本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合蘋果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源?？扇苄岳w維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì), 存在于動(dòng)脈血管壁. 這可以減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進(jìn)食物消化.蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對(duì)身體健康很重要。UC Davis醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病?？梢越档蚅DL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會(huì)開始形成冠狀動(dòng)脈，導(dǎo)致動(dòng)脈變厚，引起動(dòng)脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時(shí)間內(nèi)減少心臟病的危險(xiǎn)。" 只要每周吃兩個(gè)蘋果,就可以把患哮喘病的機(jī)率降低22-32%。蘋果里有大量的鉀，可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時(shí)間長(zhǎng)了,還可以減少肝臟或腎臟疾病。
傳統(tǒng)的蘋果汁由于蘋果加工過程中的熱反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致蘋果酶變及褐變，從而影響其口味并導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種復(fù)合蘋果汁及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種復(fù)合蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：
蘋果汁 25-40%
獼猴桃汁 8-15%
番茄汁 3-8%
土豆淀粉 2-6%
白砂糖 3-10%
水 余量。
一種復(fù)合蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：
A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質(zhì)量濃度為5-8%的淀粉溶液，備用；
B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進(jìn)行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設(shè)置溫度為80-90℃，水浴5-8min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；
D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經(jīng)過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進(jìn)行榨汁；
E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀粉混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進(jìn)行均質(zhì)；
F、經(jīng)過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到復(fù)合蘋果汁。
優(yōu)選的，所述的步驟B中，所述的酶解溫度為38-42℃，時(shí)間為40-60min。
優(yōu)選的，所述的步驟E中，均質(zhì)的壓力為30-40MPa。
優(yōu)選的，所述的步驟F中，脫氣的真空度為60-80kPa。
優(yōu)選的，所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為800-900MPa壓力的條件下保壓時(shí)間為60-90s。
一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5-8mg，磷15-40mg，鐵0.4mg-0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黃素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。
土豆塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量來源。-一般早熟種土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟種含有14%-20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
土豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%-9%。據(jù)研究，土豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
土豆塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用土豆有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是獼猴桃汁可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而土豆可提供大量的獼猴桃汁。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對(duì)人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和獼猴桃汁，其所含的獼猴桃汁是蘋果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。
土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，土豆的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)橥炼沟臓I(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。
土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停墨J猴桃汁是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
獼猴桃（學(xué)名：Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。
獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明中使用土豆淀粉，一方面是利用土豆中含有的大量對(duì)人體有益的物質(zhì)，補(bǔ)充人體所需的微量元素和膳食纖維；另一發(fā)面，經(jīng)過酶解、糊化后的土豆淀粉，對(duì)蘋果中含有的各種酚類、醇類、苷類等多種有益成分均有非常好的吸附保護(hù)作用；而獼猴桃汁含有大量的維生素C，具有非常好的抗氧化作用，與土豆淀粉相互配合，具備非常好的防止蘋果酶變及褐變的效果；番茄汁屬于蔬菜類果汁與水果類的果汁進(jìn)行互補(bǔ)，可以顯著提高復(fù)合果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種復(fù)合蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：
蘋果汁 32%
獼猴桃汁 12%
番茄汁 6%
土豆淀粉 5%
白砂糖 7%
水 余量。
一種復(fù)合蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：
A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質(zhì)量濃度為6%的淀粉溶液，備用；
B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進(jìn)行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設(shè)置溫度為85℃，水浴6min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；
D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經(jīng)過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進(jìn)行榨汁；
E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀粉混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進(jìn)行均質(zhì)；
F、經(jīng)過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到復(fù)合蘋果汁。
所述的步驟B中，所述的酶解溫度為40℃，時(shí)間為55min。
所述的步驟E中，均質(zhì)的壓力為35MPa。
所述的步驟F中，脫氣的真空度為75kPa。
所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為850MPa壓力的條件下保壓時(shí)間為75s。
實(shí)施例2：
一種復(fù)合蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：
蘋果汁 40%
獼猴桃汁 8%
番茄汁 8%
土豆淀粉 2%
白砂糖 10%
水 余量。
一種復(fù)合蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：
A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質(zhì)量濃度為5%的淀粉溶液，備用；
B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進(jìn)行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設(shè)置溫度為90℃，水浴5min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；
D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經(jīng)過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進(jìn)行榨汁；
E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀粉混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進(jìn)行均質(zhì)；
F、經(jīng)過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到復(fù)合蘋果汁。
所述的步驟B中，所述的酶解溫度為42℃，時(shí)間為40min。
所述的步驟E中，均質(zhì)的壓力為40MPa。
所述的步驟F中，脫氣的真空度為60kPa。
所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為900MPa壓力的條件下保壓時(shí)間為60s。
實(shí)施例3：
一種復(fù)合蘋果汁，包括以下重量百分比的成分：
蘋果汁 25%
獼猴桃汁 15%
番茄汁 3%
土豆淀粉 6%
白砂糖 3%
水 余量。
一種復(fù)合蘋果汁的制備方法，包括以下步驟：
A、配制淀粉溶液：將土豆淀粉配制成質(zhì)量濃度為8%的淀粉溶液，備用；
B、淀粉酶解：將配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，進(jìn)行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：將多孔淀粉放在水浴鍋中，設(shè)置溫度為80℃，水浴8min，并且不斷攪拌，然后冷卻至室溫，備用；
D、將蘋果、獼猴桃、番茄分別經(jīng)過挑選、清洗、去皮去核、切塊后進(jìn)行榨汁；
E、將蘋果汁、獼猴桃汁、番茄汁和土豆淀粉混合均勻后再加入白砂糖和水，然后進(jìn)行均質(zhì)；
F、經(jīng)過脫氣、高溫殺菌和無菌灌裝，即可得到復(fù)合蘋果汁。
所述的步驟B中，所述的酶解溫度為38℃，時(shí)間為60min。
所述的步驟E中，均質(zhì)的壓力為30MPa。
所述的步驟F中，脫氣的真空度為80kPa。
所述的步驟F中，高溫殺菌的壓力為800MPa壓力的條件下保壓時(shí)間為90s。
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明實(shí)施例1-3的復(fù)合果汁，貯存3個(gè)月以后，細(xì)菌總數(shù)小于10cfu/g，大腸桿菌總數(shù)小于5cfu/1000g，無致病菌檢出。
同時(shí)本發(fā)明實(shí)施例1-3的復(fù)合蘋果汁貯存3個(gè)月以后，無褐變現(xiàn)象，蘋果汁原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和安全性均保護(hù)得非常好。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。