技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種凝乳直接加熱調(diào)味比薩餅?zāi)汤?，其組成成份及重量份數(shù)如下：新鮮動物乳100份；發(fā)酵劑0.001～0.01份；凝乳酶0.001～0.01份；乳化鹽0.1～0.5份；脂肪1～5份；穩(wěn)定劑1～5份；調(diào)味奶酪1～10份；調(diào)味劑1～10份。本發(fā)明方法以新鮮動物乳為原料，添加發(fā)酵劑和凝乳酶，制備新鮮凝乳，向新鮮凝乳中添加脂肪、乳化鹽，穩(wěn)定劑、調(diào)味奶酪和調(diào)味劑攪拌加熱灌裝而得成品；該方法以乳化加熱取代傳統(tǒng)比薩餅?zāi)汤业臒釥C拉伸工藝步驟，簡化工藝，提高效率，不產(chǎn)生熱燙的廢水；制得的產(chǎn)品冷卻后即可銷售，無需傳統(tǒng)比薩餅?zāi)汤??15天的低溫成熟，縮短了工藝流程。

技術(shù)研發(fā)人員：趙征;戴佳翌;曹锳婕;李穎;王雙;吳士瑩;鞠佳明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津科技大學(xué)
文檔號碼：201610630680
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.02
技術(shù)公布日：2016.12.21