一種鮮味劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮味劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮味在我國(guó)一直都認(rèn)為是第五種基本味，鮮味最早定義為谷氨酸鈉（味精）產(chǎn)生 的味道特點(diǎn)，鮮味同時(shí)也可以由呈味核甘酸二鈉鹽產(chǎn)生，如5' -單磷酸肌苷二鈉、5' -單磷 酸鳥苷二鈉和5' -單磷酸腺苷二鈉和5' -單磷酸黃嘌呤二鈉，這些化合物通常在蛋白質(zhì)含 量高的食品如肉類、水產(chǎn)品和蘑菇中的含量比較高。呈味核甘酸與味精、天冬氨酸單鈉同時(shí) 存在時(shí)，可以生產(chǎn)協(xié)同效應(yīng)，產(chǎn)生更強(qiáng)烈的鮮味。但單純采用味精和呈味核苷酸復(fù)配的鮮味 調(diào)味品，盡管鮮味強(qiáng)烈，但鮮味不持久，食用時(shí)仍然覺得十分單調(diào)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，此外， 傳統(tǒng)烹飪采用大量味精和雞精來提鮮，長(zhǎng)期食用也會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N鮮味劑及其制備方法，所述鮮味劑采用味精、I+G、干貝 素、檸檬酸、酵母提取物復(fù)配制成，提鮮效果顯著，鮮味持久，能同時(shí)兼顧減少味精用量和鮮 味提升，降低味精對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約成本。
[0004] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種鮮味劑，所述鮮味劑的原料 按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精850- 950份，I+G 10 - 30份，干貝素20- 50份，檸檬酸10 - 30 份，酵母提取物1一5份。
[0005] 優(yōu)選的，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精900- 950份，I+G 15 - 25 份，干貝素30- 45份，檸檬酸15- 25份，酵母提取物2- 4份。
[0006] 更為優(yōu)選的，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精920份，I+G 23份，干貝 素35份，檸檬酸20份，酵母提取物2份。
[0007] 優(yōu)選的，所述I+G是由Y肌苷酸鈉-頂P和Y鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各 50 %組合形成的。
[0008] 優(yōu)選的，所述鮮味劑為粉狀或粒狀。
[0009] 本申請(qǐng)技術(shù)方案還提供一種上述鮮味劑的制備方法，所述制備方法包括以下步 驟：
[0010] ⑴預(yù)混：取所述I+G、干貝素、檸檬酸、酵母提取物、味精總重量的20-30%，混合 均勻；
[0011] (2)粉碎：將混合均勻后的上述原料粉碎至80目篩的通過率高于90% ;
[0012] (3)二次混合：在粉碎后的原料中再加入步驟（1)中剩余的味精，混合均勻；
[0013] (4)二次粉碎：將二次混合后的原料粉碎至100目篩的通過率高于90%即得。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（1)預(yù)混中，所述加入的味精為味精總重量的20- 25%。
[0015] 其中，本申請(qǐng)所述酵母提取物為采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用 自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精 制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品，主要成分為多肽、氨基酸、呈味 核苷酸、B族維生素及微量元素，是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途， 來自于市售。
[0016] 本申請(qǐng)與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下：本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N鮮味劑及其制備方 法，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精850-950份，I+G 10-30份，干貝素20- 50份，檸檬酸10 - 30份，酵母提取物1一5份所述鮮味劑，采用味精、I+G、干貝素、檸檬酸、 酵母提取物復(fù)配，提鮮效果顯著，鮮味持久，能同時(shí)兼顧減少味精用量和鮮味提升。在制備 方法上，先加入I+G、干貝素、檸檬酸和酵母抽提物與一部分味精進(jìn)行預(yù)混，在使各種調(diào)味料 混合得更均勻的同時(shí)，也能讓鮮味提升得更濃；再將各種原料粉碎，增大混合的均勻度；再 加入剩余的味精二次混合，混勻之后再次粉碎至更小的顆粒，即得鮮味劑成品。相對(duì)于現(xiàn)有 的鮮味劑，其味精的添加量減少，降低對(duì)人體健康造成的危害，節(jié)約成本。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì) 本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0018] 實(shí)施例一
[0019] -種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精850份，I+G 10份，干貝 素20份，檸檬酸10份，酵母提取物1份。
[0020] 所述鮮味劑的制備方法如下步驟：
[0021] (1)預(yù)混：取上述I+G、干貝素、檸檬酸、酵母提取物、味精的其中180份，混合均 勻；
[0022] (2)粉碎：將混合均勻后的上述原料粉碎至80目篩的通過率高于90% ;
[0023] (3)二次混合：在粉碎后的原料中再加入步驟⑴中剩余的味精，混合均勻；
[0024] (4)二次粉碎：將二次混合后的原料粉碎至100目篩的通過率高于90%即得。
[0025] 實(shí)施例二
[0026] -種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精900份，I+G 15份，干貝 素30份，檸檬酸15份，酵母提取物2份。
[0027] 所述鮮味劑的制備方法與實(shí)施例一所述的制備方法的區(qū)別在于：預(yù)混步驟中，加 入的味精為190份，二次混合步驟加入剩下的味精。
[0028] 實(shí)施例三
[0029] -種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精920份，I+G 23份，干貝 素35份，檸檬酸20份，酵母提取物2份。
[0030] 所述鮮味劑的制備方法與實(shí)施例一所述的制備方法的區(qū)別在于：預(yù)混步驟中，加 入的味精為200份，二次混合步驟加入剩下的味精。
[0031] 實(shí)施例四
[0032] -種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精920份，I+G 25份，干貝 素45份，檸檬酸25份，酵母提取物4份。
[0033] 所述鮮味劑的制備方法與實(shí)施例一所述的制備方法的區(qū)別在于：預(yù)混步驟中，加 入的味精為200份，二次混合步驟加入剩下的味精。
[0034] 實(shí)施例五
[0035] -種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精950份，I+G 30份，干貝 素50份，檸檬酸30份，酵母提取物5份。
[0036] 所述鮮味劑的制備方法與實(shí)施例一所述的制備方法的區(qū)別在于：預(yù)混步驟中，加 入的味精為210份，二次混合步驟加入剩下的味精。
[0037] 實(shí)施例六
[0038] 根據(jù)實(shí)施例一至實(shí)施例五所制得的鮮味劑，以及市售的味精作為對(duì)照例進(jìn)行理化 指標(biāo)檢測(cè)和微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表1、表2。
[0039] 表1實(shí)施例六理化檢測(cè)結(jié)果
[0041] 表2實(shí)施例六微生物檢測(cè)結(jié)果
[0044] 以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì) 本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改 進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鮮味劑，其特征在于：所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精850- 950 份，I+G10 - 30份，干貝素20- 50份，檸檬酸10 - 30份，酵母提取物1一5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮味劑，其特征在于：所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)， 包括：味精900-950份，I+G15 - 25份，干貝素30-45份，檸檬酸15 - 25份，酵母提取物 2-4 份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮味劑，其特征在于：所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)， 包括：味精920份，I+G23份，干貝素35份，檸檬酸20份，酵母提取物2份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1一3任一項(xiàng)所述的一種鮮味劑，其特征在于：所述I+G是由5'肌苷 酸鈉-頂P和Y鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50 %組合形成的。5. 根據(jù)權(quán)利要求1一3任一項(xiàng)所述的一種鮮味劑，其特征在于：所述鮮味劑為粉狀或粒 狀。6. -種權(quán)利要求1一5任一項(xiàng)所述鮮味劑的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括 以下步驟： (1) 預(yù)混：取所述I+G、干貝素、檸檬酸、酵母提取物、味精總重量的20- 30%，混合均 勻； (2) 粉碎：將混合均勻后的上述原料粉碎至80目篩的通過率高于90% ; (3) 二次混合：在粉碎后的原料中再加入步驟（1)中剩余的味精，混合均勻； (4) 二次粉碎：將二次混合后的原料粉碎至100目篩的通過率高于90%即得。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的鮮味劑的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)預(yù)混中，所述 加入的味精為味精總重量的20- 25%。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種鮮味劑，所述鮮味劑的原料按重量份數(shù)計(jì)，包括：味精850-950份，I+G？10-30份，干貝素20-50份，檸檬酸10-30份，酵母提取物1-5份，所述鮮味劑提鮮效果顯著，鮮味持久，能同時(shí)兼顧減少味精用量和鮮味提升，降低對(duì)人體健康造成的危害，節(jié)約成本。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/24, A23L27/23, A23L27/22
【公開號(hào)】CN105326003
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510697949
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 陳學(xué)德
【申請(qǐng)人】成都百味坊貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日