一種牛大力提取物復(fù)合茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種牛大力提取物復(fù)合茶及其制備方法,屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 速溶飲品,一般是指沖飲時能迅速溶解于熱水或冰水中,并能保持原料的色、香、 味的食品。其具有飲用方便、無垃圾、相對體積小、易保存運輸、不含有害物質(zhì)等特點,是一 種很有發(fā)展前景的食品。常見的速溶飲品主要有咖啡、可可、茶等,其中,茶是以茶為原料, 經(jīng)浸提、過濾、濃縮、真空干燥等工序制成的粉末狀、或顆粒狀的固體飲料。隨著社會的發(fā)展 和人們健康意識的提高,越來越多人注重飲食保健問題,這對茶無形中提出了更高的要求, 尤其是在保健功能方面。
[0003] 牛大力,又名大力牛,屬于豆科崖豆藤屬植物,味微甜,并具有清肺止咳、清涼解 毒、舒筋活絡(luò)等功效,可治療腰肌勞損,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,治肺熱,肺虛咳嗽,肺結(jié)核,慢性支氣 管炎等疾病。這是由于牛大力中含有生物堿、香豆素和多糖等有效成分。發(fā)明專利"牛大力 保健飲料及其制備方法"(CN 101342002 B)以牛大力10~20%、蜂蜜10~30%、水60~ 70%、檸檬酸為原料制備得到牛大力保健飲料。雖然其具有色澤均一和牛大力獨特的清香 氣味、功效,但是其采用比較簡單的提取方法,牛大力中的有效成分析出效果不是那么理 想,從而影響飲料的保健效果。
[0004] 羅漢果,屬萌蘆科植物,是中國傳統(tǒng)的藥食同源植物,味甘性涼,歸肺、大腸經(jīng),且 具有清熱潤肺、滑腸通便、促進(jìn)腸胃的功效,可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、急性 扁桃體炎等癥。這是由于羅漢果中含有豐富的維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、月旨 類等有效成分。羅漢果富含甜苷、黃酮、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘露醇、scavenger物質(zhì)、多 種微量元素等有效成分,具有鎮(zhèn)咳祛痰、雙向調(diào)節(jié)腸道運動、抗菌護(hù)齒、抗炎鎮(zhèn)痛、保護(hù)肝 臟、提高免疫力、清除活性氧、分解過氧化脂質(zhì)、降低血清膽固醇、降血糖、降血脂等功效。發(fā) 明專利"一種純天然茶多酚速溶飲品"(專利號:CN 102038051 B)以茶多酚濃縮汁10%-80 %、茶氨酸濃縮汁5-35 %、羅漢果濃縮汁5-30 %、水蘇糖0-35%為原料,分別經(jīng)浸提、過 濾、層析、濃縮成汁再按比例配合減壓蒸餾濃縮、離心噴霧干燥得到成品。雖然該飲品具有 即沖即飲速溶無渣、風(fēng)味獨特、保健功能顯著等特點,但是其并沒有公開具體的生產(chǎn)工藝參 數(shù),而不同的生產(chǎn)工藝參數(shù)會導(dǎo)致不同的效果。因此,這在一定程度上,限制了其推廣與應(yīng) 用。
[0005] 為了使牛大力和羅漢果的功效能在茶中得以充分發(fā)揮,人們對它們做了進(jìn)一步的 研究,發(fā)明專利"牛大力保健袋泡茶"(CN 104286313 A)以70~90 %的牛大力粉末和10~ 30%羅漢果粉末為原料制備得到牛大力保健袋泡茶。雖然其結(jié)合了牛大力和羅漢果的功 效,但是其效果不理想,同時在加工制作過程中存在著有效成分損失較大的缺陷,使得其的 推廣和應(yīng)用方面受到限制。因此,探尋一種新的制備方法是非常必要的。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出了一種牛大力提取 物復(fù)合茶及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明為解決上述問題所采取的技術(shù)方案為:
[0008] 一種牛大力提取物復(fù)合茶,由以下重量份配比的各組分制成:牛大力提取物60~ 70份、羅漢果提取物10~20份、甜茶提取物7~9份。
[0009] 優(yōu)選地,
[0010] 一種牛大力提取物復(fù)合茶,由以下重量份配比的各組分制成:牛大力提取物65份、 羅漢果提取物15份、甜茶提取物8份。
[0011] 所述的牛大力提取物是經(jīng)連續(xù)逆流超聲提取,過濾,離心,復(fù)合酶解法提取,過濾, 高速離心,超濾膜過濾,減壓真空濃縮制備得到;
[0012] 所述的羅漢果提取物是經(jīng)復(fù)合酶解法提取,超聲提取,過濾,離心,過濾,減壓真空 濃縮制備得到;
[0013] 所述的甜茶提取物是經(jīng)超聲提取,過濾,離心,超濾膜過濾,減壓真空濃縮制備得 到;
[0014]所述的牛大力提取物復(fù)合茶的制備方法,包括以下步驟:
[0015] (1)牛大力提取物的制備
[0016] S1、將牛大力洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;&、加 10倍重量的蒸餾水,浸泡10 ~20min;S3、于超聲頻率30~40kHz,超聲溫度40~50°C,超聲時間20~30min,進(jìn)料速100~ 120kg/h,進(jìn)溶媒速度1000~llOOL/h下進(jìn)行連續(xù)逆流超聲提取,并用粗過濾,得到濾液1; S4、將濾液1置于4000~5000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心5~9分鐘,得到上清液;S 5、向上清液中 加入在上清液中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1~0.3%的復(fù)合酶,其中復(fù)合酶是由重量份比為蛋白酶:纖 維素酶:果膠酶= 1:1:1混合而成,調(diào)節(jié)pH 4.0~5.0,在40~50°C下酶解40~60min;S6、將 酶解液升溫至90°C保持IOmin進(jìn)行滅菌;S 7、先將滅菌后得到混合液用300目濾布雙層過濾, 得濾液2,然后將所得濾液2用管式離心機12000轉(zhuǎn)/min高速離心3~5分鐘;S 8、先用20000分 子量的超濾膜超濾,然后再用8000分子量的超濾膜超濾,收集分子量為20000~8000的超濾 液,減壓真空濃縮,得到牛大力提取物,備用;
[0017] (2)羅漢果提取物的制備
[0018] S1、將羅漢果洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;&、加20倍重量的蒸餾水,浸泡20 ~30min;S3、加入在溶液中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1~0.3%的復(fù)合酶,其中復(fù)合酶是由重量份比為 蛋白酶:果膠酶=1:1混合而成,調(diào)節(jié)pH 4.0~5.0,在50°C下酶解50~60min; S4、將酶解液 升溫至90°C保持IOmin進(jìn)行滅菌;S5、加15倍重量的40%的乙醇,于超聲頻率40~50kHz,超 聲溫度50~60°C,超聲時間30~40min下進(jìn)行超聲提取,過濾,收集濾液;S 6、將濾液置于 3000~4000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心4~8分鐘,過濾,減壓真空濃縮,得到羅漢果提取物,備 用;
[0019] (3)甜茶提取物的制備
[0020] S1、將甜茶洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;&、加 20倍重量的蒸餾水,浸泡20~ 30min; S3、于超聲頻率40~50kHz,超聲溫度50~60°C,超聲時間30~40min下提取兩次,粗 過濾,合并濾液;S4、先將濾液置于3000~4000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心6~8分鐘,然后用 10000分子量的超濾膜超濾,減壓真空濃縮,得到甜茶提取物,備用;
[0021] (4)牛大力提取物復(fù)合茶的制備
[0022] S1、按重量份比為牛大力提取物60~70份、羅漢果提取物10~20份、甜茶提取物7 ~9份混合;S2、加入1~3 %重量的糊精后進(jìn)行均勻混合;S3、真空濃縮,噴霧干燥,干燥物粉 碎至60目,加入檸檬酸復(fù)配并攪拌均勻;S 4、包裝、微波殺菌至成品。
[0023] 牛大力含有生物堿、香豆素和糖類等有效成分,并具有清肺止咳、清涼解毒、舒筋 活絡(luò)等功效;羅漢果含有維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等有效成分,并具有 清熱潤肺、滑腸通便、促進(jìn)腸胃等功效;甜茶含有甜茶甙、甜茶多酚、總黃酮、維生素和氨基 酸等有效成分,并具有降血糖、降血壓、清熱潤肺、化痰止咳、生津解渴等功效。將這些原料 進(jìn)行合理的搭配,使其相互之間發(fā)生協(xié)同作用,這樣既能彌補牛大力提取物的功效缺陷,又 能使各自的功效更能有效地體現(xiàn),從而使提取物復(fù)合茶的功效更為有效全面,使用范圍更 廣泛。
[0024] 與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0025] 1、在牛大力提取物為主要原料,羅漢果提取物為輔助原料的基礎(chǔ)上,添加甜茶提 取物,這樣既能充分發(fā)揮各自成分的功效,又能提高提取物復(fù)合茶的整體效果,同時還能增 加提取物復(fù)合茶的適口性,從而擴寬了提取物復(fù)合茶的應(yīng)用范圍,提高市場競爭力;
[0026] 2、不同的提取物采用不同的提取工藝,有效地減少原料有效成分的流失,提高有 效成分含量,從而使提取物復(fù)合茶的功效更加明顯。同時,本發(fā)明還采用了連續(xù)逆流超聲提 取、復(fù)合酶解法提取、超聲提取、超濾膜過濾等技術(shù)相互結(jié)合,來克服有效成分損失較大的 缺陷。
【具體實施方式】 [0027] 實施例1
[0028] 一種牛大力提取物復(fù)合茶的制備方法,包括以下步驟:
[0029] (1)牛大力提取物的制備
[0030] S1、將牛大力洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;S2、加10倍重量的蒸餾水,浸泡 15min; S3、于超聲頻率35kHz,超聲溫度45°C,超聲時間25min,進(jìn)料速110kg/h,進(jìn)溶媒速度 1050L/h下進(jìn)行連續(xù)逆流超聲提取,并用粗過濾,得到濾液1;S 4、將濾液1置于4500轉(zhuǎn)/min的 離心機上離心7分鐘,得到上清液;S5、向上清液中加入在上清液中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的復(fù)合 酶,其中復(fù)合酶是由重量份比為蛋白酶:纖維素酶:果膠酶=1:1:1混合而成,調(diào)節(jié)PH 4.5, 在45°C下酶解50min;S6、將酶解液升溫至90°C保持IOmin進(jìn)行滅菌;S7、先將滅菌后得到混合 液用300目濾布雙層過濾,得濾液2,然后將所得濾液2用管式離心機12000轉(zhuǎn)/min高速離心4 分鐘;S 8、先用20000分子量的超濾膜超濾,然后再用8000分子量的超濾膜超濾,收集分子量 為20000~8000的超濾液,減壓真空濃縮,得到牛大力提取物,備用;
[0031] (2)羅漢果提取物的制備
[0032] S1、將羅漢果洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;S2、加20倍重量的蒸餾水,浸泡 25min; S3、加入在溶液中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2 %的復(fù)合酶,其中復(fù)合酶是由重量份比為蛋白酶: 果膠酶=1:1混合而成,調(diào)節(jié)pH 4.5,在50°C下酶解55min; S4、將酶解液升溫至90°C保持 IOmin進(jìn)行滅菌;S5、加15倍重量的40%的乙醇,于超聲頻率45kHz,超聲溫度55°C,超聲時間 35min下進(jìn)行超聲提取,過濾,收集濾液;S6、將濾液置于3500轉(zhuǎn)/min的離心機上離心6分鐘, 過濾,減壓真空濃縮,得到羅漢果提取物,備用;
[0033] (3)甜茶提取物的制備
[0034] S1、將甜茶洗凈、消毒,粉碎成粉,且過20目篩;S2、加20倍重量的蒸餾水,浸泡 25min; S3、于超聲頻率45kHz,超聲溫度55°C,超聲時間35min下提取兩次,粗過濾,合并濾 液;S 4、先將濾液置于3500轉(zhuǎn)/min的離心機上離心7分鐘,然后用10000分子量的超濾膜超 濾,減壓真空濃縮,得到甜茶提取物,備用;
[0035] (4)牛大力提取物復(fù)合茶的制備
[0036] S1、按重量份比為牛大力提取物65份、羅漢果提取物15份、甜茶提取物8份混合;&、 加入2 %重量的糊精后進(jìn)行