專利名稱：牛肉香腸及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香腸，具體是一種牛肉香腸及加工方法。
背景技術(shù)：
香腸是我國傳統(tǒng)的腸制品，在其加工過程中，因為肉中蛋白質(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的口味要求也不斷提高。牛肉是營養(yǎng)成分豐富、熱量極高的肉食，一般是加工成菜肴食用，使食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種以牛肉為主要原料的牛肉香腸及加工方法。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種牛肉香腸，以下述重量份的原料加工制成 鮮牛肉100份，豬五花肉45份，鮮橘皮5份，食鹽4份，白色醬油4份，白糖8份，白酒1. 5 份，亞硝酸鹽0.9份。所述牛肉香腸的加工方法，具體工藝流程是配料一制餡一灌裝一烘烤一風(fēng)干；所述制餡是將切碎的牛肉和豬肥丁混合，加入輔料，使其充分混合均勻，放置 10-15分鐘，即成腸餡。本發(fā)明的有益效果是用上述原料配方和方法制作的香腸，營養(yǎng)成分高，熱量高， 鮮香味美，食之爽口，適合各年齡段人食用。
具體實施例方式實施例原料鮮牛肉100kg，豬五花肉^kg,鮮橘皮^g，食鹽4kg，白色醬油4kg，白糖 8kg,白酒1. 5kg，亞硝酸鹽0. 5kg。加工方法選用健康無病的新鮮的牛后腿肉，冷水浸泡30分鐘，浙去水分。用絞肉機絞成0.6厘米的肉丁。豬五花肉切成0.6厘米的肉丁，用溫水漂洗后，浙去水分。鮮橘皮打成漿，將牛肉丁和豬肉丁混合，加入食鹽和亞硝酸鹽，反復(fù)揉搓使其充分混合均勻，放置 10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒、橘皮漿混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機將腸餡灌入。每間隔15厘米，結(jié)扎為1節(jié)。灌完扎好的香腸， 放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。烘烤或曬干將香腸在烤爐里烘干?？緺t內(nèi)的溫度先高后低，控制在60V 70°C之間，烘烤2. 5小時左右。烘烤過程中，隨時查看， 見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3 5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成
權(quán)利要求
1.一種牛肉香腸，以下述重量份的原料加工制成鮮牛肉100份，豬五花肉45份，鮮橘皮5份，食鹽4份，白色醬油4份，白糖8份，白酒1. 5份，亞硝酸鹽0. 9份。
2.—種權(quán)利要求1所述牛肉香腸的加工方法，其特征是，具體工藝流程是配料一制餡 —灌裝一烘烤一風(fēng)干；所述制餡是將切碎的牛肉和豬肥丁混合，加入輔料，使其充分混合均勻，放置10-15分鐘，即成腸餡。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以牛肉為主要原料的牛肉香腸及加工方法。以下述重量份的原料加工制成鮮牛肉100份，豬五花肉45份，鮮橘皮5份，食鹽4份，白色醬油4份，白糖8份，白酒1.5份，亞硝酸鹽0.9份。具體工藝流程是配料→制餡→灌裝→烘烤→風(fēng)干。本發(fā)明的有益效果是用上述原料配方和方法制作的香腸，營養(yǎng)成分高，熱量高，鮮香味美，食之爽口，適合各年齡段人食用。
文檔編號A23L1/317GK102266075SQ201010196788
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月1日
發(fā)明者張興堂 申請人:張興堂