一種即食鮑魚干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品加工方法，具體涉及一種即食鮑魚干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大，約占體重的40%，蛋白質(zhì)含量在24%以上。鮑肉細(xì)嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美，以鮑為主料烹制的魯菜紅燒金錢鮑、扒原殼鮑魚等飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外。鮑魚肉還是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，具有祛病去疾，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能之功效。目前，鮑魚一般都以鮮食為主，鮑魚制成品極少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的、加工方法簡(jiǎn)單合理、使用方便的即食鮑魚干加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種即食鮑魚干的加工方法，其特點(diǎn)是:所用原料為鮑魚，經(jīng)清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5 - 15分鐘；所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10 - 25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20 - 35分鐘；所述配方調(diào)料為:按精鹽400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 — 150克、亞硫酸鈉15 - 25克、雙乙酸鈉15 - 25克進(jìn)行配比；所述烘干溫度為105 — 115°C，烘至含水量達(dá)到10 - 15% ο
[0005]本發(fā)明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進(jìn)一步地:所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸10分鐘。
[0006]本發(fā)明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進(jìn)一步地:所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘。
[0007]本發(fā)明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進(jìn)一步地:所述配方調(diào)料為:按精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克進(jìn)行配比。
[0008]本發(fā)明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進(jìn)一步地:所述烘干溫度為110°C，烘至含水量為15%。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，其制備的鮑魚肉制品，不僅保留了鮑魚的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以保存半年以上。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0011]實(shí)施例1，一種即食鮑魚干的加工方法，所用原料為鮑魚，經(jīng)清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5 - 15分鐘；所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10 - 25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20 — 35分鐘；所述配方調(diào)料為:按精鹽400 —600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亞硫酸鈉15 - 25克、雙乙酸鈉15 — 25克進(jìn)行配比；所述烘干溫度為105 — 115°C,烘至含水量達(dá)到10 - 15%。
[0012]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中:所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸10分鐘。
[0013]實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中:所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘。
[0014]實(shí)施例4，實(shí)施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中:所述配方調(diào)料為:按精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克進(jìn)行配比。
[0015]實(shí)施例5，實(shí)施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中:所述烘干溫度為110°C，烘至含水量不超過15%。
[0016]實(shí)施例6，一種即食鮑魚干的加工方法實(shí)驗(yàn):
1、原料準(zhǔn)備:將鮑魚用干凈的海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質(zhì)，再剝殼取肉，取肉時(shí)要仔細(xì)，防止將鮑魚肉弄碎。將鮑肉沿腹部用刀輕輕割開，除去內(nèi)臟后用干凈海水清洗干凈，清洗時(shí)注意搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液；
2、腌制配方:鮑魚肉10千克、精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克；
3、煮制:先在鍋中加入清水，沸騰后投入鮑肉，煮沸10分鐘，待湯涼后用原湯洗去鮑魚肉污沫，浙去水分；
4、腌制:將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘，取出鮑魚肉，晾至室溫；
5、烘干:將腌制過的鮑魚肉用烘干機(jī)烘干，烘干溫度為110°C，烘至含水量不超過15%，取出，晾至室溫；
6、包裝:將鮑魚肉稱重、真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食鮑魚干的加工方法，其特征在于:所用原料為鮑魚，經(jīng)清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5 - 15分鐘；所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10 - 25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20 — 35分鐘；所述配方調(diào)料為:按精鹽400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亞硫酸鈉15 - 25克、雙乙酸鈉15 — 25克進(jìn)行配比；所述烘干溫度為105 — 115°C,烘至含水量達(dá)到10 - 15%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食鮑魚干的加工方法，其特征在于:所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸10分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食鮑魚干的加工方法，其特征在于:所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食鮑魚干的加工方法，其特征在于:所述配方調(diào)料為:按精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克進(jìn)行配比。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食鮑魚干的加工方法，其特征在于:所述烘干溫度為110°C，烘至含水量為15%。
【專利摘要】本發(fā)明是一種即食鮑魚干的加工方法，所用原料為鮑魚，經(jīng)清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5－15分鐘；所述腌制是將配方調(diào)料用水調(diào)制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10－25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20－35分鐘；所述配方調(diào)料為：按精鹽400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亞硫酸鈉15－25克、雙乙酸鈉15－25克進(jìn)行配比；所述烘干溫度為105－115℃，烘至含水量達(dá)到10－15%。本發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，其制備的鮑魚肉制品，不僅保留了鮑魚的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以保存半年以上。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號(hào)】CN105581176
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410565191
【發(fā)明人】李萌萌
【申請(qǐng)人】李萌萌
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月22日