一種山茱萸果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及酒精飲品生產(chǎn)方法領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種山榮奧果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[000引 山榮奧為山榮奧科植物山榮奧（Comus officinalis Sieb. et Zucc.)的果實(shí)，其 性平、味酸，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、澀精氣、固虛脫的功效，是中醫(yī)常用的名貴藥材之一。 現(xiàn)代研究表明，山榮奧具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、抗炎抑菌、降血糖、抗休克、抗氧化、抗腫瘤 等作用。同時(shí)，山榮奧可藥食兼用。由于其果實(shí)含有環(huán)締離祗類(lèi)、踩質(zhì)、黃酬類(lèi)化合物、小分 子化合物、有機(jī)酸、多種微量元素和維生素多糖等有益成分，對(duì)人體有很大的食療和保健作 用。
[0003] 甜高梁枯桿汁含葡萄糖、庶糖、果糖，總糖含量達(dá)16~18%，出汁率在50~55%。 甜高梁較水果的生長(zhǎng)周期短，可一年兩巷，易栽培管理，透支少產(chǎn)量高。山榮奧果酒是飲料 酒中的一種。目前有山榮奧與葡萄、黃酒、米類(lèi)發(fā)酵及浸提、干果浸泡，甜高梁汁發(fā)酵提取酒 精的報(bào)道和技術(shù)文獻(xiàn)，而尚未有甜高梁枯桿汁與山榮奧混合發(fā)酵釀造果酒的報(bào)道。利用現(xiàn) 有的混合發(fā)酵技術(shù)工藝釀造果酒，主發(fā)酵后果香損失較大，發(fā)酵后的酒苦澀感較重。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種山榮奧果酒的制備方法，將甜高梁汁與山榮奧混 合發(fā)酵，本發(fā)明依照上述原材料進(jìn)行發(fā)酵，調(diào)整各種原材料的投放時(shí)間，及時(shí)降低發(fā)酵溫 度，此種方法不僅減少山榮奧的果香損失，降低成酒后的苦澀感，也最大限度的保留了山榮 奧的有益成分，使酒體豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔和。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種山榮奧果酒，該果酒豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔 和。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[000引一種山榮奧果酒的制備方法，包括W下步驟：
[0009] (1)甜高梁枯桿棒汁，得到甜高梁汁；向所述甜高梁汁中通入二氧化硫，靜置后收 集上層清液，化驗(yàn)所述上層清液的總糖含量，記為C ;向所述上層清液中加入人工酵母培養(yǎng) 液，得到混合發(fā)酵液，調(diào)整其溫度為22~25°C進(jìn)行發(fā)酵；
[0010] (2)待混合發(fā)酵液的總糖含量下降為50~70g/L時(shí)，進(jìn)行糖分調(diào)整；
[0011] (3)糖分調(diào)整后繼續(xù)發(fā)酵45~50h，后向混合發(fā)酵液中依次加入洗凈脫核的山榮 奧和果膠酶，降低發(fā)酵溫度為18~20°C，繼續(xù)發(fā)酵；
[0012] (4)待混合發(fā)酵液的總糖含量《4g/L時(shí)，即得到原液，將原液自然沉淀后過(guò)濾，得 到酒液，利用所述酒液制得山榮奧果酒。
[0013] 本發(fā)明提供的山榮奧果酒的制備方法，W甜高梁枯桿汁和山榮奧為原料，甜高梁 枯桿汁總糖含量達(dá)16-18%，用其于山榮奧發(fā)酵釀酒不會(huì)影響山榮奧固有香型，還可W增加 酒體的豐滿感；同時(shí)由于甜高梁生長(zhǎng)周期短，易管理，產(chǎn)量高，使得山榮奧果酒的釀造成本 大大降低。
[0014] 本發(fā)明所述制備方法中，首先發(fā)酵甜高梁汁，后再投料山榮奧并且及時(shí)降低發(fā)酵 溫度進(jìn)行發(fā)酵，不但能減少山榮奧的果香損失，降低成酒后的苦澀感，也最大限度的保留了 山榮奧的有益成分，保證制備得到的山榮奧果酒酒體豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔和。
[0015] 可選地，在步驟（1)中，所述甜高梁枯桿棒汁前還包括：
[0016] 去除甜高梁枯桿的葉和皮，用軟水沖洗干凈。
[0017] 軟水的硬度較低，不含化、％等金屬離子。用軟水沖洗，可避免在棒汁時(shí)引入上述 離子，從而進(jìn)一步降低所制備山榮奧果酒的苦澀感。
[001引可選地，在步驟（1)中，
[0019] 所述二氧化硫的質(zhì)量與所述甜高梁汁的體積之比為80~100: lOOOg/L。
[0020] 通入二氧化硫具有殺菌、澄清和增酸的作用，但通入的量需要控制在一定范圍內(nèi)， 通入的量過(guò)少，殺菌效果不顯著，影響后續(xù)發(fā)酵工作的進(jìn)行；但是通入的量也并非越多越 好，太多容易影響酒的口感。
[0021] 可選地，在步驟（1)中，
[0022] 所述人工酵母培養(yǎng)液與所述甜高梁汁的體積比為1~3:1000。
[0023] 人工酵母培養(yǎng)液的添加量影響所制備的山榮奧果酒的品質(zhì)，本發(fā)明申請(qǐng)中將人工 酵母培養(yǎng)液與所述甜高梁汁的體積比控制在1~3:1000該一范圍內(nèi)，避免了發(fā)酵過(guò)快引起 所制備果酒的口感變化，也保證了發(fā)酵的效率，避免發(fā)酵過(guò)慢。
[0024] 可選地，在步驟（3)中，
[0025] 所述山榮奧的成熟度為9成W上。
[0026] 成熟度為9成W上的山榮奧果實(shí)飽滿，果糖含量高，酸性成分少，果實(shí)含有的環(huán)締 離祗類(lèi)、踩質(zhì)、黃酬類(lèi)化合物、小分子化合物、有機(jī)酸、多種微量元素和維生素多糖等有益成 分的含量也高。發(fā)酵后，酒體不酸，山榮奧果香顯著，其有益成分的含量也高。
[0027] 可選地，在步驟（3)中，
[002引所述山榮奧的質(zhì)量與所述甜高梁汁體積之比為25~35: lOOkg/L。
[0029] 本發(fā)明制備的山榮奧果酒采用山榮奧和甜高梁汁為原料，山榮奧為果酒提供果香 和有益成分，甜高梁汁發(fā)酵后增加酒體的豐滿感，將兩者的添加量控制在上述范圍內(nèi)，保證 所制備得到的山榮奧果酒酒體豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔和。
[0030] 可選地，在步驟（3)中，
[0031] 所述果膠酶的質(zhì)量與所述甜高梁汁體積之比為60~80: lOOOg/L。
[0032] 可選地，在步驟（4)中，利用所述酒液制得山榮奧果酒包括W下步驟：將酒液依次 進(jìn)行倒灌，澄清，過(guò)濾，冷凍，陳釀。
[0033] 可選地，在步驟（4)中，
[0034] 所述冷凍的時(shí)間為5~10天。
[0035] 一種本發(fā)明所述制備方法制備的山榮奧果酒。
[0036] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0037] (1) W甜高梁汁和山榮奧為原料，用其于山榮奧發(fā)酵釀酒不會(huì)影響山榮奧固有香 型，還可W增加酒體的豐滿感；同時(shí)由于甜高梁生長(zhǎng)周期短，易管理，產(chǎn)量高，使得山榮奧果 酒的釀造成本大大降低。
[003引 （2)首先發(fā)酵甜高梁汁，后再投料山榮奧并且及時(shí)降低發(fā)酵溫度進(jìn)行發(fā)酵，不但能 減少山榮奧的果香損失，降低成酒后的苦澀感，也最大限度的保留了山榮奧的有益成分，保 證制備得到的山榮奧果酒酒體豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔和。
[0039] (3)選擇成熟度為9成W上的山榮奧發(fā)酵后，酒體不酸，山榮奧果香顯著，其有益 成分的含量也高。
[0040] (4)山榮奧的質(zhì)量與甜高梁汁體積之比為25~35: lOOkg/l，保證所制備得到的山 榮奧果酒酒體豐富細(xì)膩，果香清雅，酒香柔和。
【附圖說(shuō)明】
[0041] 為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，W下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。
[0042] 圖1為本發(fā)明提供的山榮奧果酒的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0043] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可W通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0044] -種山榮奧果酒的制備方法，包括W下步驟：
[0045] 步驟101 ;甜高梁枯桿棒汁，得到甜高梁汁；向所述甜高梁汁中通入二氧化硫，靜 置后收集上層清液，化驗(yàn)所述上層清液的總糖含量，記為C ;向所述上層清液中加入人工酵 母培養(yǎng)液，得到混合發(fā)酵液，調(diào)整其溫度為22~25°C進(jìn)行發(fā)酵。
[0046] 在該一步驟中還包括W下一項(xiàng)或多項(xiàng)的限定：
[0047] 較好地，所述甜高梁枯桿棒汁前還包括；去除甜高梁枯桿的葉和皮，用軟水沖洗干 凈。
[0048] 軟水的硬度較低，不含化、％等金屬離子。用軟水沖洗，可避免在棒汁時(shí)引入上述 離子，從而進(jìn)一步降低所制備山榮奧果酒的苦澀感。
[0049] 較好地，所述二氧化硫的質(zhì)量與所述甜高梁汁的體積之比為80~100: lOOOg/L。 [0化0] 通入二氧化硫具有殺菌、澄清和送酸的作用，但通入的量需要控制在一定范圍內(nèi)， 通入的量過(guò)少，殺菌效果不顯著，影響后續(xù)發(fā)酵工作的進(jìn)行；但是通入的量也并非越多越 好，太多容易影響酒的口感。
[0化1] 較好地，所述人工酵母培養(yǎng)液與所述甜高梁汁的體積比為1~3:1000。
[0化2] 本發(fā)明中，人工酵母培養(yǎng)液采用"安琪巧Y818葡萄酒高活性干酵母50g，與1L35°C 含糖量為10%的水按此比例混合溶解后維持35°C恒溫至發(fā)酵旺盛時(shí)，即視為培養(yǎng)完成，可 用于生產(chǎn)。
[0化3] 人工酵母培養(yǎng)液的添加量影響所制備的山榮奧果酒的品質(zhì)，本發(fā)明申請(qǐng)中將人工 酵母培養(yǎng)液與所述甜高梁汁的體積比控制在1~3:1000該一范圍內(nèi)，避免了發(fā)酵過(guò)快引起 所制備果酒的口感變化，也保證了發(fā)酵的效率，避免發(fā)酵過(guò)慢。
[0化4] 步驟102 ;待混合發(fā)酵液的總糖含量下降為50~70g/L時(shí)，進(jìn)行糖分調(diào)整，繼續(xù)發(fā) 酵。
[0化5] 在該一步驟中，糖分調(diào)整采用本領(lǐng)域的常規(guī)方法，具體包括：
[0056] 糖分調(diào)整時(shí)所需要的庶糖量由最后生產(chǎn)的山榮奧果酒的度數(shù)來(lái)決定其計(jì)算公式 為：
[0化7]加糖量 X = (1. 7A-C)V/^(100-1. 7AX0. 625);
[005引其中；
[0059] X ;應(yīng)加固體砂糖量化g);
[0060] C ;甜高梁汁原總含糖量（g/lOOml);
[0061] V ;甜高梁汁總體積（L);
[00創(chuàng) A ;發(fā)酵要求達(dá)到的酒精度；
[0063] 0. 625 ;每千克砂糖溶于水后，增加0. 62化體積。
[0064] 步驟103 ;糖分調(diào)整后繼續(xù)發(fā)酵45~50h，后向混合發(fā)酵液中依次加入洗凈脫核的 山榮奧和果膠酶，降低發(fā)酵溫度為18~20°C，繼續(xù)發(fā)酵；
[00化]在該一步驟中，具體包括如下一項(xiàng)或多項(xiàng)限定：
[0066] 較好地，所述山榮奧的成熟度為9成W上。
[0067] 成熟度為9成W上的山榮奧果實(shí)飽滿，果糖