專利名稱：批量式真空油炸裝置以及批量食材炸制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食材的油炸裝置，尤其涉及一種批量生產(chǎn)油炸食品的油炸裝置。
背景技術(shù)：
中國實用新型專利ZL93223234. 5公開了一種真空低溫油炸裝置，其包括帶固定式離心機構(gòu)的油炸罐、真空系統(tǒng)和由過濾器、油泵、儲油罐、換熱器和速冷器組成的炸油外加熱循環(huán)系統(tǒng)，其在設(shè)定真空度的油罐內(nèi)，用外加熱循環(huán)油炸制脫水，并在同樣真空條件下離心脫油制得成品。該油炸裝置不適合于批量炸制食材。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種批量式真空油炸裝置，實現(xiàn)食材的批量炸制。為實現(xiàn)所述目的，本發(fā)明的批量式真空油炸裝置，其特點是，包括油加熱容器，用于對食用油進行加熱；真空油炸室，與油加熱容器管道相接，在其中可炸制食材；以及真空泵，與真空油炸室相關(guān)聯(lián)，以對真空油炸室抽取氣體形成真空。所述的批量式真空油炸裝置，其進一步的特點是，真空油炸室設(shè)置在油加熱容器的上方。所述的批量式真空油炸裝置，其進一步的特點是，真空油炸室與氣液分離器通過管道相接，氣液分離器與冷凝器通過管道相接，冷凝器的出液口連接有冷凝器接收罐，真空泵通過管道與冷凝器接收罐相接。所述的批量式真空油炸裝置，其進一步的特點是，真空油炸室頂部設(shè)置用于放入或取出食材的開口，該開口配置有蓋板。所述的批量式真空油炸裝置，其進一步的特點是，真空油炸室內(nèi)設(shè)置有電加熱器， 該電加熱器用于對真空油炸室內(nèi)的油進行加熱，油加熱容器的加熱器為電加熱器。本發(fā)明的批量式食材炸制方法，其特征在于，包括步驟a，將新食用油加入油加熱容器，對其進行加熱；步驟b，對真空油炸室進行抽真空，在真空油炸室內(nèi)形成負(fù)壓，在真空油炸室內(nèi)的真空度達到預(yù)定值后，連通真空油炸室和油加熱容器，以吸取油加熱容器內(nèi)被加熱的油到真空油炸室，對真空油炸室內(nèi)的食材進行炸制；以及步驟c，在炸制食材過程中，繼續(xù)對真空油炸室抽真空。所述的批量式食材炸制方法，其進一步的特點是，還包括步驟d，食材炸制完成后，停止對真空油炸室抽真空，利用真空油炸室內(nèi)油自身的重力回流到油加熱容器，對回流到油加熱容器的油進行精制處理，以制得新的食用油。所述的批量式食材炸制方法，其進一步的特點是，所述食材是新鮮塊菌，將塊菌切成片狀后放入真空油炸室進行炸制，以獲得塊菌油炸片。所述的批量式食材炸制方法，其進一步的特點是，所述食材是新鮮塊菌，在步驟d 中，對回流到油加熱容器的油進行精制處理，以獲得塊菌香油。所述的批量式食材炸制方法，其進一步的特點是，對真空油炸室進行抽真空的管路中還依次對真空油炸室的氣體(食材中含有的水分經(jīng)過炸制形成水蒸汽)進行汽液分離處理、冷凝處理。本發(fā)明具有以下技術(shù)效果真空泵對真空油炸室抽取氣體形成真空，食品材料(簡稱食材)(水果、蔬菜、種子、肉類等動植物)在采用食用油進行油炸食品制作的過程中，利用真空條件中，吸取加熱后的油，在低溫、短時間內(nèi)能達到批量炸制食材的目的，所炸制的食材是色澤和香味非常良好的油炸物；在無空氣(酸素)狀態(tài)中進行操作，食用油的酸化作用引起的劣化非常低，食用油用于油炸操作的使用次數(shù)可相應(yīng)地增加，食用油中吸附著的食材香味，可作為香味油來利用。


圖1是本發(fā)明的批量式真空油炸裝置的邏輯框圖。
具體實施例方式如圖1所示，批量式真空油炸裝置包括油加熱容器1、真空油炸室3和真空泵8。油加熱容器1用于接收新食用油，并對食用油進行加熱，在圖1所示的實施例中是采用電加熱器12對食用油進行加熱，但不限于此，例如還可以利用夾套加熱的方式進行加熱。真空油炸室3與油加熱容器1通過管道相接，并且設(shè)置在油加熱容器1的上方，打開真空油炸室3 的上蓋32后，可放入生原料，即食材(水果、蔬菜、種子、肉類等動植物食品材料)，真空泵8 用于對真空油炸室3抽取真空。作為最佳的實施方式，在真空泵8到真空油炸室3的管路中還設(shè)置有氣液分離器 8、冷凝器6以及冷凝器接收罐7。以下描述利用圖1所示的裝置進行食材炸制的過程或方法(1)進行原料的清洗、切制等前處理。(2)在裝置下面的油加熱容器1中加入適量的食用油，加入適量的食用油可以通過定量泵來自動加入，采用電加熱或夾套蒸汽加熱，使加熱到適當(dāng)溫度，適當(dāng)溫度是由食材的材質(zhì)以及需要炸制的程度來決定。(3)裝置上部的真空油炸室3里，適量地加入食材于準(zhǔn)備好的原料籃4中。(4)真空油炸室3用真空泵8進行抽真空運行操作，同時冷凝器6中通冷卻水。(5)真空油炸室3內(nèi)的真空度適當(dāng)上升確認(rèn)后，真空油炸室3的下部閥2打開，下部油加熱容器1內(nèi)已經(jīng)加熱至適當(dāng)溫度的食用油在真空狀態(tài)下吸引進入真空油炸室3內(nèi)， 加熱容器1配置有溫度計Tl以及壓力計P1，通過溫度計Tl以及壓力計Pl可得知食用油的適當(dāng)溫度或者所需溫度，加熱容器1還配置有可通蒸汽的夾套，在夾套中通蒸汽后，可輔助控制油溫。(6)真空油炸室3內(nèi)，在真空條件下，油溫進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，使食材在油炸同時，食材所包含的水分在真空中蒸發(fā)，真空油炸室3也配置有壓力計P2和溫度計T2，通過壓力計 P2和溫度計T2所檢測到的壓力、溫度獲知油溫以及確保安全的壓力，同樣的，也配置有可通蒸汽的夾套，真空油炸室3的油溫可以通過電加熱器31來進行調(diào)節(jié)。(7)油炸物的完成可通過油炸物的上浮，油溫的上升等確認(rèn)。
(8)關(guān)閉真空泵8，真空油炸室3內(nèi)部開放真空，回到大氣壓狀態(tài)。(9)打開真空油炸室內(nèi)3的下部泵2，食用油全部流回至下面的油加熱罐1。(10)真空油炸室3內(nèi)，油炸物放置一定時間將油浙干后，被油炸后的油炸物從真空油炸室3內(nèi)取出，冷卻。(11)下部油加熱罐1內(nèi)回流后的食用油，因為是在真空狀態(tài)下的油炸操作，其酸化、劣化會是非常低，數(shù)次循環(huán)使用之后，進行精制處理(例如活性白土的過濾)后，可再次使用。作為高級的食材的新鮮TRUFFLE (又名松露、塊菌)，新鮮度的保持非常困難，采用前述方法和真空油炸裝置在以下條件，進行油炸處理的情況后，可以獲得品質(zhì)非常優(yōu)良的 TRUFFLE油炸片和含有獨特TRUFFLE香味且酸化少的TRUFFLE油新鮮的TRUFFLE前處理，水洗后切制成厚3 5mm片狀；食用油采用葵花籽油在加熱罐內(nèi)加熱至150°C ；真空油炸室內(nèi)的真空度6(ΧΓ0νν;油炸油溫120°C (大氣壓狀態(tài)下的油炸情況下180°C )油炸時間約3分鐘。因此前述方法尤其適合于作為一種塊菌片炸制方法，或者塊菌香油制取方法。
權(quán)利要求
1.一種批量式真空油炸裝置，其特征在于，包括油加熱容器，用于對食用油進行加熱；真空油炸室，與油加熱容器管道相接，在其中可炸制食材；以及真空泵，與真空油炸室相關(guān)聯(lián)，以對真空油炸室抽取氣體形成真空。
2.如權(quán)利要求1所述的批量式真空油炸裝置，其特征在于，真空油炸室設(shè)置在油加熱容器的上方。
3.如權(quán)利要求1所述的批量式真空油炸裝置，其特征在于，真空油炸室與氣液分離器通過管道相接，氣液分離器與冷凝器通過管道相接，冷凝器的出液口連接有冷凝器接收罐， 真空泵通過管道與冷凝器接收罐相接。
4.如權(quán)利要求1所述的批量式真空油炸裝置，其特征在于，真空油炸室頂部設(shè)置用于放入或取出食材的開口，該開口配置有蓋板。
5.如權(quán)利要求1所述的批量式真空油炸裝置，其特征在于，真空油炸室內(nèi)設(shè)置有電加熱器，該電加熱器用于對真空油炸室內(nèi)的油進行加熱，油加熱容器的加熱器為電加熱器。
6.一種批量式食材炸制方法，其特征在于，包括步驟a，將新食用油加入油加熱容器，對其進行加熱；步驟b，對真空油炸室進行抽真空，在真空油炸室內(nèi)形成負(fù)壓，在真空油炸室內(nèi)的真空度達到預(yù)定值后，連通真空油炸室和油加熱容器，以吸取油加熱容器內(nèi)被加熱的油到真空油炸室，對真空油炸室內(nèi)的食材進行炸制；以及步驟c，在炸制食材過程中，繼續(xù)對真空油炸室抽真空。
7.如權(quán)利要求6所述的批量式食材炸制方法，其特征在于，還包括步驟d，食材炸制完成后，停止對真空油炸室抽真空，利用真空油炸室內(nèi)油自身的重力回流到油加熱容器，對回流到油加熱容器的油進行精制處理，以制得新的食用油。
8.如權(quán)利要求6所述的批量式食材炸制方法，其特征在于，所述食材是新鮮塊菌，將塊菌切成片狀后放入真空油炸室進行炸制，以獲得塊菌油炸片。
9.如權(quán)利要求7所述的批量式食材炸制方法，其特征在于，所述食材是新鮮塊菌，在步驟d中，對回流到油加熱容器的油進行精制處理，以獲得塊菌香油。
10.如權(quán)利要求6所述的批量式食材炸制方法，其特征在于，對真空油炸室進行抽真空的管路中還依次對真空油炸室的氣體進行汽液分離處理、冷凝處理。
全文摘要
一種批量式真空油炸裝置以及批量食材炸制方法，該裝置包括油加熱容器，用于對食用油進行加熱；真空油炸室，與油加熱容器管道相接，在其中可炸制食材；以及真空泵，與真空油炸室相關(guān)聯(lián)，以對真空油炸室抽取氣體形成真空。該方法利用該裝置在真空條件下低溫、短時間內(nèi)達到批量炸制食材的目的，所炸制的食材是色澤和香味非常良好的油炸物；在無空氣(酸素)狀態(tài)中進行操作，食用油的酸化作用引起的劣化非常低，食用油用于油炸操作的使用次數(shù)可相應(yīng)地增加，食用油中吸附著的食材香味，可作為香味油來利用。
文檔編號A23L1/01GK102232498SQ20101016344
公開日2011年11月9日 申請日期2010年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月29日
發(fā)明者中川公一, 松山圣子, 齊藤和紀(jì) 申請人:中川工程顧問(上海)有限公司