專利名稱：三七酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種三七酒的配制方法，屬藥物配制品領(lǐng)域。
三七是一種名貴藥材，已有幾千年的應(yīng)用歷史。三七中含有三七參皂甙，多種糖份和多種氨基酸，還含有人體不可缺少多種微量元素，三七酒具有補(bǔ)血活血，強(qiáng)身健體的作用，是一種滋補(bǔ)營養(yǎng)品。三七主要產(chǎn)于我國云南省文山地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗣裨缇陀袑⑷呓菰诰浦兄频镁哂凶萄a(bǔ)營養(yǎng)價值的三七酒的習(xí)慣，但用這種方法得到的三七酒苦味較重，使吃酒的人猶如在吃中藥，不利于這種三七酒的銷售，同時配制過程缺乏科學(xué)性，使三七酒的質(zhì)量達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，影響人們的健康。
本發(fā)明的目的在于提供一種采用科學(xué)配方配制，經(jīng)過嚴(yán)格工藝流程制得的具有酒質(zhì)純正、爽口、濃郁清香的滋補(bǔ)三七酒。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的把新鮮的三七進(jìn)行認(rèn)真的清洗處理后，將鮮三七放入溫度為85～95℃的水中蒸煮3～4分鐘，取出三七，將其與基酒按1∶4的比例混合浸泡25天以上，分離后得到三七原酒和浸泡過的三七，把浸泡過的三七按大小品種分別裝入酒瓶中;將燈盞細(xì)率、夏枯草、茯苓、白術(shù)、桔梗、厚補(bǔ)、鉤藤、甘草、桔皮、黃蓮、黃芩和黃柏這些中草藥經(jīng)過粉碎后，放入基酒中浸泡24小時以上，將中草藥與基酒分離，得到中藥酒，將蒸煮鮮三七過程得到的冷凝水與白砂糖混合，制得含糖量為8～10%的糖蜜水;
把制得的基酒、三七原酒、中藥酒和糖蜜水按(24～31)∶(16～19)∶(14～18)∶(25～30)的比例進(jìn)行勾兌，得到含酒度為38%、甲醇為0.007克/100ml，雜醇油為0.062克/100ml，鉛＜1毫克/升的三七酒，將三七酒灌入已經(jīng)裝有浸泡過的三七的酒瓶中，封瓶包裝后入庫。
現(xiàn)將主要工藝流程作進(jìn)一步的說明把鮮三七清洗蒸煮，將煮過的三七取出，按三七的大小和品種精選和分類，在放入酒中浸泡一段時間三七與基酒的比例為1∶4，浸泡的時間最好是25天以上，將兩者分離，得到浸泡過的三七原酒，將浸泡過的三七裝中清洗過的酒瓶中;把燈盞細(xì)率(Erigeron)Breviscapus)400g夏枯草(PruneiiaUnlgaris)1300g茯苓PoriaCocos)600g白術(shù)(MicromelumFaicatum)700g鉤藤(UncariaRhynchophylla)600g黃蓮(CoptisChinensisFranch)40g黃芩(ScutellariaBaicalensis)Georgi)20g黃柏(PhellodendronAmurense)30g桔梗(PlatycodonGrandiflorum)400g厚補(bǔ)600g甘草30g和桔皮200g中草藥粉碎成小顆粒狀，在室溫下，與100公斤基酒混合浸泡24小時以上，分離過濾后得中藥酒，浸泡中草藥的重量需控制在0.28～0.54%的范圍內(nèi)。把蒸煮鮮三七過程中得到的冷凝水與白砂糖混合均勻，制得含糖量為90～92%的糖蜜水。在常溫下，將制得的純基酒(55°)，三七原酒(55°)，中藥酒(55°)和糖蜜水(含糖量為8～60%)按(24～31)∶(16～19)∶(14～18)∶(25～30)的比例混合勾兌，最后配得三七酒，經(jīng)澄清后檢驗得到該三七酒中，含酒度為38%，甲醇含量為0.007克/100ml、雜醇油含量為0.062克/100ml，鉛雜質(zhì)含量小于1毫克/升，再經(jīng)過煮熟處理和陳釀3個月以上，將合格的三七酒裝入已裝有三七的酒瓶中，封瓶后包裝入庫。
本說明書的附圖
為三七酒的制備方法的工藝流程圖。
實施例1將鮮三七漂洗干凈，并按大小分級，之后將分級的三七裝入托盤放入蒸柜內(nèi)蒸煮3～4分鐘(蒸煮的溫度在85～95℃范圍內(nèi))，取出蒸過的三七按級分別裝到缸中，按20公斤三七加精制基酒(55°)100公斤的比例，向缸中倒入基酒，經(jīng)25天以上的浸泡后，讓酒和三七分濾，得到三七原酒，合并裝入大缸中存放，浸泡過的三七同樣按級裝入另缸保存。
將蒸煮鮮三七時得到的冷凝水90公斤與10公斤白砂糖混合均勻，得到糖量為10%的糖蜜水。
將中藥材燈盞細(xì)率400克、夏枯草1300克，茯苓600克，白術(shù)700克，桔梗400克，厚補(bǔ)600克，鉤藤600克，甘草30克，桔皮200克，黃蓮40克，黃芩20克和黃柏30克粉碎，并倒入100公斤的精制基酒(55°)浸泡24小時，(浸泡溫度為室溫)，經(jīng)過濾分離后得到中藥酒。
取基酒(55°)31公斤，加制得到中藥酒(55°)18公斤，制得到三七原酒(55°)19公斤和糖蜜水30公斤，經(jīng)勾兌并混合攪拌均勻，得到金黃色的三七酒，將勾兌配制好的38°三七酒沉清48小時以上，取上層清液入過濾器過濾，抽取樣品檢驗，其指標(biāo)達(dá)到酒度38°，甲醇含量為0.007g/100ml，雜醇油含量為0.062g/100ml，鋁雜質(zhì)含量小于1mg/升，則該產(chǎn)品各項指標(biāo)合格，放入缸中陳釀2～3個月，再抽取陳釀酒上層清液過濾，得到金黃色清亮透明的液體，經(jīng)再抽樣檢驗，產(chǎn)品的各項指標(biāo)同樣符合指標(biāo)，就可將三七酒灌入已裝有三七的酒瓶中，經(jīng)封蓋貼標(biāo)后按規(guī)格包裝入庫。
實施例2除在酒的勾兌過程中，是取三七原酒(55°)17公斤，中藥酒(55°)16公斤，基酒(55°)27公斤和糖蜜水(含糖為10%)28公斤，混合均勻得到三七酒外，其它工序與實施例1中描述的制備方法相同。
實施例3.
除在酒的勾兌過程中，是將三七原酒(55°)16公斤，中藥酒(55°)14公斤，基酒(55°)24公斤和糖蜜水(含糖為10%)25公斤，混合均勻得到三七酒外，其它工序與實施例1中描述的制備方法相同。
由于本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品是采用科學(xué)配方制得，經(jīng)過嚴(yán)格的工藝操作，選用優(yōu)質(zhì)三七，配以十多味中草藥，加上多年陳釀的優(yōu)質(zhì)糧酒為基酒制成，所以本發(fā)明產(chǎn)品(三七酒)具有酒質(zhì)純正，酒色金黃，醇正爽口和三七參香濃郁的優(yōu)點，同時本產(chǎn)品還具有補(bǔ)血活血，寬胸順氣，促進(jìn)血液循環(huán)，強(qiáng)身健體，開胃的功能，經(jīng)常服用三七酒，可使人延年益壽，永葆青春，是一種理想的滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。
權(quán)利要求
1.一種三七酒的制備方法，經(jīng)過粉碎、浸泡、過濾和勾兌過程其特征在于a.將鮮三七在85°～95℃下蒸煮3～4分鐘，取出并把其與基酒按1∶4的比例混合浸泡25天以上，分離后得到三七原酒，b.室溫下，在100公斤基酒中加入茯苓(600克)，燈盞細(xì)率(400克)，夏枯草(1300克)，白術(shù)(700克)，桔梗(400克)，厚補(bǔ)(600克)，鉤藤(600克)，甘草(30克)，桔皮(200克)，黃蓮(40克)，黃芩(20克)，黃柏(30克)、浸泡24小時以上，經(jīng)分離過濾后得到中藥含量為0.28～0.54%的中藥酒，c.在純基酒(55°)中，分別加入三七原酒，中藥酒和蜜糖水(含糖8～10%)經(jīng)勾兌后得到三七酒，d.將勾兌后得到的三七酒澄清和陳釀后，灌入已裝有三七的酒瓶中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1.c所述的三七酒的制備方法，其特征在于勾兌過程中，基酒、三七原酒、中藥酒和糖蜜水的勾兌比例為(24～31)∶(16～19)∶(14～18)∶(25～30)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的三七酒的制備方法，其特征在于糖蜜水是在10～8公斤白砂糖中加入90～92公斤煮鮮三七過程中得到的冷凝水，制成含糖量為8～10%的糖蜜液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三七酒的制備方法，其特征在于勾兌后得到的三七酒中，酒度為38%，甲醇0.007克/100ml，雜醇油為0.062克/100ml，鉛含量＜1毫克(mg)/升。
全文摘要
一種三七酒的制備方法，屬藥物配制品領(lǐng)域，三七酒是選用優(yōu)質(zhì)三七配制，并加了十多味中草藥和多年陳釀的優(yōu)質(zhì)純糧酒，采用科學(xué)的配制和嚴(yán)格的工藝過程精制而成，三七酒內(nèi)含有三七參皂甙，多種氨基酸及人體不可缺少的多種微量元素和高級營養(yǎng)成份，三七酒酒質(zhì)純正，酒色金黃、醇和爽口，三七參香濃郁，三七具有補(bǔ)血活血、寬胸順氣、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)身健體之功效，是一種滋補(bǔ)營養(yǎng)品，經(jīng)常服用，可使人延年益壽。
文檔編號C12G3/00GK1039840SQ8810457
公開日1990年2月21日 申請日期1988年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1988年7月27日
發(fā)明者王世金 申請人:昆明市實業(yè)窖酒廠