本發(fā)明涉及一種納豆粒的生產(chǎn)方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
納豆是一種起源于中國(guó)并流行于日本的傳統(tǒng)食品，是由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，其中最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶。納豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
目前國(guó)內(nèi)外納豆生產(chǎn)普遍采用是日本傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，即黃豆蒸煮后發(fā)酵、冷凍干燥、分離、粉碎，形成納豆粉。這種工藝過(guò)程參數(shù)很難控制，發(fā)酵很不充分，生產(chǎn)出的納豆有效物活力(數(shù)量)很低，溶栓和保健效果不明顯，需要經(jīng)過(guò)濃縮提純工藝才能得到較高活力的納豆激酶，而濃縮提純之后雖然納豆激酶的酶活力數(shù)值提高了，但因?yàn)檫z棄了多種納豆中其它輔助溶栓的活性物質(zhì)，所以溶栓效果并沒(méi)有相應(yīng)提高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有納豆生產(chǎn)技術(shù)的不足，提供一種納豆粒的制備方法，該工藝對(duì)發(fā)酵過(guò)程實(shí)行精準(zhǔn)控制，發(fā)酵充分，溶栓激酶活力和活菌濃度大幅提升，納豆粒產(chǎn)品中，納豆激酶含量也大幅提升，營(yíng)養(yǎng)全面，沒(méi)有遺棄其它活性物質(zhì)，且納豆粒易于攜帶和保存，對(duì)納豆產(chǎn)品的普及和推廣有重要意義。
技術(shù)方案
一種納豆粒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過(guò)60目篩，然后加水蒸煮；
(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種枯草芽孢桿菌進(jìn)行保溫發(fā)酵；
(3)發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵液噴霧干燥，然后過(guò)60目篩，得納豆粉；
(4)將納豆粉與輔料混合后，制粒，然后進(jìn)行干燥，得到干燥的顆粒；
(5)將干燥后的顆粒進(jìn)行壓片，得到納豆粒。
步驟(4)中，納豆粉與輔料的重量比為50-55:45-50，所述輔料由微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇組成。
進(jìn)一步，步驟(1)中，鷹嘴豆與水的重量比為5-15:100
進(jìn)一步，步驟(1)中，蒸煮溫度為121℃，時(shí)間為0.5-2h。
進(jìn)一步，步驟(2)中，保溫發(fā)酵時(shí)間為17-20h。
進(jìn)一步，步驟(2)中，接種量為1/500。
進(jìn)一步，步驟(3)中，噴霧干燥的溫度為145-150℃。
進(jìn)一步，步驟(4)中，所述輔料中，微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇的重量比為40:6:1。
進(jìn)一步，步驟(4)中，納豆粉與輔料的重量比為53:47。
有益效果：本發(fā)明以鷹嘴豆為原料，采用非轉(zhuǎn)基因納豆芽孢桿菌進(jìn)行深度發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵過(guò)程實(shí)施科學(xué)的精準(zhǔn)控制，使溶栓激酶活力和活菌濃度大幅提升，制得的納豆產(chǎn)品中，營(yíng)養(yǎng)全面，納豆激酶含量高(納豆激酶(以中性蛋白酶活力計(jì))10000-28000U/克，遠(yuǎn)超日本歐美同類(lèi)產(chǎn)品)，且納豆粒易于攜帶和保存，對(duì)納豆產(chǎn)品的普及和推廣有重要意義。
本發(fā)明產(chǎn)品中含有高活力納豆溶栓激酶，適用于各種心腦血管疾病患者、預(yù)防心腦血管疾病人群、三高人群、中老年有保健需求的人群；本產(chǎn)品含有大量納豆枯草芽孢桿菌活體，適用于腸道微生態(tài)失調(diào)人群。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過(guò)60目篩，然后加水蒸煮，鷹嘴豆與水的重量比為15:100，蒸煮溫度為121℃，時(shí)間為0.5h；
(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種1/500的枯草芽孢桿菌保溫發(fā)酵20h；
(3)發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵液噴霧干燥，噴霧干燥的溫度為145℃，然后過(guò)60目篩，得納豆粉；
(4)將納豆粉與輔料以53:47的重量比混合，輔料由微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇按40:6:1的重量比組成，然后制粒、干燥，得到干燥的顆粒；
(5)將干燥后的顆粒進(jìn)行壓片，得到納豆粒，納豆粒的規(guī)格為0.6g/粒。
取納豆粉進(jìn)行納豆激酶活性測(cè)試，測(cè)得納豆激酶活性(以中性蛋白酶活力計(jì))為26000U/克，納豆菌>5x109個(gè)/克。
實(shí)施例2
(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過(guò)60目篩，然后加水蒸煮，鷹嘴豆與水的重量比為10:100，蒸煮溫度為121℃，時(shí)間為1h；
(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種1/500的枯草芽孢桿菌保溫發(fā)酵17h；
(3)發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵液噴霧干燥，噴霧干燥的溫度為150℃，然后過(guò)60目篩，得納豆粉；
(4)將納豆粉與輔料以1:1的重量比混合，輔料由微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇按40:6:1的重量比組成，然后制粒、干燥，得到干燥的顆粒；
(5)將干燥后的顆粒進(jìn)行壓片，得到納豆粒，納豆粒的規(guī)格為0.6g/粒。
取納豆粉進(jìn)行納豆激酶活性測(cè)試，測(cè)得納豆激酶活性(以中性蛋白酶活力計(jì))為22000U/克，納豆菌>4.5x109個(gè)/克。
效果測(cè)試：
本發(fā)明人調(diào)研了南京地區(qū)20名高血壓高血糖的患者，服用本發(fā)明實(shí)施例1的納豆粒，早晚各兩粒，有15人在服用兩個(gè)月后明顯好轉(zhuǎn)，有18人在服用3個(gè)月時(shí)體檢各項(xiàng)指標(biāo)包括血壓均正常，還有8人表示有減肥作用。