一種即食產(chǎn)品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食豬脆骨產(chǎn)品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬脆骨中含有豐富的鈣、鋅、鐵等微量元素，可以為人體提供每日必需的微量元素與膠原蛋白。除了含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質(zhì)，從而減少人們發(fā)生骨折的幾率，所以脆骨越來越受到人們的青睞。
[0003]現(xiàn)有的豬脆骨制品加工品很少見，因?yàn)槠湟皇窃蟽r(jià)格昂貴，普通人對(duì)軟骨的制作方法不甚了解，雖然知道吃軟骨可以補(bǔ)鈣，但是也無法買到這樣的產(chǎn)品；換句話說，現(xiàn)有的豬脆骨制品僅僅局限于家庭或飯店等固定場(chǎng)所的加工，其儲(chǔ)存和流通受限，此外現(xiàn)在的軟骨產(chǎn)品有以下缺點(diǎn):1.市場(chǎng)不多見，尋常家庭很難買到；2.原料價(jià)格貴，一般是大包裝，不方便家庭式購買；3.原料加工麻煩，腥味不易去除。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種即食豬脆骨及其制作方法，首先本發(fā)明采用機(jī)械化的自動(dòng)上漿和油炸工藝，其次在真空包裝時(shí)沖入氮?dú)馀c高溫階段式殺菌相結(jié)合的氣調(diào)保鮮技術(shù)，起到保鮮抑菌的作用。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種即食產(chǎn)品，按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的主料:豬脆骨500;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的輔料:醬油10-11、蠔油1-2、食鹽2-3、雞全蛋液8-10、味精0.8-1、白胡椒粉1-1.2、冰水70-80 ;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的漿液:小麥粉20-22、土豆淀粉11-12、食鹽0.3-0.4、白胡椒粉0.2-0.3、味精0.1-0.2、辣椒紅色素0.02_0.05、水 20_25。
[0006]按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的主料:豬脆骨500 ;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的輔料:醬油10、蠔油2、食鹽2、雞全蛋液9、味精0.9、白胡椒粉1.1、冰水75;按下述重量份數(shù)的原料配置即食產(chǎn)品的漿液:小麥粉21、土豆淀粉12、食鹽0.3、白胡椒粉0.3、味精0.1、辣椒紅色素0.03、水22。
[0007]—種即食產(chǎn)品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準(zhǔn)確稱取各種輔料，用攪拌棒充分?jǐn)嚢?，溶解均勻后制成料液?br> (2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機(jī)滾桶，再倒入料液，真空滾揉35~45分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制6-8小時(shí)；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機(jī)里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結(jié)塊得到漿液，然后將漿液加到機(jī)器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網(wǎng)帶上面，依次上漿均勻，再進(jìn)165-170°C的履帶式油炸機(jī)，油炸1~3分鐘； (6)烘烤:將產(chǎn)品擺盤，過185~195°C的履帶式烘烤機(jī)烘烤至產(chǎn)品中心溫度80~90°C；
(7)包裝:對(duì)烘烤后的豬脆骨制品稱重后充氮?dú)庥酶邷劁X箔袋包裝；(8)殺菌:對(duì)包裝后的豬脆骨制品采用高溫殺菌鍋，分階段殺菌。
[0008]所述步驟(8)中分階段殺菌按照以下模式進(jìn)行:100°C保溫5分鐘，110°C保溫6分鐘，118°C保溫5分鐘，123°C保溫7分鐘，最后冷卻到30°C以下。
[0009]本發(fā)明的有益效果:氣調(diào)保鮮，是將產(chǎn)品中沖入氮?dú)猓瑏磉_(dá)到產(chǎn)品保鮮的目的。本發(fā)明即利用這種原理進(jìn)行了產(chǎn)品的包裝，從而提高產(chǎn)品的食用價(jià)值；本發(fā)明主要是將人們很少見的豬脆骨，通過腌制入味，外層上漿、油炸、烘烤的技術(shù)，制作成精美的包裝產(chǎn)品，進(jìn)入正常的流通市場(chǎng)，進(jìn)入到千家萬戶，成為人們家庭餐桌上的美食。本發(fā)明的制作技術(shù)，首先考慮原料處理和加工環(huán)節(jié):轉(zhuǎn)化為自動(dòng)生產(chǎn)線作業(yè)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品出品率，從而降低了成本；常溫保存有利于產(chǎn)品的市場(chǎng)流通。本產(chǎn)品經(jīng)常食用可以起到補(bǔ)鈣的效果，氣調(diào)保鮮技術(shù)和高溫殺菌技術(shù)的綜合應(yīng)用，為產(chǎn)品銷售提供很好的市場(chǎng)前景。產(chǎn)品常溫保存，開袋即食，方便攜帶；本產(chǎn)品外觀色澤金黃增進(jìn)食欲，口感外酥脆而里鮮嫩；俗話說吃骨頭補(bǔ)鈣，本發(fā)明具有增強(qiáng)骨質(zhì)生長的特點(diǎn)，采用食品工業(yè)化的加工，由普通家庭不便于操作的食材，轉(zhuǎn)化為方便食用的產(chǎn)品，口感、口味更好，且富含鈣、鐵、磷、膠質(zhì)等營養(yǎng)素，是居家、旅游的理想選擇，尤其適合長身體階段的兒童；經(jīng)過高溫殺菌，可以常溫保存，產(chǎn)品保質(zhì)期為一年，便于銷售和流通。因調(diào)味和上漿提高了出品率，產(chǎn)品價(jià)格更適宜大眾化的消費(fèi)；氣調(diào)保鮮，避免營養(yǎng)過度損失；貨架期長，便于市場(chǎng)流通。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
本實(shí)施例的即食產(chǎn)品，按下述原料配置即食豬脆骨的主料:豬脆骨500kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的輔料:醬油10kg、蠔油2 kg、食鹽2kg、雞全蛋液10kg、味精0.8kg、白胡椒粉1.2kg、冰水70kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的漿液:小麥粉22kg、土豆淀粉11 kg、食鹽0.4kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.2kg、辣椒紅色素0.02kg、水25kg。
[0011]本實(shí)施例的即食產(chǎn)品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準(zhǔn)確稱取各種輔料，用攪拌棒充分?jǐn)嚢?，溶解均勻后制成料液?br> (2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機(jī)滾桶，再倒入料液，真空滾揉35分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制8小時(shí)；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機(jī)里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結(jié)塊得到漿液，然后將漿液加到機(jī)器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網(wǎng)帶上面，依次上漿均勻，再進(jìn)165°C的履帶式油炸機(jī)，油炸3分鐘；
(6)烘烤:將產(chǎn)品擺盤，過185°C的履帶式烘烤機(jī)烘烤至產(chǎn)品中心溫度80°C以上；
(7)真空包裝:對(duì)烘烤后的豬脆骨制品稱重后，用高溫鋁箔袋真空封口，并充入氮?dú)猓?br> (8)殺菌:對(duì)包裝后的豬脆骨制品采用高溫殺菌鍋分階段殺菌，
按照以下模式進(jìn)行:100°C保溫5分鐘，110°C保溫6分鐘，118°C保溫5分鐘，123°C保溫7分鐘，最后冷卻到30 °C以下出鍋。
[0012]實(shí)施例2 本實(shí)施例的即食產(chǎn)品，按下述原料配置即食豬脆骨的主料:豬脆骨500 kg ;按下述原料配置即食豬脆骨的輔料:醬油11kg、蠔油lkg、食鹽3 kg、雞全蛋液8kg、味精1 kg、白胡椒粉lkg、冰水80kg;按下述原料配置即食豬脆骨的漿液:小麥粉20 kg、土豆淀粉12 kg、食鹽0.3 kg、白胡椒粉0.3 kg、味精0.1 kg、辣椒紅色素0.05 kg、水20 kg。
[0013]本實(shí)施例的即食產(chǎn)品的制作方法，步驟如下:
(1)制備料液:準(zhǔn)確稱取各種輔料，用攪拌棒充分?jǐn)嚢?，溶解均勻后制成料液?br> (2)滾揉:將豬脆骨倒入滾揉機(jī)滾桶，再倒入料液，真空滾揉45分鐘；
(3)腌制:將滾揉好的豬脆骨放在0-7°C的腌制間，腌制6小時(shí)；
(4)漿液制備:將小麥粉、土豆淀粉、食鹽、白胡椒粉、味精在混粉機(jī)里混合均勻，最后加辣椒紅色素和水，攪拌均勻無結(jié)塊得到漿液，然后將漿液加到機(jī)器里；
(5)油炸:將腌制后的豬脆骨放在傳送網(wǎng)帶上面，依次上漿均勻，再進(jìn)170°C的履帶式油炸機(jī)，