)酵漿的糖度至200g/L，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達(dá)到預(yù)定的要求； (3)發(fā)酵:在滅菌后的發(fā)酵漿中接種活性干酵母，進(jìn)行活化擴(kuò)大培養(yǎng)，活性干酵母用量為0.8^1.2千克/噸發(fā)酵漿，發(fā)酵溫度控制在3(T32°C，發(fā)酵時(shí)間3~8天至酒精度達(dá)到3~8%vol ； (4)白酒浸泡:加入度數(shù)較高的白酒繼續(xù)浸泡發(fā)酵產(chǎn)物至酒精度達(dá)到8~20%Vol； (5)分離:將原料、酵母泥除去； (6)澄清:添加膨潤土，使之與懸浮在酒中的物質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)而沉淀，使酒澄清穩(wěn)定; (7)調(diào)配:加入蜂蜜及食品防腐劑`制得成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103666917SQ201310623389
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】趙國飛 申請(qǐng)人:趙國飛